探访四川什邡酸菜加工厂 为“四川造”泡菜正名!

理财鱼小提示：探访四川什邡酸菜加工厂 为“四川造”泡菜正名!

今年“3·15”晚会曝光了“土坑酸菜”，其产品存在食品安全问题，多家为一些方便面企业代加工老坛酸菜包的企业纷纷卷入这次风波，本报记者受四川省调味品协会邀请，探寻四川道泉老坛酸菜股份有限公司（以下简称四川道泉公司）的老坛酸菜生产现场。

据了解，四川道泉老坛酸菜有限公司地处四川省什邡市“国家级无公害蔬菜基地”马井镇，该公司为国内多家知名企业加工酸菜制品，也是“统一老坛”酸菜调料包最大供货商。值得一提的是，四川道泉公司是全国同行业里唯一一家面向社会全面开放的“透明式泡菜厂”。

老坛酸菜是怎么制作的？生产卫生条件是否达标？“土坑酸菜”制法是否还存在？带着疑问，3月21日，消费质量报记者深入工厂生产区域对四川道泉公司进行了观察。

四川道泉老坛酸菜股份有限公司生产车间

四川道泉老坛酸菜股份有限公司

记者走进生产车间，第一次看到了酸菜制作的完整流程，从菜品入库检验、清洗、分拣、切分等一系列加工流程，四川道泉公司董事长周后成告诉记者“只有规模化、标准化生产的厂家才会建造标准食品级环氧树脂池，造价成本需要8万元，现在市场上小作坊并不会建这样的池子。”据介绍，目前道泉公司对老坛酸菜的制作过程有严格内控，使用国家认证CNAS食品检验试验室对老坛酸菜进行13道把关，设立三道防线，用于扫描重金属、农残、亚硝酸盐等124个项目，全力保障老坛酸菜的食品安全。

对于“土坑酸菜”工艺制法，四川道泉公司董事长周后成向记者透露，今年315央视晚会曝光的“土坑酸菜”存在两大问题，一个是存在亚硝酸盐、防腐剂超标，环境卫生不达标等问题；另一个问题是大坑酸菜在腌制过程中，大量盐水渗入地下，会污染地下水及周围环境，违反食品安全法、环境保护法等法律法规。

盐渍车间

二次发酵车间

包装车间

杀菌车间

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