爆卖4.4亿片全麦面包后，舌里革新千亿轻食赛道
理财鱼小提示：爆卖4.4亿片全麦面包后，舌里革新千亿轻食赛道
“ 年轻人的消费诉求随着互联网时代而变得越来越碎片化，在这样背景下催生的新品牌，不怕“小”，不怕“细分”，只怕不够“尖锐”的去再造细分品类，去敏锐的把握品类升级机会实现弯道超车。以年轻人的轻食代餐诉求为例，ffit8以代餐零食蛋白棒作为切入点，smeal打开了代餐粉的新大门，而聚焦全麦面包，也有品牌跑出了亮眼成绩… ”
文：Hailey
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
最近“新中式点心”的现象级资本狂热，让我们重新看到了烘焙行业的想象空间，根据青山资本的预测数据，国内烘焙食品核心品类市场规模接近2500亿。近一两年，从中式点心连锁，到中式糕点零售品牌，到西式烘焙品牌，实际上，烘焙行业的多个细分赛道都受到了行业的空前关注，在资本的加持下，从传统的“有类无品”走向了全新的品牌时代。
我们今天聚焦的烘焙大赛道下全麦面包这个细分品类，其实也正在经历“从无品牌到有品牌”的这一个重要阶段。在全民健身减脂以及烘焙食品代餐化趋势下，全麦面包作为健康主食在小红书等社交平台刮起了一股健康生活方式新风潮，也同时催生了一批以全麦面包作为核心切入点的健康食品品牌。
就我们拿到的数据来看，在今年618期间，有品牌凭借一款全麦面包，全渠道单日销售量就突破了400万片，从19年至今长期霸占全网全麦面包品类第一，它就是「舌里」。品牌成立于2017年，2019年以全麦面包为切入点，进入健康轻食赛道，销售额高达1.5亿，2020年销售额突破3.5亿，对于一个新品牌来说，这个战绩可以说是相当斐然了。
图片来源：舌里
以全麦面包为聚焦，今天我们就来详细深挖一下全麦面包为什么走红？从单一品类切入，品牌是如何把它打爆的？跻身千亿轻食赛道，全麦面包的未来又应该何去何从？
长期霸占全网品类第一，舌里如何把“全麦面包”打爆？
根据电商数据，舌里全麦面包长期稳居天猫、京东销售全麦面包销售榜单第一名、回购榜单第一名、复购率达到40%。到2021年6月，其全麦面包已经累计销售1100万箱。 能把平平无奇的全麦面包做成销售额上亿的爆品，舌里有什么秘诀？详细了解后，我们发现了这四条策略。
1）攻心：抓住痛点，让轻食更美味 实际上，市面上的全麦面包普遍存在“难吃”的痛点。此前，微博热搜榜上曾出现#全麦面包能有多难吃#的话题，阅读量1.5亿，讨论量2.4万。
图片来源：微博
细看下去， 消费者关于全麦面包“偏干、硬、酸、苦、不好吃、咽不下去”等吐槽居多，也有商业调查数据显示：45%的人因为不喜欢现有全麦面包的质地粗糙，口感不佳而放弃购买，希望商家开发更多更丰富的口味。
图片来源：微博
微博上活泼生动的吐槽让人感同身受、啼笑皆非的同时，对于从业人员则更多的是提醒也是警示：要征服中国消费者的心和胃，就算目标是减肥的轻食，好吃也是基本底线。
舌里更是深谙这个道理，让轻食更美味，一直是品牌在坚守的初心和理念，也正是在这个理念的驱动下，诞生了后来诸多受到消费者欢迎的爆品。
2）攻脑：硬核产品力，征服挑剔舌尖和大脑 凭借小小的全麦面包，做到口碑和销量双赢，产品力一定是其中核心。
用真材实料说服消费者大脑
对于全麦面包产品来说，消费者最关心的一定是全麦的含量，根据央视在去年公布的一项关于全麦面包的调查，市面上的全麦面包产品存在虚假宣称的问题，标称“全麦”面包的产品，有的实际以小麦粉作为主料。
舌里在原材料全麦粉的把控上非常坚决，所有的全麦面包产品都是以定制全麦粉作为核心原料，全麦粉选用整颗麦粒两次研磨，按照需求特殊定制而成，更大限度保留麸皮、胚芽、胚乳等粗纤维。
用极致工艺说服消费者舌尖
为了让全麦面包达到更好的口感，舌里在工艺上也是下了一番功夫。采用0-5度低温二次发酵工艺，专业级的食品发酵室，恒温恒湿，最适宜酵母完美发酵，改善传统全麦面包口感粗糙、酸、苦等缺点。
在焙烤程序，选用恒温专业隧道炉，360度均匀受热，精准控温控时，烤出来的面包干湿度一样，口感松软绵实，麦香浓郁。
用丰富产品矩阵切中不同需求
结合不同的趋势和需求点，舌里围绕“全麦”开发了丰富的产品矩阵，力求把全麦面包这个单品玩出不同的花样。
围绕“好吃不胖”这个需求点，舌里开发了0脂和低脂两个系列全麦面包产品，产品中0添加蔗糖，富含膳食纤维，饱腹感可以达到5小时，而一片面包热量只有约65Kcal。
为了抓住“更健康”的需求，舌里在全麦面包的基础上调整配方，开发了全麦黑麦面包系列，其中黑全麦粉添加量超过30%；除此之外，还有更强调饱腹需求的奇亚籽全麦面包。
图片来源：舌里
3）攻注意力：深度种草，全渠道营销
好的产品一定离不开好的营销。舌里创始人杨永淳在电商行业深耕多年，拥有丰富的操盘经验，目前品牌已在淘宝、京东、拼多多等多个电商平台搭建全网销售渠道，并结合数字化技术，通过大数据分析，在知乎、抖音、快手、小红书等年轻人集聚的平台上通过罗永浩、张庭等网红达人带货、短视频输出等进行全渠道多样化营销，精准触达目标用户群体，完美输出好吃的都在舌里，舌里轻食让轻食更美味的品牌理念，实现深度种草。全平台购买用户达3500万人，线上渠道实现全场景覆盖。
4）攻性价比：加码供应链，提高隐形实力
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