咖啡新势力，围剿星巴克

1999年，星巴克在中国大陆的第一家门店，开在了北京国贸。次年，星巴克进入上海，第一家店开在了淮海路。

此后的漫长岁月里，星巴克在中国从未遇到过真正的对手。到今天，它一共在中国拥有超过5000家门店，排第一。

2019年，在星巴克入华20周年的档口，有个叫瑞幸咖啡的品牌，突然蹦出来说要挑战它。创始人把开店目标，用醒目的大字打在了PPT上，声称年底要在门店和杯量上全面超越星巴克，要当老大。

很可惜，牛皮吹破了。次年4月，已经上市的瑞幸自曝财务造假，金额22个亿。没把星巴克打倒，自己先翻车了。

此后的一年半时间里，星巴克稳坐铁王座。人们想不到，还有什么力量，能够再次打破这一格局。

直到今年，一些野心勃勃的风险投资家，盯上了这门生意。

2021年7月，国内咖啡赛道融资空前火热。一些投资基金拿出几十亿资金，在市场上疯狂扫货。仅7月下旬的一周之内，就有3个咖啡品牌获得了融资，金额都以亿计，最大的一笔是5亿元。

巨头们也抵不住诱惑纷纷下场。在过去的三个月，美团、字节跳动、腾讯，先后战略投资咖啡赛道。就连喜茶也在7月投资了一家连锁咖啡馆。

制图 / 深燃

这其中的典型玩家，有Manner、M Stand、Seesaw、SECRE、Algebraist。但是，别被它们的名字骗了，虽然是英文，它们都是土生土长的国产品牌。我们不妨统一称它们为——咖啡新势力。

新势力眼里盯着的，是老大哥星巴克。

Seesaw的创始人曾半开玩笑地说过，想要做“中国的精品星巴克”。Manner的投资方今日资本徐新，曾连环发问：“星巴克的咖啡是世界上最好喝的吗？那为什么你一喝咖啡就想到星巴克？”然后她得出结论——因为你到处都可以看到它。所以，要开店。

拿到徐新大佬的资金支持后，Manner就走上了疯狂开店的道路。一个流传很广的说法是，在星巴克对面开一家Manner，星巴克的客流会掉30%。

风风火火拿融资，大步流星去开店。沉寂已久的咖啡行业，终于又热闹起来了，星巴克再次成为被围剿的对象。这一次，有了资本的抱团取暖，结局会有所不同吗？

一百种围剿星巴克的姿势

咖啡江湖分两派，一派是速溶，一派是现磨。速溶的标杆是雀巢，国内已经涌现出了三顿半、永璞、隅田川等品牌。现磨的标杆是星巴克，开连锁咖啡馆是标志性动作，Manner、M Stand、Seesaw等品牌是后来者。

先说前段时间在资本圈热得发烫的Manner。这个品牌真正出圈是在今年上半年，因为它在短短一个多月时间里，先拿到了美团的投资，然后又拿到了字节跳动的投资。

Manner的定位是平价精品咖啡。第一家店开在上海南阳路的街边，是一个2平米的袖珍小门脸，装修极其简单。与其说是一家咖啡店，倒更像是一个“小档口”。而且，早期的Manner只能外带，因为没地方坐，自带杯子还能减5元。直到现在，Manner也没有做外卖，据说是为了保证咖啡的口感。

来源 / Manner微信公众号

创始人韩玉龙是个咖啡老炮，咖啡豆是精选的，咖啡机也是名牌货，讲究品质。因为成本控制得好，Manner的价格很亲民，不到20块就能喝到一杯好咖啡。

Manner的打法很清晰，不搞花里胡哨的概念，也不讲星巴克那种“第三空间”的故事，面向那些喝过咖啡、喜欢喝咖啡的人群，省掉一切不必要的环节（比如大门店、装修、包装），老老实实做咖啡，主打高性价比。Manner很受上海年轻小白领喜欢，虽然不是网红，但经常要排队。

再说号称拿到了咖啡赛道最大规模B轮融资的M Stand。这个品牌2017年成立，同样是诞生在上海。

M Stand的打法跟Manner完全不同。它强调的是设计和创意，自称是“高端创意咖啡”。比如它的“一店一设计”，每家门店都经过精心设计，装修风格不同。在它的宣传文案里，“设计师”、“审美”、“视觉体验”、“空间美学”是高频词。

来源 / M Stand微信公众号

这跟公司的基因有关。创始人葛冬公开的两段职业履历，是腾讯互联网广告营销项目、时尚杂志《男人装》，负责过MAC王者荣耀联名限定口红项目、巴黎欧莱雅戛纳电影节虚拟明星朋友圈项目，擅长的是品牌营销。

去M Stand的门店，不像是进了一家咖啡馆，更像是在逛一家美术馆，咖啡反而不是那么重要了。当然，咖啡也不便宜，均价约30元。

这个模式其实没有太大新意，内核还是星巴克玩剩下的“第三空间”概念，只不过换了个门面。但M Stand对外标榜，要成为“中国新一代年轻人的星巴克”。

再值得一提的是Seesaw，它在今年7月拿到了喜茶的投资。

Seesaw在2012年成立，创始人曾明确说过“要朝着做中国的精品星巴克的方向努力”。这个品牌的玩法，跟以上两家又有所不同，它打出的概念是“创意咖啡”。

来源 / Seesaw微信公众号

创意咖啡并非新鲜事物，在欧美等成熟咖啡市场早就存在了，通俗点理解其实就是“混搭”。比如以咖啡作为基底，搭配巧克力、水果、植物奶等材料，做成各种口味咖啡。与其说是咖啡，倒不如说是风味饮料。

这套玩法跟新式茶饮有点像，难怪喜茶投资了Seesaw。

除了以上这三个品牌，今年拿到融资、声量较大的咖啡品牌还有SECRE时萃、Algebraist代数学家。

如此密集的融资，过去在咖啡行业很少见。尤其是在相对小众的精品咖啡赛道，过去大多是一些独立咖啡馆，或不成规模的连锁咖啡馆。

但现在，这些精品咖啡品牌，已经不想只是做一个偏安一隅的小众生意。它们将目光放大到整个大众咖啡市场，并开始跟星巴克抢生意。

久谦中台研究员对深燃表示，中国的咖啡重度用户，多半都是由星巴克入门，现在这些咖啡新品牌的用户，跟星巴克有很高的重合度。比如久谦调研发现，Manner用更低的价格捕获了相当一部分传统星巴克的用户，重合用户占到Manner被调研用户的65%。

鱼眼咖啡创始人孙瑜直言，现在中国咖啡消费的最大用户群体实际就是星巴克的用户群体，是一个存量市场。星巴克过去完成了咖啡教育。“我们要做的一件事情，最直接的是要把现有的非常庞大的存量市场吸引过来。”

有一百个咖啡品牌，就可能有一百种围剿姿势。这些品牌用不同的打法，试图从日益壮大的中国咖啡市场中分一杯羹。而这一切变化的开始，来自资本的蜂拥入局。

资本这把火，烧到了谁？

资本需要故事，需要规模，更需要速度。过去，瑞幸已经用实际行动证明，依靠资本快速开店的模式是行得通的。现在，这些咖啡新势力拿到融资后，一个共同的动作是——快速开店。

Manner成立于2015年，前三年总共才开了8家店，全部在上海。一开始是典型的夫妻店，由韩玉龙、陆剑霞夫妇持有公司所有股份，公司自给自足。

变化发生在2018年，今日资本向Manner投了8000万，拿走了40%的股份。接下来，Manner就走上了疯狂扩张的道路，开始走出上海，在北京、深圳、成都等一二线城市开店。现在，它的全国门店已经超过200家。

“风投女王”徐新对此的解释是，开店是一个解决方案，因为星巴克就是这么做的。

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