江西唯一不辣的城市，终于被我找到了

世人皆知，江西是风光旖旎的大省。那山一重水一重犹如神来之笔的安插，让徐·不能停·霞客一生中四游江西，最长的一次达两个半月，恋恋不舍，忍不住提笔发出“矗崖崭柱、上刺层霄、下插九地”的赞叹。

来自南面的邻居广东，早就对如斯美景垂涎欲滴，但在大多数时候只能望景兴叹。没别的，只因这座省份的味蕾——“江西辣”让处于食物链顶端的广东人都却了步。

△江西辣，劝退无数人
但也不是毫无希望。老艺术家发现，与广东接壤，占去了江西1/4面积、1/5人口的赣州，还藏着辣椒的遗忘之地，他们竟吃与广东口味相近、清淡的客家菜。

而且，万众瞩目的赣深高铁将于今年12月18日全线开通。届时，从深圳北到赣州西只需短短2个小时。

靠近一座城市，最好的方式从来都是味蕾先行。

01 赣州菜，竟有不辣的
提到“江西辣”这三字，莫不让人闻风丧胆。都说“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，而江西人是怕不辣”。人家是辣椒拌饭，而江西人是饭拌辣椒，得从辣椒里找饭。
连自诩能吃辣的川渝人到了江西，都哭喊着：“没想到能这么辣！”

若非要从江西菜里寻寻觅觅，找一个口味相对清淡之地，那唯有赣州。

△与广东人口味相近的赣州味 /图虫
地大物博的赣州，也不是全然不吃辣。北边的赣州人照样“嗜辣如命”，而与广东接壤或靠近，地处赣州南边的安远、寻乌、定南、全南，就让人仿佛有走出江西之感。

他们吃的，是客家菜。
安远的酿苦瓜、寻乌的酿豆腐，都是地地道道的客家菜做法。都说客家菜“无所不能酿”，赣南人可谓深有体会，把肉沫小心翼翼地镶嵌在豆腐、苦瓜之中，煎至两面金黄，再大火收汁，任由咕噜噜的热气冒出，便能拌下两大碗饭。

△客家酿豆腐，赣南人的拿手好戏
起于赣州兴国县的“四星望月”，把先鱼肉片一切，粉干上锅一蒸，再铺上鱼片，浇上卤汁，再配上四样小菜，便成了连当年毛主席转战赣南时也念念不忘的菜肴。
小炒鱼、梅城肥鸡、兴国鱼丝、黄元米馃、宁都肉丸，同样属于赣南客家菜的一支。他们以“炒、糗、醯（醋）、汤、腊”的手法著称，形成属于自己的客家特色菜肴。

△赣南小炒鱼，别有一番风味

△宁都肉丸，当地人的早餐
在江西吃客家菜，莫不是走错家门？非也，赣州本就是“客家摇篮”。

有人以为，赣州与广东的梅州、河源、韶关接壤，他们之所以吃客家菜肴完全是因为邻居的影响。这种想法大错特错。
地处南北交通要冲的赣州，被称“五岭之要冲”“粤闽之咽喉”，自古便是迢迢南迁的第一站。中原人口在西晋五胡乱华、唐末黄巢起义、宋代“靖康之耻”后，有三次大规模南迁，他们习惯称自己作“客”，逐渐在赣州扎根形成了客家文化。

△中原人南下第一站，赣州 /图虫
客家民系，是先从赣州开始，逐渐形成于闽西、粤东的。时至今天，赣州依旧是江西拥有客家人口最多的地级市。在3.9万平方公里的土地上，遍布着858万赣州人，其中高达95%的人口是客家人，讲客家话、住客家屋。这着实令人大吃一惊。
身为客家民系的发祥地和主要聚居地之一，赣州的建筑也从不输人。现存600余栋客家围屋，令它被称为“东方的古罗马城堡”。

△赣州，东方古罗马堡/图虫

在赣州，你确实很难忽视那林林总总的围屋。尤其在龙南，遍布围屋376座，数量之多、风格之全、保存之完好，堪称“中国围屋之乡”。无论是保存年代最久、面积最大的田心围，还是最高的客家围屋燕翼围，它们都形态各异，是时光最忠诚的见证者。
在赣州寻客家味，从未让人失望。

02 赣州，被忽视的广东邻居
哪怕作为广东邻居，赣州也很少有被人看见的时候，延绵不绝的山阻挡了世人的视线。

在赣州，山非常多。
虽说赣州有赣、湘、闽、粤四省交会的优势，但三面都环了山：东有武夷山脉；南有九连山、大庾岭；西有罗霄山脉。这些山地丘陵将赣州团团围住，竟占了80%以上的面积，这就造成了交通的极为不便。

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