中国最会吃羊的城市，不在大西北(2)

△烤羊眼

爱喝两口的，不妨来徐州尝尝贾汪羊蹄。贾汪是徐州的一个区，尤以善烹羊蹄出名，原因在于贾汪羊蹄不仅软糯鲜香、入口即化，还需要当归、大茴香、小茴香、白芷、黄芪、香叶、干姜等香料提味。

最重要的是，贾汪羊蹄需要使用晒得干透、没有一点水分的红辣椒。

因为这样才能提升辣度，让食客吃的时候有一种天灵盖让人扇了一巴掌的感觉。

在徐州，贾汪羊蹄是最好的下酒菜——喝晕了，吃一口，香味和辣味把你唤醒了。

△贾汪羊蹄

爱吃羊、会吃羊，导致徐州成了羊肉黑洞。

这可不是什么夸张的说法，从撸羊肉串儿的量词上就可见一斑。

其他地界，即使豪放如东三省，撸串儿也不过是数签子。而在徐州，撸串儿从来都是论斤称的。

且不说那些膀大腰圆的苏北汉子，就说那些腰细腿长的徐州小姐姐，虽然个顶个巴掌脸、樱桃小口，但人往烧烤摊的马扎子上一坐，点的菜全是这样的：“老板，一斤羊肉串儿。”

而这一斤羊肉串儿不过是小姐姐们自己的开胃菜，她们要是带着对象出门，那必须贴心地为其加餐：“十个腰子（羊肾），十个球儿（羊睾丸），大乎的辣椒大乎的油。”

△来源：《人生一串》

按斤为量级的羊肉消耗大多是徐州人平日里香香嘴儿的量。到了春节、中秋这样的大节，哪家不是直接扛个羊腿回家？哪家的冰箱里不得存个十斤八斤的羊排？

徐州人为了正儿八经地吃羊，还撺掇出一个专门吃羊肉的节日，叫伏羊节。

“伏羊一碗汤，不用医生开药方”，这句话在徐州口口相传，人们相信在伏天吃羊，可以滋阴补阳。

伏羊节于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。这一个月，就好像黑洞张开了结界，大批的羊肉在此消失殆尽。

不少店家在伏羊节都会准备一只直径两三米的锅，一锅几十只羊在里面沸腾。

△来源：@小食物光光ing

根据徐州市烹饪协会统计的数据，2019年伏羊节期间，徐州市羊肉消耗量高达180万公斤，平均下来，一天至少有5000只羊被徐州人吃掉。

今年五月，徐州伏羊节还被列入了第五批国家级非遗项目名录。

如此庞大的羊肉消耗也引发了诸多蝴蝶效应。首当其冲的便是酒水市场。

2019年徐州伏羊节期间，啤酒销量高达300余万瓶，是平时的四倍，白酒销量也比平时提高了2倍以上。

与此同时，伏羊节还为徐州带来了超过20万人的游客。而这些游客来徐的目的只有一个，那就是吃羊肉。

当然，吃羊肉也有个“副作用”，伏羊节期间，也是徐州人痛风的高发期。

原来羊肉是一种嘌呤含量比较高的食物，100克羊肉就有111.5毫克的嘌呤。若尿酸患者短期内大量食用羊肉，就会造成嘌呤摄入严重超标，导致痛风发作。

徐州人，对羊肉是有感情的。

不管是外出求学的孩子，还是在外出差的大人，回到徐州的第一件事，往往不是回家，而是让司机带自己去最近的烧烤摊、羊肉馆子解馋。

外地的确也有烤羊肉串儿，但没有徐州的好吃。实际上徐州人吃烤羊肉串儿，确实有非常悠久的历史。

有汉画像石为证。1986年，徐州铜山境内出土了一块制作于东汉元和三年的汉画像石，该像石的画面分为三层，最上面一层忠实记录了徐州人的烧烤情形。

另外，烤羊肉串儿在徐州历经千年，形成了一种只有在徐州才能品尝到的特殊味道。这种味道，来自于特殊的香料配比。

众所周知，羊肉本身带有浓郁的羊膻味儿，如果料理不当，吃不惯的人无法下咽。

但徐州的羊肉就没有这些问题，不管是上档次有排面的酒店还是街边巷尾的江湖菜馆，每家都有一手炒孜然辣椒面儿的绝活。正是凭借这两味香料，徐州的羊肉肥而不腻、香而不膻。

有人可能要说了，孜然和辣椒面儿不过是常见的香料，听上去平平无奇。其秘诀就在于徐州人使用的孜然辣椒面儿有着特定的配比，且混合了食用盐，再经过干炒。

这是个功夫活儿，对火候和时间的把握相当高，火大了容易糊，炒的时间短了没有焦香。

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