想喝精品咖啡？去云南吧！

在云南，从普洱到孟连之间，有200多公里，驾车需要3个多小时。在孟连，Manner咖啡在当地的收豆站已逐渐成为咖农常去的地方，而离这里一个半小时车程外，是瑞幸咖啡当地最大供货商Torch咖啡的实验中心。

只要愿意，你可以在普洱用一个上午的时间找到几乎所有主流咖啡品牌的寻豆师或者对接人。

中国·云南

按照往年的惯例，“双十一”过后，云南大部分庄园的咖啡生豆在12月初开始预售（预售下一个产季的新生豆）。因此每年的10月到11月，正是寻豆师们为品牌选择生豆的关键周期。

曾经，过低的收购价和商业收购标准导致庄园主们对咖啡豆的品质、生豆处理方法在二十几年中没有实质性的进步，跟不上精品咖啡浪潮的大节奏。

2021年，在国潮崛起的风口下，云南咖啡豆迎来了黄金时代：星巴克、雀巢、瑞幸、Manner、Seesaw、M Stand在2021年纷纷推出多款云南咖啡豆产品，无论是国际巨头还是本土咖啡新势力，云南豆都已成为必选项。

无论是国际巨头还是本土咖啡新势力，云南豆都已成为必选项。/图·unsplash

作为咖啡界“大厂”的星巴克，九年前就在云南普洱成立了亚太区首个种植者支持中心。Seesaw早在七年前就开始布局云南咖啡，三顿半新年伊始上线了云南系列冻干粉，Manner在孟连也专门开设了杯测室，喊出了“好咖啡，云南造”口号。

资本追捧下的云南咖啡豆，不再被“贱卖”

如今参与这股云南咖啡豆热潮的不只是咖啡品牌——喜茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等茶饮品牌也早已在当地派驻或合作了寻豆师。如今在咖啡创投热潮下，本土品牌正开始和本土豆源深度黏合。

云南普洱孟连最大的咖啡庄园联合社负责人阿奇说：“今年，优质且稳定的咖啡豆产能正在被争抢。上个产季刚刚结束，就有品牌来预订下一年的了。”该联合社也是蜜雪冰城、三顿半、Manner等品牌的供货方之一。

在众多咖啡品牌的入驻下，如今的云南豆品质上有了飞跃，许多品牌都在挑选云南的精选豆。/图·unsplash

今天人们对云南咖啡豆的追捧，在五六年前是不可想象的，更别说“用云南豆去拼配精品咖啡”。

在很长的一段时间内，云南咖啡都寂寂无名，甚至“贱卖”多年。在众多咖啡品牌的入驻下，如今的云南豆品质上有了飞跃，许多品牌都在挑选云南的精选豆。

对于咖农来说，如果咖啡豆品质达到了做精品咖啡的要求，便能卖出比普通咖啡豆更高的价格，且不受国际期货价格的影响。因此，越来越多咖农希望提高自己豆子的质量而非单纯追求数量。

阿奇表示，想要做出精品咖啡的豆子，比普通咖啡豆更加繁琐。传统咖农都习惯以撸摘的方式收咖啡豆，不论豆子个头大小，都是一把撸下来，而精品咖啡的要求则大不一样，除了要一颗颗选出全红果，还对果子的个头和糖度有严格要求。

想要做出精品咖啡的豆子，比普通咖啡豆更加繁琐。/图·unsplash

如今，在一批批庄主和咖农的努力下，云南的咖啡庄园主不再为了库存积压焦虑，他们开始为产能不足而发愁。

《精品咖啡学》的作者韩怀宗说：“这两年云南精品豆的出圈，得益于新一代更年轻的庄园主。

这群年轻人接受过良好的教育，有着更活跃的思维和市场意识。他们把更成熟的管理、种植技术，甚至是更有趣的咖啡处理方法带到了自己的庄园。”

云南“咖三代”逆袭之路

云南咖啡的崛起，是一个厚积薄发的过程。

番啟佐是一个“咖三代”。从他的爷爷辈就开始种咖啡。番啟佐说：“家里三代都是种咖啡的，爷爷是跟着集体在种；我父母那个时候，一斤咖啡能换三斤大米，比较划算，所以他们就跟着种；到了我，（因为）从小受到家人的影响，喜欢咖啡就种咖啡。”

云南咖啡的崛起，是一个厚积薄发的过程。/图·unsplash

于是，番啟佐顺理成章地继承了“家业”，选择咖啡种植作为终身职业。时至今日，番啟佐种植咖啡已经超过三十年。番啟佐的妻子杨崇珍，每天早晨都会做一壶手冲咖啡与丈夫一起分享。她笑言，在嫁进番家之前，自己从来不碰咖啡，可现在必须每天喝上个两三杯，手冲的手法也越来越纯熟。

与父辈不同，因为喜爱咖啡，番啟佐萌发了要种精品咖啡的想法。可十年前，知道精品咖啡的人寥寥无几，咖农们都以产量为先，因为量大可以卖得更多。那时的精品咖啡不仅难卖，而且还难种。但是番啟佐心里明白，精品咖啡的口味更好。他说；“要种好的咖啡，这条路走定了。”

咖啡处理是咖啡生产中极为重要的一环，一杯优秀的咖啡，处理方法的好坏占到了三成。遇到问题，番啟佐就去找咖啡农艺师请教，他认真地把学到的知识在种植中实践，不断尝试，失败了就再来一次。处理咖啡豆，从日晒、水洗、半水洗，甚至云南不常见的蜜处理和厌氧法，他都会尝试。

咖啡处理是咖啡生产中极为重要的一环，一杯优秀的咖啡，处理方法的好坏占到了三成。/图·unsplash

就这样，番啟佐一折腾就是好几年。农艺师王万东说：“当时没什么人懂他（番啟佐）的咖啡豆，他自己也有很多困惑。但是他和别人不同，他有决心，一定要把这件事做成。”

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