利润下降近50%，谁在抢康师傅的面？
火腿肠+泡面的黄金组合，真的要走进历史转折点？
最近双汇集团的“太子夺嫡”事件闹得沸沸扬扬，靠着“王中王”打开半边天的老牌企业，却因为新旧权利的交接，被推上了道德的审判台。
而作为它黄金搭档的泡面，也迈入了新的阶段：
从最新出炉的康师傅、统一半年财报来看，饮料替代方便面成为赚钱的大头，“高端化”成为财报中对方便面反复提及的词汇，在传统品牌之上，拓展了许多新品牌……
“高端化”正在成为方便面的新面貌，消费者最直观的感受是价格不断上探，吃法也从原先调料包+热水冲泡的简单快捷，到充满仪式感的鲜肉原汤+下锅煮面。同时，资本的脚步也在“吃面”这件事上越走越快，新锐品牌劲面堂刚完成数千万元B+轮融资，拉面说5年完成6次融资，和府捞面、陈香贵等线下面馆成了炙手可热的投资对象，下场“吃面”的不乏有我们熟悉的海底捞、腾讯、小红书等明星企业。就连曾经一手打造神州系和瑞幸咖啡的陆正耀，也在把创业目标瞄向——面条。
事实上，今年以来，资本圈对面条的热爱超乎你想象，上半年面食餐饮企业融资额就超10亿元。但新锐玩家的激进，还不足以分走老牌玩家的市场，从最新的财报数据来看，康师傅依然占据方便面市场四成的份额，“卖不动”并不是传统品牌的核心问题。只是，
花样越来越丰富的方便面市场正在与自热小火锅、螺狮粉们共同撑起新的“一人食”市场。
不断抬高的泡面天花板之下，康师傅和统一们要争夺的，其实是年轻及高净值人群的注意力。
“泡面双雄”的失意
在“泡面双雄”的财报里，方便面的表现却并不显眼。
财报显示，2021年上半年，康师傅方便面业务实现收入127.22亿元，同比下滑14.67%，净利润8.9亿，同比下降近五成；统一的数据显示，2021年上半年，核心的方便面业务收入43.9亿元，较去年同期的50亿亦出现明显下滑。
（图片来源：康师傅财报）
对于方便面利润下滑的原因，康师傅表示，主要是原材料价格上涨及组合变化所致，尤其是棕榈油价格涨幅过大，给企业带来一定的成本压力。统一也在财报中表示，收入下降，是由于疫情缓和、消费需求恢复常态。
在招商证券(香港)的研报中提到，方便食品业务板块利润还受到两个因素的挤压：一方面不断上涨的棕榈油价格使毛利率降低1-2个百分点，另一方面行业于2021年一季度过度乐观，导致行业库存积聚，随后导致行业广泛推行折扣活动以清理库存。
泡面今年的“失意”，与去年的满面春风形成了反差。方便速食成了疫情下最直接利好的品类，居家隔离的消费者纷纷囤货，推升了方便面的消费市场。根据尼尔森数据显示，2021年上半年，方便面行业整体销量同比下降7.7%，销售额同比下降7.3%。
多位业内人士对「电商在线」表示，方便面市场的回落，更多是疫情之后回归常态，如果跨年同比来看，总体趋势是在上升的。
从公司内部的发展来看，两家公司都在增加饮品的比重，而相应缩减方便面的占比，无论康师傅还是统一，饮品的占比都超过了六成。这不难理解，方便面毛利率水平比饮品较低，并且从市场空间来看，饮品更高频，受众也更大。在“大单品”打天下的时代，靠着泡面建立起品牌壁垒的康师傅与统一，正在逐渐走向靠饮料赚钱的逻辑。
（图片来源：统一财报）
什么是泡面的高端化
在方便面业务的策略上，两家都在反复提及“高端化”。
究竟何谓方便面的高端化？越来越贵的价格是方便面走向高端之路的最直接体现。康师傅在财报中提到，方便面业务会坚持多价格带策略，逐步强化高端产品，具体来看，其方便面分级为传统的中价面、高端价格带的「汤大师」、以及超高端面「Express速达面馆」。
「电商在线」对比发现，目前传统的康师傅红烧牛肉面单价在2.3/包，而速达面馆的价格已经上探至13元/盒，整个价格带提高了近5倍。如果把视线拉回到整个方便面市场，单价在20元/盒的品牌并不是新鲜事，100元的爆款也会出现，并且从口味到配料都更多元化。
天猫方便食品类目行业小二尔台在接受「电商在线」采访时提到，方便面高端化的核心词是“面馆口味的还原”。方便面品类在升级过程中，更注重对口味的还原，更接近于面馆的口味，配料和浇头都在追求原材料的品质感。比如图片上显示半只鸡，配料包里真的就是有半只鸡。
“我们更愿意把升级的方便面定义为拉面、速食面。”
在方便面的这场高端化路线背后，除了前端消费升级所催生的市场空间，其实更是整个行业面临着转型命题。
在2015年前后，康师傅与统一进入了激进的价格战，为了抢占市场而纷纷将企业利润降到最低，一款普通方便面食材与包装成本大约1.2元左右，在终端市场卖到2.5元，企业最终只能赚取1-2分的利润。而这种砍掉利润换增长的模式，势必不会长久。
2013年之后，方便面板块的营收持续下降，从43.32亿下降到2016年的32.39亿。
此前，一位方便面协会的业内人士告诉「电商在线」，并不是外卖抢走了方便面的市场，行业衰落是因为陷入了一个病态的发展，“我们在前期花了太多的精力在打内战、打价格战，我们不是在经营市场和消费者，而在探听对方，恶性竞争会让整个行业毁灭。”
从某种程度上来说，外卖并不是方便面的对手，恰恰是介于原来的2-3元低端方便面，和30元以上外卖市场之间的市场空白出现了。
当注意力回归到产品本身，自然是整个行业进入到产品升级的新通道。我们也会发现从2016年开始，传统品牌不断向高端化迈进，而新锐品牌诸如拉面说等，也在这个时候开始进入市场。
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