町芒研究院｜《2022预制菜行业研究报告》

2020年疫情催生宅经济，预制菜站上了新风口。到了2022年春节，预制菜销量增长明显。随着疫情的持续影响，目前预制菜市场需求仍在增加，消费人群主要集中在一二线城市，渗透率偏低。对供应链的高要求和消费者多元化需求的矛盾，渠道用料成本和客户视觉味觉预期的矛盾，不断催生行业在餐饮边界进行新突破和新尝试。资本端与产业端对预制菜行业前景普遍看好，头部品牌获知名机构多轮融资，新兴品牌备受青睐。据预测未来六到七年，我国预制菜行业将成为下一个万亿餐饮市场。本报告将从预制菜市场总览、消费者需求及应用场景、行业主要参与者及产品综合品质情况，对预制菜市场的发展现状和未来发展趋势进行详细剖析及预判，为预制菜相关行业研究及决策者提供极具参考价值的信息。

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预制菜行业市场总览

1.1. 预制菜行业整体概览

预制菜，听起来有点神秘，其实简而言之就是预先做好的半成品或成品食物，消费者只需稍微加热或简单烹饪即可食用。预制菜的海外市场：诞生于1920年，在上世纪60年代开始商业化，80年代后在部分欧洲国家兴起并逐渐成熟。

1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国诞生，生产出预制菜的雏形——速冻加工食品。凭借西餐饮食结构单一的优势，催生了不需复杂制作加工的汉堡、披萨、牛排、炸鸡、薯条等等预制菜，并很快实现标准化。到了20世纪60年代，以SYSCO为龙头的企业解决了食材配送供应链和跨区域冷链仓储问题，让预制菜在消费者中获得了较高的接受度。80年代初期，预制菜在欧洲国家逐渐兴起。截至2020年，美国预制菜整体市场规模超过454亿美元。

日本的预制菜开始于上世纪50年代，随着经济的腾飞和冷链的发展，1964年东京奥运会、世博会采购预制菜的推动，加上便利店的兴起，日本民众对预制菜很快从认知到喜爱。随着老龄化和少子化等因素的影响，日本预制菜的整体需求量不断加大，预制菜市场稳步增长。2020年，日本预制菜市场规模超过238.5亿美元，市场渗透率超60%。

预制菜的国内市场：90年代进入中国，从净菜加工厂发展为餐饮连锁，从B端逐渐渗透到C端，呈倍数级增长。

90年代，麦当劳、肯德基等洋快餐店进驻国内，在餐饮市场开始有了净菜配送加工厂，预制菜行业进入萌芽期。2000年左右，陆续有了生产半成品菜的预制菜企业，但由于速冻技术和冷链物流成本和区域的局限，市场渗透较为缓慢。2010年，预制菜首次出现在B端餐饮市场。2014年，外卖的兴起和餐饮企业连锁标准化，推动预制菜在B端加速渗透。餐饮店供应商和自建的中央厨房将一部分菜品制做好供应到餐厅后厨，厨师进行加工后端上餐桌，让费工费时的复杂“硬菜”、“大菜”实现了“便捷化”和“标准化”。

与美日不同的是，我们国内的菜品种类繁多，不同地区有不同的特色菜系，广泛的“便捷化”、“标准化”还难以实现。对标饮食文化习惯和我们非常相近的日本，他们更为成熟的食品工业化管理，对我国预制菜行业来说具有一定的参考和借鉴意义。目前我国预制菜的体量还是以B端为主，C端的比重相对较小，消费市场偏集中于北上广等一二线城市，购买习惯还处于教育培养阶段。从《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》可以看到，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，未来的预制菜市场具有极大潜力。

1.2. 预制菜行业宏观环境分析

1.2.1政策环境

国内行业政策方面，从2016年以来，国家陆续出台发展绿色食品产业等重大项目建设，加快推动绿色食品餐饮链等政策，是预制菜行业发展的重要基础。

另外，国内多地出台的加码扶持政策，发挥产业基础优势，建设预制菜联合研发平台，壮大预制菜产业集群，发挥产业链企业作用，培育示范企业等等一系列措施，都在推动预制菜产业的发展。町芒研究院认为，经过科学研制、合理搭配的预制菜，能避免长期食用某类食品造成单一营养所带来的弊病，对国民饮食生活质量的提高和健康素质的提升具有重要意义。

国际环境机遇方面，多个RCEP成员国对预制菜需求增大。随着2022年1月份RCEP的生效实施，预制菜企业有了更广阔的市场和更优惠的政策，在海外发展的空间巨大。

1.2.2经济环境

相关公开资料显示，2021年我国经济呈现延续恢复发展的态势。据国家统计局公布的数据，2021年全国居民人均可支配收入为35128元，同比名义增长9.1%，扣除价格因素，实际增长8.1%。人均可支配收入中位数为29975元，同比增长8.8%。2021年全年社会消费品零售总额为44万亿元，同比增长12.5%。今年一季度全国居民人均可支配收入10345元，比上年增长6.3%，扣除价格因素，实际增长5.1%，基本生活消费增势较好。

2021年是我国构建新发展格局的起步之年，在国际复杂严峻环境和国内疫情的双重考验下，国内循环和扩大内需战略的带动作用明显增强，全年最终消费支出对经济增长贡献率为65.4%，拉动经济增长了5.3个百分点。在全球疫情的影响下，电子商务高速发展，全年网上零售额为13万亿元，同比增长14.1%。其中实物商品网上零售额为10.8万亿元，同比增长12.0%，占社会消费品零售总额的比重为24.5%。

随着消费者对生活质量的重视，升级类消费需求的持续释放，国民人均食品消费支出整体呈上升趋势，饮食结构也相应升级，吃的更营养更健康成为主流。

1.2.3社会环境

快节奏的工作与美味可口的饭菜是否可以兼得？现代人想在繁忙的通勤和理想的健康生活之间获得平衡，不希望把精力和时间浪费在买菜、洗菜、做菜上，如果既能吃上美味可口的饭菜，还能享受到程序复杂的“硬菜”就更有幸福感了。预制菜即配即烹的特点解决了“简单煮”的生活需求和“不会做、不好吃、没时间”的烹饪难题。只需简单加热或烹饪就能上桌，还能让烹饪“小白”体验一把当大厨的乐趣。

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