100元买一个，西瓜为什么越来越贵？(2)

AI财经社经过调查发现，盒马、京东、美团、叮咚买菜、每日优鲜等渠道中，西瓜都是按个儿卖，每个西瓜重量控制在一定区间。任广福表示，“论标准化要求，盒马等新零售渠道要求最高，连锁水果超市次之，最后是永辉、沃尔玛等传统商超体系。”

廖志告诉AI财经社，其庞各庄小吊瓜按不同标准流向不同销售渠道。盒马和Ole超市要的瓜都是3斤左右，重量只能向上浮动0.5斤左右。筛选完之后，3斤以下、4斤以上的西瓜流向了平价商超或合作社自营平台，最后剩下的西瓜，流入批发市场或地方超市。

多家农业合作社均向AI财经社表明，标准化西瓜的筛选环节，均会增加商超的拿货成本，其中包括称重的人力成本、测试的物料成本等。

但是，据知情人士透露，经过一系列筛选后，盒马、Ole等渠道的拿货价只比平价商超等渠道高1元左右，但最后的售价却高了远远不止1元。

一位某大型商超工作人员也侧面证实了这一点。据他透露，盒马之所以最后给到消费者的售价很高，“可能只是为了更高利润，以此弥补在其他方面的高投入。”

他分析称，盒马等渠道的西瓜目前属于从外部采购，而随着物流水平和智能化设备的发展，采购成本并不会很高；另一方面，盒马等渠道的受众定位就是中高端市场，所以即便给出“高售价”，也能最终被消费者接受。

为确定感付费

西瓜的价格确实比早年高了不少，许多人在心理上仍无法接受。白静婷觉得，“西瓜难道不就是应该很便宜的吗？”

家中常年必备西瓜的余子秋觉得，“西瓜就是一个物美价廉的水果，如果要花很多钱，还不如吃别的水果。”

西瓜最大的优点是解暑、水多，但营养价值并不高。西瓜的维生素C含量不敌猕猴桃、草莓，叶酸含量比个头小小的樱桃和葡萄还要低，唯一含量可观的是胡萝卜素，也只是和杏子的含量一样。但作为一种平民水果，它的销量一直位居前列，据全国城市农贸中心的数据，2018年中国年度销量前十的水果中，西瓜稳居第一。

便宜的瓜当然也有。AI财经社在北京一家京客隆超市里看到，最便宜的京欣西瓜只要1.4元一斤，但西瓜个头较大，纹路纷乱，外表也不够圆润，甚至还有部分凹槽。

早市、小摊贩上卖的西瓜更便宜。在北京大兴一处早市，中午时分甚至还有9毛钱一斤的庞各庄小瓜，但表面有大面积纹路模糊。据买了该瓜的顾客描述，这算收摊前低价处理的瓜，吃起来籽特别多，很影响吃瓜的感受。

余子秋也遭遇过这样的时刻。两年前他在小摊上买了一个“麒麟西瓜”，看着又大又圆，他专门托着西瓜敲了敲，听到发出熟瓜才有的震动声才放心。但刚举起菜刀切下去，西瓜就崩了，吃起来也不甜，余子秋怀疑，这根本不是麒麟瓜。

在小摊贩和早市上买西瓜都存在这样的问题，由于无法确定果品质量，买西瓜就像拆盲盒，切开后才能知道里面是个什么东西。

于是，为了能吃瓜吃的更有安全感、确定感，许多人开始愿为西瓜付高价。

生活在北京的彭辉发现，他之前在其他生鲜平台买到的便宜的西瓜，质量一般，所以现在宁可去盒马买更贵的西瓜，“宁可花更多的钱，也要买个确定能吃的西瓜。”

白静婷虽然对4毛钱的西瓜念念不忘，但当要身体力行买瓜时，也只会选择去百果园。她知道大型平价商超的瓜会更便宜，只是一想到要拎着一个很重的西瓜回来，她就选择直接放弃，“而且感觉百果园的西瓜切得更干净。”

余子秋的妈妈为了买到有品质保证的新鲜瓜，还会专门开车去北京昌平的西瓜基地亲自挑选，在基地挑选西瓜价格并不会更便宜，还要大费周折。但肉眼可见的品质保证，让她觉得更安心更可靠。

盒马在售的“晓吸瓜”品牌。图/AI财经社 黎雨辰

“现在的消费者越来越专业了，对原产地和品牌的认知越来越清晰，愿意用高价换取高品质。”食品产业分析师朱丹蓬说道。

中国的食品消费，正在从吃饱、吃好到吃精转变。在朱丹蓬看来，“不再以性价比为唯一参考因素，这是消费升级的典型体现。”同时，消费升级的另一重要表现是，消费者开始更注重颜值管理、体重管理、健康管理，“如果某个产地，某个品牌的西瓜更符合这种管理需求，他们将愿意为其付出更高成本。”

在这样的消费趋势下，商家也抓住时机在品控上大做文章，按个计价、强调精品。随之，客户粘性提高了，新的消费习惯也慢慢培养起来了。

当广州的魏荣，再次路过那家一斤西瓜卖8元钱的水果店时，发现即便还是一样贵，但周围还是围了不少人，3分钟之内，两个顾客买走了西瓜。魏荣开始理解其中的道理，“贵是贵，但吃了之后确实比普通超市的要甜很多。”

在北京CBD上班的杨可儿，在被领导骂过一次“败家子”之后，也怀疑过自己是不是被黑心摊贩给坑了。但她后来在一家生鲜平台下单3元一斤的西瓜，便宜是便宜，却没有上次的甜。分给同事时，还被一些人嫌弃“熟过了”。

她似乎明白了一个道理，在一个充满不确定性的时代，花钱买贵的西瓜，其实是在为一种确定感付费。

（文中人物均为化名）

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