老窖出好酒的又一证据，同时发现两个厌氧微生物新种！
理财鱼小提示：老窖出好酒的又一证据，同时发现两个厌氧微生物新种！
千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。浓香型白酒之所以称为“浓香”，和参与其酿造的微生物密不可分。窖池中的窖泥作为微生物的主要载体在白酒酿造过程中发挥着至关重要的作用，窖池越老，窖泥中参与发酵生香的微生物越多，正是由于不同种类微生物的共同协作完成了白酒“浓香”的使命。
窖泥微生物长期生长在一种厌氧、高酸、高醇的生境中，加之厌氧培养条件要求苛刻，使得可人工纯培养的窖泥微生物少之又少。通过培养组学方式获得窖泥微生物及进一步研究对搞清楚浓香型白酒酿造微生物代谢网络至关重要。
为了充分了解和解析窖泥生境微生物，近日，国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队通过合理设计多种培养方式，初步完成了30年窖龄窖泥中200多株窖泥厌氧菌的分离、鉴定及保藏，其中首次报道并正式命名了2个微生物新种，定义为“白酒布劳特氏菌LZLJ-3”（Blautia liquoris LZLJ-3）和“不动嗜热费鲁斯菌 LZLJ-2”（Thermophilibacter immobilis LZLJ-2）,在微生物专业期刊International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology分别发表了题为“ Blautia liquoris sp. nov., isolated from the mud in a fermentation cellar used for the production of Chinese strong-flavour liquor”和题为“Reclassification of Olsenella gallinarum as Thermophilibacter gallinarum comb. nov. and deion of Thermophilibacter immobilis sp. nov., isolated from the mud in a fermentation cellar used for the production of Chinese Luzhou-flavour Baijiu” 的科技论文。泸州老窖青年员工禄凌飞为两篇论文的第一作者。
△论文在线发表页
值得注意的是，本次发现的“白酒布劳特氏菌LZLJ-3”是 Blautia 属菌株 首次从浓香型白酒发酵环境中分离得到的，通过气相色谱-质谱检测发现其具有代谢产乙酸特性。Blautia 属的其他菌株经证明具有降血脂和降低胆固醇的功能，可作为潜在益生菌使用，本研究中的“白酒布劳特氏菌LZLJ-3”的潜在益生菌特性有待于进一步证实。3-甲基吲哚和4-甲基苯酚是浓香型白酒中“窖味”的物质基础，本次发现的“不动嗜热费鲁斯菌 LZLJ-2”是 Thermophilibacter 属首次在除动物体外的发酵环境中分离得到的，其具有代谢产乳酸和乙酸特性， 而且可同时产3-甲基吲哚和4-甲基苯酚，通过实验证实3-甲基吲哚和4-甲基苯酚产量受硫酸亚铁含量的影响，这对弄清楚浓香型白酒中 “窖味”的微生物来源及进一步减少“窖味”的产生提供了可靠依据。以上工作不仅丰富了窖泥微生物的种质资源库，揭示了白酒中“窖味”的微生物来源，而且为开发具有益生菌特性的新型功能微生物奠定了理论基础。
▽菌株LZLJ-3进化树、全基因组图及电镜形态照片
▽菌株LZLJ-2进化树、全基因组图及电镜形态照片
窖池使用越久，窖泥中参与发酵生香的微生物越多，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。本次发表的科技论文既验证了老窖池作为活文物这一论证，也是泸州老窖科研技术创新的重要科技成果。
同时，作为拥有1600余口百年以上持续使用的国宝窖池群的泸州老窖，一直致力于“老窖出好酒”的深入研究，在构建窖泥老熟的质量标准、防治窖泥老化、提升产品风味质量等上不断努力。继2019年首株以“老窖”命名的新菌株成功分离后，此次分离的两株菌进一步揭秘“窖龄老，酒才好”这一法则。未来，泸州老窖也将持续在品质研究上不断深入，不忘初心，牢牢守住质量这一企业发展“生命线”，坚持以最优质的白酒，担负和践行新时代中国白酒新使命！
>相关《 老窖出好酒的又一证据，同时发现两个厌氧微生物新种！》内容：
1、 五粮液、泸州老窖等酒企纷纷提价，产品毛利率高、渠道议价能力强，涨价为哪般
理财鱼小提示：五粮液、泸州老窖等酒企纷纷提价，产品毛利率高、渠道议价能力强，涨价为哪般 理财鱼小提示：坐拥高毛利率，高端白酒屡闻涨价声为哪般 |快消栾谈 高端白酒涨价与成本关系并不大。 今年以来，随着原材料、人工等成本的上涨，消费品行业正在迎来新一轮的涨...【继续阅读】
2、 又一起虚拟币投资诈骗案破获！涉案1700余万，抓获24人
12月26日记者从四川省眉山市公安局获悉，近期，眉山市公安局彭山区分局破获一起投资理财诈骗案件，涉及金额1700余万元，抓获犯罪嫌疑人24人，依法扣押作案电脑、手机10余部，受害群众广布多个省份。 90后投资理财被骗受害人摇身变成加害人 2021年6月8日，...【继续阅读】
3、 突然大规模关闭！又一家“网红”店撑不住了？发生了什么？
近两年，不少“颜值高、氛围好”的线下实体书店，一度成为网红打卡地。然而近期，作为“网红”书店代表的言几又书店，不仅被曝存在欠薪、不给员工交社保等情况，进入12月以来，更是有多家店面关闭。言几又书店是否陷入经营困境？ 记者探访网红书店言几又...【继续阅读】