从星巴克涨价到邮政咖啡亮相，咖啡赛道为何这么“烫”？
当某种消费品具有特定而且极其鲜明的文化特征的时候，它就会经久不衰，拥趸者无数。咖啡，显然是这种具有鲜明特征的的文化属性消费品。
所以，当进入一个年轻化主导，全球文化进一步融合的新时代之际，咖啡这一杯小小的舶来品得以爆炸式的发展，赛道拥挤，而各自的商业模式也变得无比灼热，无比烫口。
01
浓眉大眼的星巴克涨价了
星巴克这次涨价主要包括美式咖啡、拿铁咖啡、星冰乐等在内的部分产品，涨价幅度在1到2元不等。此外，焦糖玛奇朵、燕麦奶等饮品价格上涨一元，火腿芝士可颂、古巴风情鸡肉三明治等食品上涨1到2元不等。
这是星巴克在4个月内第二次提价，第一次提价在2021年10月，针对的是菜品价格。星巴克相关人士回应表示，自2022年2月16日起，星巴克将对中国内地门店的部分饮品和食品进行小幅价格上调。所有包装咖啡豆以及咖啡杯等周边商品不在此次调价范围之内。星巴克的定价是在对营运成本等多项因素进行考量后制定的。
2月3日，星巴克CEO凯文·约翰逊在财报电话会议上称，今年的提价将不只一次。涨价虽无法扭转经济与消费大环境不利的局面，但可以在一定程度上转嫁成本上涨对业绩的冲击。
2月1日，星巴克公布了第一财季业绩，因成本上升拖累了利润。财报显示，星巴克第一财季调整后每股收益72美分，略低于市场预期的80美分；营收增长19％至80.5亿美元，高于市场预期的79.5亿美元；净利润8.159亿美元，高于去年同期的6.222亿美元。
财报发布之后，星巴克称，其整个供应链的成本高于预期，而且更多员工请病假，这些问题也影响到了整个行业。当季全球同店销售增长了13%。在美国以外，星巴克的咖啡需求减弱，国际同店销售下降3％，市场预期为增长3.3%。在星巴克第二大市场中国，当季同店销售下降了14%。
财报公布后，星巴克股价盘后下跌逾4％。
笔者在今年1月份的文章 《咖啡、奶茶纷纷涨价，我们的幸福指数会下跌吗》 中指出，当下无论茶饮还是咖啡，普遍涨价的原因往往有三方面：
第一，上游原材料价格上涨，导致热传导；第二，各国政府货币放水，导致通胀，并且会引发连贯性的输入通胀。第三，从微观的企业层面来看，成本压力大以及市场需求的萎缩。
由于所有经济生活的必需物资，能源、原材料、大宗商品的涨价，所以必然会传导到各行各业，最终落到终端企业的肩膀上。
02
星巴克涨价有多大影响？
星巴克作为咖啡领域的头部品牌，其涨价具有示范效应，自然更容易引发媒体的关注。实际上，在此之前已有一大波品牌悄悄涨价。
据报道，瑞幸和Tims咖啡也都在近期上调了部分产品价格。瑞幸咖啡从2021年12月，就有数百家门店的外送饮品和自提饮品在原有价格基础上上调了3元左右。上调原因是基于租金、人力、原材料等营运成本的综合考量。
加拿大国民咖啡品牌Tims也对价格进行了调整。Tims客服称，这是综合考虑了目前营运情况后作出的决定。
1999年1月，星巴克进入中国大陆，在北京国贸开设中国第一家门店。23年的时间，星巴克在中国培养了大批的忠诚顾客。对很多职场人士来说，一天的工作，也许就是从一杯星巴克开始的。对于星巴克的目标人群而言，一杯咖啡涨价1到2元，几乎没有影响。
所以，星巴克涨价在忠实粉丝心中可能毫无波澜，其对市场的刺激程度，甚至远不如去年的无锡某星巴克门店篡改生产日期事件，更不及2月13日“重庆星巴克劝离在门店门口吃饭民警”事件引发的热议。
最新财报数据显示，星巴克中国市场的销售额，75%是由会员所贡献的，90天内星巴克星享俱乐部活跃会员数大约为1800万。
可以说，星巴克涨价是有恃无恐的，这几年，咖啡赛道的狂热也足以证明，在咖啡这个细分市场上，依然有巨大商业机会值得开发挖掘。
03
“西学东渐”的咖啡文化
从明朝后期开始，西方文化开始传入中国，这被称之为“西学东渐”。慢慢地，西方文化在国内掀起了热潮，尤其在改革开放之后，可乐、咖啡、汉堡这些洋玩意在国内成为一种消费的时髦。
咖啡在中国流行的时间并不长，清朝中后期，咖啡豆才开始在云南种植。20世纪30年代，上海最早的咖啡馆开在外滩，供那些外国的水手们过过咖啡瘾。那时的咖啡，被上海人称为“咳嗽药水”。进入80年代之后，速溶咖啡为大众所广泛认知，雀巢广告语“分享美好时光”被广而告之。
自2020年以来，中国的本土咖啡馆如雨后春笋一般大量涌现。
据投中网的报道，2021年的咖啡市场，肉眼可见的火爆。
一众咖啡新势力在这一年迅速崛起，并且频频融资。比如Manner、M Stand、NOWWA、时萃等咖啡品牌的融资节奏起码1年融2轮，有的甚至可以1个月就融上1轮。红杉中国、启明创投、高榕资本、腾讯投资、淡马锡、启美团龙珠、字节跳动、喜茶、蘑菇街等纷纷出手。
而咖啡品牌的估值也水涨船高。根据公开报道的公司估值数据，Manner在2021年2月份的A+轮融资时，投后估值已达到了13亿美元；再3个月后，即2021年5月，Manner再获美团龙珠的加持，投后估值接近20亿美元；又过了1个月，即2021年6月字节跳动入局后，Manner的投后估值涨至30亿美元。不到半年，估值翻了一倍。
作为不同Manner主打小店模式的高端精品咖啡连锁品牌M Stand，估值涨得也不慢。2021年1月，M StandA轮融资的估值为7亿元，6个月后的B轮融资，估值直接涨到了约40亿人民币。
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