町芒研究院｜《2022预制菜行业研究报告》(2)

预制菜不但契合了快节奏的都市生活，还顺应了年轻人“虚拟订单，现实取货”的“宅文化”。2020年就地过春节的倡导，让预制菜顺势C位出道，熨帖了无数人的“思乡胃”。预制菜从B端延伸到C端发力，走进生鲜超市，布局电商平台，从南到北，煎炒闷炖，预制菜火出了圈，火锅类预制菜尤其火爆，位居销量榜首。

《2022年淘宝年夜饭报告》显示，预制菜在春节前夕同比增幅超181%；叮咚买菜数据显示，春节期间预制菜的销量同比增长超3倍，7天售出300万份，客单价增长超过1倍多，火锅类快手菜创下单日售出20万锅的记录；京东生鲜的年夜饭预制菜整体销售额突破千万元，同比增长 94%。预制菜赋予了高效率的生活和品质需求，比普通外卖更具有仪式感和烟火气，这就是预制菜获得青睐的重要原因。

1.3.预制菜市场规模

近年来，由于疫情的影响和冷链技术的逐步完善，预制菜行业在餐饮变革和居家消费的推动下迎来行业风口。据公开数据显示，去年我国预制菜市场规模达3459亿元，同比增长18.1%；据多方研究机构估算，2022年预制菜市场规模将超过4000亿元，预计2026年市场规模突破10720亿元。按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。

捕捉到预制菜增长点的众多食品生产企业、餐饮企业和零售电商纷纷入局。天眼查显示，目前国内预制菜企业超过7.2万家，仅去年新增注册的预制菜相关企业就有4031家。

前不久NCBD发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》综合考量评估了我国预制菜的发展水平。广东和山东两省以超过70分的预制菜产业指数位居榜单前列，龙头企业有恒兴集团、国联水产(行情300094,诊股)、正大集团等；山东的预制菜供应链企业超过15000家，以龙大美食(行情002726,诊股)为核心，发展后劲十足；位居榜单第三名的福建，巨头企业包括安井食品(行情603345,诊股)、圣农、三餐有料等；位居第四位的江苏，被称为“预制菜第一股”的味知香(行情605089,诊股)是当地最大的预制菜企业。

疫情对餐饮市场的巨大打击不容置疑，但也迫使餐饮企业寻求变革。中国饭店协会《2021中国餐饮业年度报告》的相关数据统计，目前餐饮企业的人力成本占企业营收比例仍保持在22%的较高水平，房租成本比例为9%。进入后疫情时代以来，不少餐饮企业放缓门店扩张，着重践行分餐制、限塑禁塑等绿色餐饮改革，自建中央厨房和优化供应链。中国连锁经营协会数据显示，国内有超74%的连锁餐饮企业采用中央厨房做集中配送，对第三方代工菜品的需求增加，逐步与预制菜企业达成合作。预制菜企业在食材采购、物流运输上具备规模效应，食材更新鲜安全。标准化的生产流程避免了单个餐厅繁琐的食材处理过程，保证菜品口味稳定。多元化的产品组合，能有效降低原材料成本。食材在到达门店后，简单加工即可快速出餐，在一定程度上抵消房租和后厨人工成本后，餐厅坪效和盈利能力得到提升，餐企向标准化和品质化的方向转型。

近两年预制菜企业的走红，吸引了不少资本“大咖”的频繁运作。据《2022年中国预制菜行业洞察报告》数据显示，2013年至2021年，包括预制菜生产企业、供应链企业和销售企业的行业融资就高达71笔，融资金额超10亿元。2020年和2021年预制菜迎来高光时刻后，共收获23起融资，参与投资方不乏红杉中国、经纬中国等知名机构。

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预制菜消费需求分析和趋势

2.1. 消费者画像

据艾媒咨询公布的数据显示，中国预制菜消费用户重要集中在27-39岁之间的中青年，占比为58.4%，该年龄段的家庭有孩子的较多，作为经常做饭的人群，对健康的要求更高；其次是40-49岁的人群，占比为20%，相较于27-39岁的主力受众，40+的家庭和工作双重压力更大，他们把预制菜作为简化下厨和保证家人营养的补充；而26岁以下年轻人群，从占比14%来看，他们原本没有习惯做饭，但对于选购速食外卖有品质要求和养生追求，加上自身个性化和多元化消费特点，对预制菜有着较高的接受度和认知度。因此，随着Z世代作为餐饮主流消费人群的崛起，预制菜将会逐渐渗透深入年轻消费人群。

2.2.购买目的

根据iResearch2021年的调研数据，在预制菜消费者中，有71.9%的人购买的主要目的是为了省时，其次是为了美味与健康，不喜欢做饭和不会做饭也是购买预制菜的动因。预制菜以简单快捷的烹饪方式，让烹饪手残党也能轻松驾驭难度高的菜品，满足了当代年轻人“懒宅馋”的用餐需求。

2.3.购买频率和价格

从《2021年中国预制菜行业分析报告》所显示的消费者每周购买预制菜的频次看，有8%的消费者在每天购买，27%的消费者每周购买4-6次，51%的人每周购买1-3次。

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