植物基，新消费的圈钱密码？(2)
比如植物基护肤品，都宣称成分提取自天然植物，不添加过多刺激性成分，强调“为敏感肌肤而生”，但从成分组成来看，纯天然产品极少，为了提升效果和体感，大多要添加乳化剂、中和剂等其它成分，有些产品也会加入其它功能性化学成分进行搭配。
至于大热的植物基食品，实际的营养健康价值可能很难跟上品牌宣传的步伐。
几个月前，植物肉陷入了“智商税”争议，起因是明星关晓彤接了推广却被质疑假吃。
关晓彤在视频中强调植物肉“营养健康” 来源 / 视频截图
食品行业专家、科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾向开菠萝财经分析，单就植物肉的健康营养价值来讲，目前并没有科学依据证明，植物肉像某些品牌宣称的那样“比真正的肉更健康”。
据他介绍，植物肉由不同的营养组成，最终产品形式也不同，判断是否健康，要看跟谁比，以及怎么吃。
比如大豆蛋白做的植物肉产品，的确不含胆固醇、热量更低，同时也能提供较高质量植物蛋白和膳食纤维，但相比动物肉产品，在一些微量元素方面有天然的劣势，尤其是铁和维生素B12，要么几乎没有，要么吸收率很低。而且，有些产品为了把植物肉做出更接近肉的口感，会添加不少调味品，反而不利于健康。
至于植物奶，拿最主流的燕麦奶来说，北京营养师协会理事、营养师顾中一曾发文科普，燕麦本身是一种富含膳食纤维的全谷物，其中的β-葡聚糖可以与胆固醇结合，降低血胆固醇水平。对于素食主义者和乳糖不耐受者，以及有降胆固醇需求的人，燕麦奶是一个不错的选择。
但对于绝大多数人，比起燕麦本身，燕麦奶的膳食纤维含量大打折扣。而与牛奶相比，燕麦奶的蛋白质更少，碳水化合物稍多，脂肪差别不大，总体营养价值不及牛奶。
燕麦奶品牌强调其营养价值 来源 / 淘宝
消费者的另一个疑问是，既然都是替代动物蛋白的植物蛋白，与传统的豆奶、椰奶、核桃奶相比，燕麦奶为什么这么贵？
接触过燕麦奶研发的陈兮兮介绍，与传统植物蛋白饮料采用的研磨添加不同，燕麦奶普遍采用的是酶解破壁技术，可以进一步分解燕麦中的碳水化合物，让营养成分更容易被吸收，同时增加天然的甜味、创造更好的口感。
这是燕麦奶更受消费者青睐的原因之一。今年夏天复购了好几箱燕麦奶的小周向开菠萝财经描述，燕麦奶比牛奶更好喝，奶腥味不重，很清爽，适合冰镇后饮用，“当饮料喝也不错。”
实际上，植物肉和植物奶最早在国外流行，营养健康价值并不是最重要的原因，更多是与环保主义、素食主义和动物福利思潮有关。
国外这一派消费者的基本观点是，肉类来自畜牧业，这个过程中，植物中储存的太阳先转化成为动物肉再被利用，资源消耗量大、转化效率极低，还会因大量碳排放造成环境污染。但研发植物肉和植物奶可以解决这些问题，在资源短缺、环境污染日益严重的情况下，植物蛋白替代动物蛋白是一个大趋势。
也正因此，植物肉和植物奶在国外是行得通的。但在中国市场，这些品牌一味在营销中传递“更好吃”“更健康”“更有营养”等直接影响消费决策的信息，而产品实际难以达到宣传效果，大部分消费者对“植物基”理念缺乏认知，自然很难买单。
植物基赛道，能跑出下一个“元气森林”吗？
如今，越来越多的植物基食品正在被推向市场。植物基食品，先后四年入选食品饮料市场洞察公司Innova Market Insights发布的全球食品饮料十大趋势。
不难看出，未来植物基真正的发展潜力，依然在饮食领域。欧睿数据曾预计，2020年中国植物奶市场规模达到2583亿元；而中国植物肉市场，到2023年将达到130亿美元。
植物基赛道的两个千亿市场，有可能诞生下一个“元气森林”吗？
多位投资人认为，长远来看，植物肉具有很大的发展空间和很强的核心竞争力。但在此之前，行业势必会经历一个漫长的技术迭代过程。
英诺天使基金合伙人王晟曾向开菠萝财经分析，植物肉无法吸引消费者的原因，一是目前现在市场上没有任何一个品牌有能力把植物肉做得足够好吃，二是其价格还比真肉更贵。“贵、不好吃、健康营养价值存疑，这是不符合正常消费逻辑的。”陈兮兮也表示。
“目前这些植物肉品牌做出来的产品大多是肉馅、肉泥，没有办法在不同的烹饪方式下完整模拟出肉的质感、温度、颜色、风味，加上高价格，会直接劝退消费者。”陈兮兮坦言，这也是当初她的团队选择投资植物奶而非植物肉的原因。
植物肉菜品 来源 / 星期零官网
“只有当技术更成熟，产业规模足够大，转化率大幅度提升，成本下降，产品价格才会降下来。这需要整个供应链来进行科技改造。” 王晟认为，当植物肉的技术和产品有压倒性优势的时候，消费者大概率才会选择它。
但多位投资人的观点是，目前，国内植物肉市场并没有准备好，供需还不在一个水平线上。“在国内，植物肉的研发单位不直接面对用户，只是为品牌提供原材料或半成品，真实的消费者需求，很难在短时间内反馈给研发，产品的改进和迭代太慢。”陈兮兮解释。
相较之下，更被看好的是植物奶。无论是传统的植物蛋白饮料，还是当下流行的燕麦奶，实际上都验证了植物奶与受众需求的匹配。
高级乳业分析师宋亮向开菠萝财经分析，除了一二线市场表现抢眼，在三四线市场，植物奶也正从非标品向标品转移，市场空间进一步扩大。
但他认为，这个新赛道能否闯出新头部，仍有待观察。
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