小吃内卷后，资本盯上了“撸串”
在中国的小吃类美食文化里，串类食品是很多食客的偏爱。如今，资本也开始热衷于“撸串儿”了。
日前，北京的“夸父炸串”宣布完成数千万元A2轮融资；紧跟着，南京起家的“喜姐炸串”在成立两年后，也宣布拿到了2.95亿元的A轮融资。投资方包括了愉悦资本、金鼎资本和源码资本等。
而此前7月，烤串品牌“永定门电烤串”也获得了梅花创投等机构的近千万元天使轮投资。更早的一年以前，“很久以前羊肉串”也完成了由黑蚁资本独家投资的B轮融资。
据了解，“串串”在小吃中属于较为细分的领域，相关品牌们也瞄准的是年轻的“夜猫子”，但在小吃品类越来越丰富、入局者越来越多的情况下，串串店们要打破传统的“路边摊”印象、搞定消费者并非易事。这些获得资本青睐的串串店，能有多大的发展空间呢？
串串开始“高端化”
说起“撸串”，很多人想到的画面都是这样的：路边摊、小推车、炸串师傅满是油渍的手。有的时候，过完嘴瘾后还可能要付出闹肚子的代价。
但串类生意却一直有着市场，爱“撸串”的，也主要是热衷于夜间消费的年轻人。餐饮策划人王星告诉AI财经社，“它的消费群体主要是90后和00后，未来将会是更年轻的人”。
餐饮分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳则认为，烧烤行业中，“串类”生意原本并不起眼。因为它客单价低，在消费者固有印象中，传统的路边摊也“不太健康”，因此，它要突破固有的商业框架，也是有一定难度的。
但是，资本却在今年，看好了“撸串”的生意。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，这主要也是由于“串类食品比较受新生代消费者们喜爱，在人口红利影响下，它的受众群体以及市场扩容度引发了资本的关注。”
眼下这波餐饮类投资热度还方兴未艾，拉面、米粉、烘焙都还站在资本的“风口”，如今投资机构爱上“撸串”似乎也并不是很令人惊讶。但是卖几元钱一份串串的传统路边摊，还有什么更多的故事可讲呢？
能拿到融资的串串品牌们，不论是喜姐炸串、夸父炸串，还是永定门电烤串，都把串串生意做得“高端化”起来。串串门店也开到了繁荣的商业区，开始在包装和食材上变得“高级”，面向消费水平更高的年轻人群体。
位于北京学院路深景国际影城附近的一家夸父炸串店门口，一位等待电影开场的年轻人表示：“我排号排了半天，但味道不错，里面的用料看起来也算卫生。”据了解，这家门店厨房是透明的，客户扫码点单的桌子后面有师傅在现场炸制，服务员的工作流程也是流水化的，包装和撒葱花、香芹等配料的过程，也都已经统一和标准化了。
据公开资料，夸父炸串创立于2018年，其创始人袁泽陆曾为西少爷肉夹馍联合创始人兼CMO，负责品牌营销和供应链。2018年，他离开西少爷创办了“夸父炸串”。
袁泽陆曾表示，看似低端的“炸串”是可以升级为高端小吃的。无论是从产品制作还是对外宣传上，夸父炸串也都在强调其IP的“高级感”，表示要从视觉呈现、口味体验感、食材选择上做出提升。
夸父炸串在串品包装上也做起了文章，包装设计偏向“ins时尚风格”，上面印了各种各样潮流的宣传语。据夸父炸串方面称，其包装每两个月就更换一次，以保证品牌的新鲜感，这些不断更新的宣传语也提高了夸父品牌的热度。
在高端商场和景区，也可以见到夸父炸串的门店，其店铺在类别上还划分出了主题店、黑金店等不同等级。袁泽陆甚至在朋友圈这样比喻：“一大波上海名媛下午6点抵达夸父，不拼宝格丽下午茶，改撸‘爱马仕’炸串。”
但另一家串串品牌喜姐炸串的创始人王宽，最初并没有刻意将品牌定位局限在高端化人群上。“好的生意不能特别地去挑人群，喜姐炸串在县城区域就做得不错。”据了解，喜姐炸串成立于2019年，王宽是一名连续创业者，此前做过麻辣烫、臭豆腐等小吃生意，目前将目光锁定在炸串上。
王宽向AI财经社表示：“消费者对于炸串的市场需求一直都有，只是很大程度上没有被满足而已。关键的是，当尝过新一类炸串后，消费者就不会再去吃不卫生的路边摊了。”
在门店设计上，像喜姐炸串这样的新型炸串店都在想办法最大程度向年轻人靠拢，并试图“破圈”。因而打造品牌，提高包装产品的“颜值”，也成为新一代的串串店们共同的选择。
“好吃是第一位，同时颜值也很重要，‘没有颜值，宁可绝食’。我们团队下了很大功夫在包材以及店铺空间设计上。来喜姐店消费的消费者会跟喜姐炸串合照，然后将照片发到自己的小红书或者抖音上获取点赞和关注，好像吃喜姐是件很有面子的事。”王宽表示。
对于这种做法，王宽用一句话总结：“就是将产品变成一个可传播的内容，内容出镜率越高，代表喜姐能够通过越低的成本获取更多的流量。”
图源：喜姐炸串官网
在这种趋势下，始于1998年的“永定门电烤串”，可以称得上北京烧烤界的“老字号”了，但也没落下“圈住”年轻人的脚步。
自从2020年新CEO上任后，永定门电烤串不仅在品牌宣传上与“新国潮”理念挂钩，还提出了将“永定门电烤串”品牌打造成“北京城市名片”的目标，并开始利用抖音、小红书、微博等新媒体平台进行宣传。
一位居住在北京刘家窑附近的消费者向AI财经社表示，自己家附近今年夏天刚开了一家永定门电烤串门店，他注意到，和以往的夜间烧烤摊不同，这家门店有着自己独特的装修风格，店面整体也较为清洁；另外，他还特别注意到，现在有很多年轻人单独来这里消费，他们似乎也并不再遵循传统的“撸串必结伙”的消费习惯了。
资本为何爱上“撸串”
据了解，喜姐炸串成立两年中融资近3亿元；夸父炸串在半年时间内完成了三轮融资，累计融资也已超过1.5亿元。
资本为何会看好并投入这一细分赛道？
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