喜茶向左，蜜雪冰城向右
2012年，当喜茶创始人聂云宸在广东江边里开出第一家喜茶店时（那时还叫“皇茶”），向北延伸1500多公里，草根青年张红超早已完成了“刨冰创业”，迅速铺开了蜜雪冰城在全国各地的加盟地图。
十年弹指一挥间。如今，昔日创业老兵和新茶饮届的领军人物终于坐上了同一张牌桌。
一边是资本求之不得的新茶饮标的，喜茶作为芝士现泡茶的开创者，却多次申明暂无上市计划；另一边则是闷声发大财的奶茶老店，不仅开店速度势如破竹，更在宣布首轮融资半年多后传来即将在A股上市的确切消息。
然而，作为同一牌桌的对手，双方的“底牌”却截然不同。
从喜茶的门店设计、产品研发到价格，无不包含消费升级的隐喻，将其称之为高品质新茶饮的代名词也并不为过；而蜜雪冰城主打下沉路线，早年间甚至吐槽自家品牌是“土里刨食”，今年更是将“土味”标签发挥到极致，谁知却收获了一批忠实的年轻追随者。
意外的是，在奈雪的茶上市后，新茶饮的暗战并未停止。相反，蜜雪冰城在多年沉寂后的冒头，反而在喜茶之外，另辟蹊径地为消费者提供了一个“新选择”——金字塔顶端的斗争也更热闹了。
这两家看似毫不相干、打法全然不同的茶饮品牌，因为共同押注新茶饮这一刚需，注定在2021碰撞、相遇——新茶饮的两位新王，正互相攻入对方腹地。
1、草根创业，分道扬镳
近20年来，国内奶茶市场风云变幻。
初代奶茶多打出物美价廉的招牌，原料上大多使用粉剂，也就是植脂末，成本低廉，薄利多销；二代奶茶则开始加入鲜奶或是其他乳制品，在口味和原料成本上都有所提升；随后进入以喜茶为代表的新茶饮时代，奶茶的原材料全面使用鲜奶和鲜果，在价格上更是大跨步向前，早已突破30元价格带。
蜜雪冰城可算作是初代奶茶选手中难得的幸存者，而在奶茶之外，新鲜冰淇淋也是其核心产品。
图 / 蜜雪冰城官方微博
如今回首往事，张红超和聂云宸初次萌生创业想法竟间隔了10年之久。
出身草根的张红超自考入大学后，便在暑期琢磨起小生意来，成本较低的刨冰成为他的首选。
那时还是1997年，张红超从他奶奶手里获得3000元启动资金后，便将火热的小刨冰摊开成了一家20平米的小店，更名为“蜜雪冰城”，并开发出奶昔、圣代、奶茶等多款产品。
而聂云宸虽然同样出身在普通家庭，但其创业思路从一开始就和张红超大相径庭。
2010年，聂云宸刚19岁，乔布斯带着苹果手机给中国电子消费市场“投下一枚炸弹”，于是他的首个创业项目便是开一家手机专卖店。
起初，他通过免费安装软件来招揽顾客，但很快，性价比极高的品牌机杀入市场，国产山寨机迅速衰落，聂云宸拿着卖手机赚到的第一桶金开始寻觅下一个创业项目。
2年后，一家名为皇茶ROYALTEA的奶茶店在广东江门市开业。
图 / 喜茶官方微博
如果只是将奶茶做成街边档口的生意自然容易，但聂云宸一早就瞄准了未来更适合年轻人的刚需茶饮市场。
聂云宸不仅将首次创业赚取的20万资金全部投入到奶茶店中，一个更为圈内人津津乐道的细节是，在开店初期，他每天至少要将茶的配方修改6次以上，不断调整原料配比以达到最佳口感。很快地，这家藏身于小巷子里的奶茶店也打出了不错的口碑。
相比之下，张红超的经历似乎更符合“草根创业”的典型案例，他和同时期的奶茶品牌一样采用性价比更高的原材料，多年过去仍然保持着“2元冰淇淋、4元柠檬水、6元奶茶”的优惠价格，在全国各地的餐饮档口和校园门前，笼络了大批财力有限的大学生和小镇青年。
“我们的竞争对手不是奶茶，而是水。”蜜雪冰城一位内部人士告诉「创业最前线」，其几元钱的定价是想从买水的用户中找到忠实的消费者，“几元钱买一杯酸甜饮料不是比水更划算吗？”
而聂云宸的创业契机则更晚，且他已经目睹过初代奶茶市场的更新换代，在他看来，茶饮虽是刚需，却需要另外一种解决方案——这也正是喜茶诞生的初衷。而蜜雪冰城更像是平价的奶茶方案，讲求性价比是蜜雪冰城的商业逻辑。
这两个代表着不同时代产品发展路径的品牌，却在多年后回到同一个赛道上。
10年过去，深耕产品的喜茶正在逐渐撕下网红标签；而蜜雪冰城则显得过分沉默，甚至在2020年前，新茶饮还是喜茶和奈雪的茶的拉锯战，圈外人对这家从郑州起家的奶茶品牌知之甚少，其只在奶茶集体涨价时上过一次热搜罢了。
从扩张速度上看，喜茶和蜜雪冰城则各自有自己的节奏。
目前，喜茶在全国虽只有800余家门店，但根据其在今年7月完成的最新一笔融资，估值已达到600亿元。
而蜜雪冰城虽然只公布过一轮融资，在资本市场上稍显低调，但其开店速度着实令人咋舌，依靠着加盟模式跑马圈地，使其在2020年中全国门店便突破了1万家，如今一年过去其门店规模已接近2万家。
蜜雪冰城创始人之一张红甫曾在创业日记中这样写道：“一定要量大，把这些费用摊到很低很低。”可见，“薄利多销”是该品牌的底层逻辑和核心竞争力。
“喜茶和奈雪的茶品牌的确‘高大上’，而蜜雪冰城走的是平价路线，其背后均有资本的力量。”战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊对「创业最前线」表示。
2、喜茶向下，蜜雪冰城向上
目前，两个品牌的相似之处在于，他们都在不断扩张自己的疆域。而表面看起来的规模之争，本质上是品牌的经营理念和调性之争。
喜茶的门店大多布局在中高端商场的核心商铺，其引流的效率不亚于星巴克。因此在800多家门店中，一二线城市是喜茶的首选落脚点。
图 / 喜茶官方微博
喜茶官网显示，目前喜茶已进入全国67座城市，其在深圳（115家）、广州（75家）、上海（111家）、北京（67家）的渗透密度明显高于其他城市。
而自2020年以来，喜茶则加快了价格下沉的步伐——推出在产品线和定价上和主品牌有所差异的“喜小茶”。
相比喜茶，喜小茶的定价在8-16元之间，位于当下奶茶价格带的中腰部位置，包含鲜果茶、鲜奶茶和冰淇淋等品类，进一步降低了原料成本，也和喜茶主品牌形成了互补。
喜小茶首家门店在2020年初落地深圳华强北，据窄门餐眼数据，喜小茶目前已在广东省开出27家门店。
而蜜雪冰城虽广受“贫民窟女孩”的追捧，主打下沉区域，但其野心仍然是全国茶饮市场。
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