年薪50万的螺蛳粉“闻臭师”,也开始收徒弟了!
去年,年薪50万的螺蛳粉“闻臭师”李永国火遍网络。一年过去了,他不仅成立了合作社,还收了徒弟……
每天闻酸笋400吨
李永国今年41岁,他每天最基本的工作,是在有400吨酸笋的发酵车间,通过闻味,判断酸笋发酵程度,辨别质量好坏。
对于“闻臭师”来说,嗅觉灵敏只是标配,最大的考验,是来自腌笋初期散发的“上头”味道,以及夏季40℃的高温。
“容易让人昏头”,李永国这样评价。
最初,李永国只是一位普通的笋农,以种植竹笋为生。2008年,他进入螺蛳粉行业,开始与腌酸笋打交道。
由于长时间泡在发酵车间,他身上总有一股去不掉的酸笋味。走在路上,旁人难免指指点点。回到家,他的衣服也总是单独洗。
那时,螺蛳粉远不像现在这样火爆,李永国的收入只够勉强维持生活,但他还是坚持了下来。
2019年,螺蛳粉开始爆红网络,酸笋的需求量不断攀升。
2020年,已在行业内“闻臭”12年,积累了丰富经验的李永国,成了首位年薪50万的螺蛳粉“闻臭师”。
“闻臭师”到底能闻出啥?
面对网上的质疑,企业负责人说:“酸笋是螺蛳粉的灵魂,这方面李师傅很专业!他要确认竹笋品种、腌制工艺、腌制时间,做好品控,保证质量。”
瞅准机会带乡亲致富
螺蛳粉带火了“闻臭师”,李永国的收入大为改观,这让他充满信心。
他萌生了带动家乡农户增收致富的想法。
柳南区太阳村镇是广西柳州有名的麻竹笋种植基地,每年夏秋交替时,是麻竹笋收获的季节。这里的农户大多靠种植麻竹笋为生,每年收入三四万元。
去年,李永国在太阳村镇成立了合作社,和种植户们一起经营。
2021年,螺蛳粉销量持续走高,订单量大增。虽然李永国所在企业每年可制作1.5万吨酸笋,但仍有不小供应压力。李永国觉得这是一个好机会,如果种植户学会酸笋粗加工和腌制技术,收入翻番不成问题,同时也能帮企业缓解部分酸笋的需求压力。
“我本身是从农村出来的,我告诉他们腌制竹笋的技术,他们也愿意做。”
不过,刚提出这个想法时,种植户们并不愿意,怕做成酸笋卖不出去。李永国就先做给大家看,销路稳定了,大家的疑虑才逐渐打消。
酸笋粗加工和腌制方法并不复杂,只需切丝、腌制、抽真空等几个步骤,种植户们现在已经得心应手。
如何做好酸笋品控才是最大的难题。加工车间规范操作、食品卫生、按时按点交货,每个环节李永国都反复叮嘱。
“闻臭”也需传承
酸笋制作过程粗放,但发酵却十分讲究。
原料必须是柳州的麻竹笋和山泉水,在本地发酵,笋中不放任何添加剂,甚至掺自来水都不行,因为自来水里的氟离子会让笋丝变黑,味道也难以保障。
这些都需要“闻臭师”严格把控。
李永国也意识到,只靠自己一个人的鼻子,远远不够。他希望有更多人加入,“闻臭”的技艺才能传承:“我不可能干一辈子,人都会老,但这个技艺我想传授下去。”
通过观察,李永国从工厂里挑选了3个徒弟,开始对他们进行培训。在徒弟眼里,“闻臭师”满怀对家乡味道的情感,当然,高薪也令人向往。
能不能顺利克服“昏头”,李永国觉得对徒弟们而言,这个问题很有挑战性。
除了带徒弟,李永国还在为增产忙活,他希望能有办法突破温度对腌制酸笋的影响,让种植户们能有更大的收益。
>相关《年薪50万的螺蛳粉“闻臭师”,也开始收徒弟了!》内容:
1、 金融科技初创公司Minko获150万美元融资以扩大业务
Minko 是一家为零售店提供信贷的金融科技初创公司,在由 LC Nueva 领投的种子轮融资中筹集了 150 万美元。LetsVenture 创始人兼首席执行官 Shanti Mohan、CRED 创始人 Kunal Shah 是本轮融资的其他投资者。 Minko 计划利用该基金为其技术和销售团队招聘人...【继续阅读】
2、 深创投成立北京创新投不动产咨询公司,注册资本50万元
理财鱼小提示:深创投成立北京创新投不动产咨询公司,注册资本50万元 乐居财经 孙肃博 12月23日,深创投不动产基金管理(深圳)有限公司成立创新投不动产咨询(北京)有限责任公司,注册资本为50万元,持股比例为100%。 创新投不动产咨询(北京)有限责任公司成...【继续阅读】
3、 一年能赚三年的钱,芯片巨头台积电工程师晒年终奖:14薪+250万奖金
理财鱼小提示:一年能赚三年的钱,芯片巨头台积电工程师晒年终奖:14薪+250万奖金 作为全球最大也是最先进的晶圆代工厂,台积电的营收是超过全行业一半以上的,毛利率超过50%,赚钱多了发的奖金也多,有工程师晒出年终收获,干一年轻松赚到三年的钱。 年底了,年...【继续阅读】