食用淀粉抽检报告：淀粉你用对了吗？古松、古福、舒可曼等曾被抽检不合格
理财鱼小提示：食用淀粉抽检报告：淀粉你用对了吗？古松、古福、舒可曼等曾被抽检不合格
做大餐，淀粉是少不了的，它可以让肉质鲜嫩、让菜肴爽口、让汤汁浓稠，还可以制作各种糕点、面点。
不过，你用的淀粉质量都有保证吗？哪些淀粉存在安全问题？
2022年1月，《消费者报道》整理和分析了国家和省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）自2017年12月~2021年12月对食用淀粉的质量抽检数据。
结果显示，近4年监管部门共检出188批次不合格食用淀粉，不合格原因主要是菌落总数、霉菌和酵母超标，说明这些食用淀粉的卫生问题比较严重。
品牌方面，标称企业为惠万家食品（福建）有限公司和安徽省肥东银丰副食品厂分别生产的“ 惠万家”和“ 秦淮人家”食用淀粉不合格次数最多。此外，一些知名品牌，如“ 舒可曼”“ 古松”“ 古福”等也在黑名单之列。
图片来源：图虫创意淀粉你都用对了吗？在烹调中，大家都知道淀粉可以用来勾芡，让菜肴更爽口。但是，淀粉的使用方式其实有很多种，而且，不同的使用方式又有许多讲究。
通常来说，淀粉在烹调中主要有4种使用方式，分别是：上浆、挂糊、拍粉和勾芡。这4种使用方式做出来的菜肴各有特点。
△上浆：在处理好的食材外包裹一层水淀粉，上浆的食材一般不用于油炸，而是多用于水煮、炒、煎、滑溜等烹调方式。
（上浆 / 图片来源网络）
口感质嫩、易成熟的食材一般使用上浆工艺。经过上浆后做出来的菜肴比较细嫩滑爽、有光泽。
△挂糊：下锅前，将处理好的食材包裹上一层淀粉浆。挂糊后的食材通常是用来油炸，这是它跟上浆在烹调方式上的区别。此外，挂糊用的淀粉浆也要比上浆用的更加浓稠，以更好地锁住食材的水分和鲜味。
（挂糊 / 图片来源网络）
体积较大的肉类食材一般采用挂糊工艺。挂糊做成的菜肴，通常有里嫩外脆，鲜香可口的特点。
△拍粉：在原料的表面拍上一层干淀粉，以保持原料内的水分和鲜味。拍粉后的食材也通常用于油炸烹调，与挂糊相似。
（拍粉 / 图片来源网络）
不过，经过拍粉后可以使原料更容易成形，比挂糊的菜品更加整齐、均匀，不易“走形”。另外，拍粉还可以吸收食材中的水分，做出来的菜肴会更加干身酥脆。
△勾芡：在菜肴快要出锅前，将调好的淀粉汁加入其中，增加菜肴的黏稠性和爽滑口感。
（勾芡 / 图片来源网络）
勾芡一般分为薄芡和厚芡。薄芡通常用来做汤，让汤浓稠稳定、汤料不沉底，如紫菜蛋花汤。厚芡一般用于爆炒、滑炒，如鱼香肉丝。
△总结：上浆、挂糊、拍粉这3个操作都是在菜肴下锅前进行的，而勾芡是在菜肴快出锅前进行的。
淀粉不光使用方式多种多样，它的种类也同样五花八门。
按照来源划分，淀粉可以分为4大类：谷类淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉），薯类淀粉（马铃薯淀粉、红薯淀粉），豆类淀粉（豌豆淀粉、绿豆淀粉）和其他植物淀粉（藕粉、马蹄粉）。
每一种淀粉的性质都会有一些差异，这也决定了每一种淀粉的用法 也有所不同。
烹调中，最常用的是 玉米淀粉，挂糊、上浆、拍粉、勾芡均可，但是，它的糊化温度高，须在高温下烹调，以提高黏度和透明度。
使用频率次之的是 马铃薯淀粉，在台湾地区又叫太白粉，虽然它也能用于上浆、挂糊、勾芡等工艺，不过，它勾芡放凉后会变稀，降低菜肴的口感。
绿豆淀粉、豌豆淀粉更多用来制作粉丝、粉条、凉皮等食品； 马蹄淀粉、藕粉就常用于制作糕点或羹菜类。
另外，生粉其实属于淀粉，但不是特指某种淀粉。一般在中国香港和中国台湾的菜式中会经常出现生粉这个词。目前，从市场上买到的生粉通常是玉米淀粉和马铃薯淀粉，也有部分红薯淀粉。
部分嫩肉粉也是以淀粉为原料，加入蛋白分解酶，这些酶能够分解肉中的纤维，经过腌制后变得鲜嫩、易嚼。
古松、古福、舒可曼等知名品牌均上黑榜抽检结果发现，部分厂家生产的食用淀粉不合格批次较多。
安徽省肥东银丰副食品厂的5批次“ 秦淮人家牌”食用淀粉出现不合格的情况，包括一级生粉（2018/1/20、2019/3/1、2019/6/1；200g/袋、400g/袋、400g/袋）和嫩肉粉（2019/2/10、2019/6/1；400g/袋、200g/袋），原因均是二氧化硫残留量超标。
>相关《 食用淀粉抽检报告：淀粉你用对了吗？古松、古福、舒可曼等曾被抽检不合格》内容：
1、 151批次产品抽检不合格！涉非医用口罩等5类
中新经纬2月16日电 据微信号“上海市场监管”消息，近日，长三角三省一市市场监管部门联合公布2021年长三角产品质量安全联动监督抽查结果，涉及塑胶玩具、电动自行车蓄电池充电器、智能坐便器、塑料购物袋、非医用口罩5类产品977批次，不合格产品151批次。...【继续阅读】
2、 健康吃汤圆 适量食用巧搭配
理财鱼小提示：健康吃汤圆 适量食用巧搭配 正月十五将至，汤圆因其软糯香滑而成为深受一些人喜爱的节日美食。河北医科大学第三医院营养科主任医师雷敏提醒，“三高”人群等应该尽量少吃汤圆，健康人群也应注意食用细节，做到健康吃汤圆，千万别任性。 应该以适量...【继续阅读】
3、 长轻：科学食用元宵 过幸福团圆节
春节长假刚过，又迎来了正月十五的元宵节了。作为每年第一个月圆之夜，自唐宋以来，元宵节便成为一年中最热闹的节日。人们以“闹元宵、猜灯谜、赏花灯、吃汤圆”等民俗活动来寄托新的一年对幸福美好的祈望。 据了解，吃元宵/汤圆的习俗最早记载见于宋代，...【继续阅读】