这种食品技术正在用螺旋藻制作烟熏素食三文鱼

以色列的 SimpliiGood 透露，它已经成功地制作了一种完全由螺旋藻制成的烟熏鲑鱼类似物的原型。这一发展被认为是同类中的第一个。该公司已经生产包括肉类替代品、饮料和冰淇淋在内的产品。这将代表其首次涉足替代海鲜这一全球增长的行业。

展示了统一的份量大小、可识别的美感和独特的质地的原型。SimpliiGood声称它与传统鲑鱼相当。为了将开发项目推向市场，已与全球企业集团IFF签署了战略合作伙伴关系。两家公司通过提供可持续的替代品，瞄准了价值 52 亿美元的熏鲑鱼市场的一部分。

超级食物背后的科学

SimpliiGood 声称其三文鱼由两个开创性元素定义。首先是通过专有方法开发完全由螺旋藻制成的干净的鲑鱼样块。第二个是从相同的藻类中鉴定出可行的色素，以利用与传统鲑鱼相关的橙色。

该公司将其新鲜藻类描述为一种完全不含所有环境污染物的超级食品，这突显了其鲑鱼的清洁标签承诺。自公司成立以来，可持续发展一直是该公司的决定性动力，这使得进军替代海鲜具有重要意义。

SimpliiGood 首席执行官 Lior Shalev 在一份声明中表示：“动物食品行业对气候变化的巨大破坏加剧了开发可持续蛋白质替代品的需求。”“SimpliiGood 很自豪能够在以色列生态系统中引领这一领域，与世界领先的食品公司发展并合作，以毫不妥协地提供健康、美味和优质的产品。我们正在伤害动物和环境。我们欢迎与国际巨头 IFF 的合作，这正在扩大我们的开发范围，并将我们带入巨大的鱼类替代品市场，然后再进入其他市场。”

以色列不断增长的替代海鲜行业

根据刚刚发布的一份报告，以色列的替代蛋白行业在 2021 年获得了创纪录的投资。在各种统计数据和数据点中，有一个明显的事实：在 2021 年成立的 11 家新创业公司中，有 5 家专注于替代海鲜。Sea2Cell、E-FISHient Protein、Forsea、Wanda Fish 和 Plantish 都是众所周知的名字。后者已经庆祝了两次重大胜利。

今年 1 月，以色列初创公司 Plantish 向世界展示了其超逼真的鲑鱼片。以植物为基础的整体切割令人困惑和印象深刻，其肌肉和结缔组织的细微差别。该鱼片完全由纯素成分制成，首次亮相时引用的商业发布日期为 2024 年。在这家初创公司刚刚宣布的超额认购种子轮融资结束后，这个日期突然变得更加具体，净赚 1245 万美元。

在以色列之外，全切海鲜市场正在升温。三文鱼是荷兰品牌 Vivera 的前沿和中心——它展示了自己的植物鱼片，价格低于传统鱼。旧金山的当前食品将其以植物为基础的烟熏三文鱼用于 B2C 交付，SF 初创公司 Wildtype 刚刚净赚了 1 亿美元。这项投资旨在协助在美国大规模分销栽培的寿司级鲑鱼，等待监管部门的批准。

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