打工不赚钱、创业还赔本，我在新消费经历“水逆”
新消费遇冷已经不是什么新闻了。
从去年年底茶颜悦色创始人亲自下场和员工对战开始，到最近海底捞预告38亿亏损，新消费行业跨过了风雨飘摇的一年。
在这段时间里，奈雪接连关店、文和友被爆有部门被裁超过60%、墨茉点心局裁员40%......除此之外，有媒体统计了2021年部分阵亡及闭店的餐饮品牌，呷哺呷哺、新元素、乐乐茶等新消费明星品牌都赫然在列。
另一方面，新消费行业的投融资事件也在这段时间里急速降温。
据IT桔子不完全统计，今年1月份，中国新消费品牌融资事件65起，较2021年12月的89起环比下降了27%。但相比于2021年1月的52起，同比增长了25%。
显然，在完成了流量红利时期的跑马圈地之后，新消费赛道也开始进入了新的阶段。只是这个新的阶段，到底是行业的寒冬，还是理性的调整，可能需要更长的时间去回答。
但俗话说，春江水暖鸭先知，在趋势仍未明朗之前，商业数据派和四位来自不同行业的新消费一线从业者聊了聊，从他们的切身体会中，或许可以看到现在新消费的真实情况。
01 告别高端？奈雪新品，一杯只要9块梁微，21岁，奈雪的茶员工
“这几天生意要冷清些，日营业额大概在2万元左右，相比去年其实差不太多。”在奈雪某门店工作了7个多月的梁微说到：“现在已经不怎么排队了，店里的客人也不算多。”
除了客流量的变化之外，无论是在报表的客单价上还是在收银台轮值的时间里，梁微都能察觉到顾客的消费能力已经大不如前。“现在顾客更多都会选低价位的饮品。”
在梁微看来，这种情况，一是因为这两年大环境的影响，客人消费水平整体都在下降；另一方面则是因为价格低的产品反而有冷热可供选择，性价比更高。
“可能是看到了这种消费趋势，最近我们也推出了许多低价格的产品，比如新推出的轻松系列，最低价格只需要9元。”可以说，在一众均价25元的奈雪饮品中，9元的轻松金牡丹算得上是一股清流。
当然不仅仅是奈雪，和奈雪一样作为新茶饮代表的喜茶也同样开始降低价格。2月24日，喜茶宣布完成今年1月以来开展的全面产品调价，其饮品已全面告别30元。在梁微看来，奈雪此次推出的轻松系列，也有为了增强竞争而做出应对的意思。
梁微告诉商业数据派，奈雪最近除了一直在推低价饮品之外，新品产品的研发方向也在往低价产品靠近。“轻松系列已经陆续推出了轻松金牡丹、轻松芝士金牡丹、轻松西柚等多种低价饮品以供消费者选择。”
但这是否能够成为奈雪新的的破局之路却还很难说。
问及店内的裁员情况，梁微给出了否定的答案。“我们店里没有遇到过裁员的情况，不过因为现在生意不比以前，招人都是招兼职的了”她坦言，为了压缩人工成本， 现在店里的员工基本都是全职的。尽管近段时间有新店准备开业，员工调派过去之后店里出现人手不足的情况，但招聘的仍然只是兼职，因为兼职一个小时17.5元，要比全职的更“便宜”。
目前在奈雪，梁微一个月收入4000元左右；每周系统排班两天，一天上班九个小时，夜班会到凌晨12点。“大家都是打工人而已，”下了夜班的梁微满脸倦容，言辞间有些无奈，“打工很辛苦，但也没办法，现在赚到的钱能够维持基本生活已经不错了。”
02 火锅店，一边降薪、一边招人付强，30岁，叁虎有料火锅店老板
“去年整个门店亏损了15万。”叁虎有料麻辣老火锅的老板付强告诉商业数据派。
火锅店的亏损其实并不让人感到意外。作为火锅赛道的“老大哥”，海底捞2021年关闭了300余家门店。2月21日早间，海底捞发布盈利预警，称2021年预计净亏损人民币38亿元至45亿元，这是海底捞28年来首次年度亏损。
“头部”火锅品牌不易，小的火锅店更难。
对于自家店，付强认为亏损的原因有很多，“同行竞争很激烈，成都遍地都是火锅店，全都在内卷啊，而且原材料的价格也在涨。”
根据农业农村部2021年12月的数据，全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格为5.12/公斤，同比上升了37.1%，而牛肉价格也远远高于以往的价格，进入火锅旺季，原材料的价格更是只增不减。
为了能留住老顾客，原材料涨价的时候，付强也没有上调店里菜品的价格。“原材料的价格在上涨，但客人吃到嘴里的消费还是没变的。”荤菜平均价格在22元，素菜5元，尽管这个菜单价已经处于亏损边缘，但仍然有不少顾客反映价格太高。
付强告诉商业数据派，原来在生意好的时候，用餐高峰期客人要排队半个小时以上，现在到店用餐的客人减少了很多，每天也就七八十个，基本不需要排队了。“2022年开年的日营业额在7千~8千元，总体上来说要比去年上升了一点，虽然不多，但总归是开了个好头。”但这两天成都受疫情影响，店里的营业额又直线下降。
疫情爆发以来，店内的生意就不比从前，客人消费的频率和价格都在减少，“以前可能一周两次，现在可能两周一次。”
消费低迷也不仅体现在频率上，客人在点菜时也会更多的顾虑价格，客单价正在逐渐下降。原来客人在点单时几乎不会看价格，现在会更慎重一些，对于毛肚、虾滑等热门荤菜的消费在数量上相应的减少，素菜则没什么大的变化。
同时，客流量的减少也给店里的管理带来的问题。除了日常的损耗以外，店里的支出主要集中在人工工资、房租、水电气、物业、原材料。人工工资、原材料和租金算是其中的“大头”。
为了控制经营成本，在成都众多网红火锅店花大价钱在抖音、快手等平台大肆营销之际，叁虎有料削减了对于广告的投入，同时利用轮班制度减少员工的工时，在排班的时候，原来一个月30天的轮班减少到20天。
“可以说是变相降薪吧。”
但有意思的是，明明在变相降薪的时候，但付强的火锅店门口却仍然贴着招聘告示，写着对前厅服务员、厨师、洗碗工等多个职位的需求。
根据付强的说法，现在店里招人难度大，薪资竞争力不足，如果客人少的时候，店里的几个人也能忙得过来；但客人稍微多几桌人手就明显不够了。付强作为老板，但同时也在做着员工的工作，不停地在前厅和后厨穿梭。
一边是控制成本的降薪，一边又是高峰期人手不足亟需招人，这种看起来矛盾的现象，却反而正是现在很多火锅店的现状。
在采访的最后，付强告诉我们，虽然现在经营并不容易，但店里仍然准备在最近进行重新装修升级。付强的说法是“毕竟别人在恐惧的时候我们不能偷懒”，重新装修或许能够吸引更多的客人。
03 如果不是疫情，低价奶茶可以卖得更好李妍君，23岁，陈多多奶茶店员工
从中午到晚上，忙碌是李妍君的常态。“生意好的时候，一天能卖300杯奶茶。但正常情况下，一天也就一百多杯，一个月3000到4000杯的样子。”李妍君告诉商业数据派，目前线上订单要占到一多半。
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