中国罐头，想要卷土重来

一场“拯救罐头行动”正在轰轰烈烈地开展。

前不久，“中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划”公布。此前，为了打破国内消费者对罐头“含防腐剂”、“没营养”等认知，专家们也在奋力正名。

“墙里开花墙外香”了几十年，撞上发展“天花板”的罐头，这次能抓住中国人的胃吗？

01 国人高攀不起的奢侈品

90年初，前中国首富牟其中用500车皮罐头换回前苏联4架飞机，成为中国商界的传奇，也见证了中国罐头在国际贸易中的高光时刻。

然而，今天，罐头已经很少出现在普通人的食谱上了。

其实，在几十年前，罐头根本是普通人高攀不起的。在70后、80后的记忆中，罐头是只有逢年过节，甚至生病时才能吃到的“奢侈品”。

数据显示，上世纪70年代，一瓶水果罐头卖到七八毛钱，而一斤猪肉只卖五毛钱到一块钱。

现代意义的中国罐头产业，发轫于19世纪末20世纪初。最早的中式罐头，当属1893年诞生在广州的“豆豉鲮鱼”。

中国罐头产业的真正快速发展是在1949年之后，特别是在抗美援朝战争的催化下，中国罐头产量激增。1953年抗美援朝结束时，中国罐头产量增长了15倍以上。

在国外，罐头早已是常见的食品（图为路人在看柏林熟食店橱窗的陈列）

1953年以后，原本主要满足军需的罐头，开始涉足出口，当时以对前苏联的出口为主。

数据显示，1959年中国罐头总产量16万吨，其中一半以上是用于出口的，涉及猪牛羊、家禽、水果、蔬菜等十多个品种。

彼时，四五十家主力罐头厂主要有哈尔滨松江罐头厂、锦州罐头厂、烟台罐头厂、天津罐头厂、上海梅林罐头厂、泰康罐头食品公司、厦门罐头厂等。

当时，统一管理食品出口的中国粮油进出口总公司，还设立了罐头杂品处，下设罐头组，专门负责罐头出口工作。此时梅林罐头厂的品种已经增加到了200个，同时还在并购其他罐头厂扩大规模。

中国罐头的出口对象也从前苏联、东欧，扩大到了东南亚、美洲等区域。到1970年代初，出口金额突破了1亿美元。

为了尽可能利用资源和加工优势，中国的罐头产业根据原材料特点也呈现出区域性特征。

比如，广东、福建、浙江、辽宁等沿海省份是鱼类罐头的主要产区；上海、福建、四川主要产肉类罐头；柑橘罐头、桃罐头等水果罐头，以浙江、湖南、河北为主产区；蘑菇、芦笋罐头主产在山东、云南；番茄酱则主要在新疆。

从1950年代到1980年代末，中国罐头出口主要是以蘑菇为主，国有企业是主力军。

1989年美国等国家的食品安全事故，彻底打破了中国的产业格局。

在这次事件中，美国食品药品监督管理局（FDA）认为蘑菇罐头中含有“蘑菇肠毒素”，全面停止了罐头进口。

后来，经过长达10年的论证，终于在1999年10月证明引发食品安全问题的不是蘑菇罐头，但是中国大批国有罐头企业已经衰落并相继倒闭。反而是民营企业抓住机遇，逐渐发展壮大起来。

到1997年上海梅林上市之时，罐头产业已经形成了多元化结构，上海梅林、厦门古龙等都是硕果仅存的国有罐头厂，民营企业林家铺子、欢乐家等后起之秀，相继涌现。

1999年年度水果罐头生产加工、出口创汇第一名的奖牌授予了甬兴集团，这是一家宁波小山坳里不起眼的罐头厂。作为当时快速崛起的民营企业代表，当时其罐头年产量已经超过2万吨。

这一期间，罐头出口保持了较好的发展势头。

中国罐头工业协会编印的《中国罐头十年志》显示，1995年到2004年这十年间，巅峰时期罐头出口总量能够达到此前50多年出口总额的45%以上。

中国罐头行业的整体市场需求也一路走高，从2012年的929.88万吨，增长到2016年的1300万吨以上，年平均增长超过8%。

2015年中国罐头工业协会20周年年会上，娃哈哈董事长宗庆后也表示看好中国罐头。当时娃哈哈已经拥有八宝粥系列产品，并由把重点转向内销。

02 被时代抛弃的罐头

2016年，中国罐头行业发展达到巅峰。

根据观研天下数据，这一年中国罐头总产量1395万吨，营收1751.79亿元；总利润接近百亿元。

但此后，这一行业发展进入瓶颈期。如今全国规模以上罐头食品厂超过了900家，年产能千万吨左右，产品上千种，但是中国罐头无论是产量、增速还是营收总体趋势都在持续走低。

疫情前期的2019年，中国规模以上罐头企业的总营收约为1282.1亿元，总利润78.7亿元；到2020年，这些企业的营业收入和净利润分别下滑了10.5%和11.5%。

罐头在这些企业营收中的占比也大幅下滑。以上海梅林为例，其2018年营收中罐头业务占比只有6.44%，到2019年进一步萎缩到6.21%，2020年虽然有所回升也只有6.38%；在2000年这个比例还在59%以上。

中国罐头出口水平也大不如前。根据中国海关总署数据，2020年1-12月，罐头出口总额220.84亿元，占总出口金额17.93万亿元的0.12%。

中国罐头“不香”了。

对此，分析人士认为，这主要是跟中国罐头产业过分依赖出口，而国外市场又出现变化有关。

此外中国罐头的国际竞争力也有不足，主要因为：国产罐头企业机械化水平不高，同质化竞争严重，主要靠价格优势取胜；在水果品种改良方面，相比希腊、南非品种品质较差，损耗也更大。

事实上，在市场行情仍然上涨的时候，行业人士早已感受到了危机。

2004年，时任中国罐头工业协会理事长的梁仲康就曾公开剖析行业问题，包括：缺少龙头企业，基本没有品牌，出口以OEM加工、贴牌加工为主；且过度依赖国外经销商、对外话语权弱；产品受成本上涨、国际需求变化影响严重，“卖价走低、利润减少”等。

而在触碰到增长“天花板”之前，随着金融危机、国际市场波动，中国罐头产业已经经历了几番大起大落。

上海梅林的清蒸猪肉罐头

近年来，早期的罐头巨头也早已启动转型。

上海梅林虽然仍然以罐头为主打品类，也开始针对年轻群体开发衍生产品，包括香辣、火锅味的午餐肉，以及东坡肘子、宫保肉丁等中餐菜肴罐头，业务范围扩大到了蜂蜜、奶糖等多个细分领域。

同时，该公司还将主业拓展到全球。

2016年，上海梅林收购了新西兰最大的农产品出口商银蕨农场牛肉有限公司50%股权，由此既获得优质的上游资源，又使其跳出单一的罐头业务，跻身为“集牛羊肉屠宰、加工、批发、零售为一体的综合肉类专业平台”。

以豆豉鲮鱼为主打的鹰金钱也在打金枪鱼、鳗鱼等新领域的主意，营销方式也从传统模式转向了线上。

此外，大批罐头企业开始转向饮料产业，主要是植物蛋白饮料。

2020年上市的欢乐家，虽然号称是首家登陆A股的罐头企业，实际上，饮料产能已经远超罐头。

2019年其自产饮料15.6万吨、罐头产量6.72万吨，其中还包括新增的八宝粥产品；从销售收入看，罐头占比也只有不到1/4了。

早在90年代就抛弃了菠萝罐头的椰树集团，已经成了靠卖椰汁每年收入超40亿元的食品企业。

仍然以罐头收入为主的林家铺子，2002年，获得红杉资本、IDG亿元级别的投资后，早已转向国内市场。即便如此，2021年上半年，该公司净利润1152.95万元，同比下滑了24.3%。

罐头产业也经历了外资青睐到剥离、抛弃的过程，其中最具代表性的莫过于银鹭和雀巢的纠葛。

银鹭集团原本是一家县城里的小罐头厂，1990年黄福华投入20万美元成立新公司并研发八宝粥产品。随后，银鹭八宝粥迅速走红，2010年，银鹭仅八宝粥一款产品的销售额就超过了50亿元。

银鹭集团也从2005年开始成为中国罐头产业龙头，产值超百亿元。其间，雀巢对银鹭的投资增加，这家民营企业一度成了外资全资企业。

随着罐头市场竞争加剧，银鹭增长疲软，雀巢也开始抽离。2020年，雀巢将银鹭食品作为“非高速增长业务”剥离了，二者分道扬镳。

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