精品咖啡新势力，苦战购物中心(2)
“对于一些地段不错但人气尚未到达最佳的新商场，物业方和咖啡新势力则是彼此间都迫切需要对方来加分，精品咖啡品牌能产生不错的引流效果，且贡献不俗的租金收入，而精品咖啡品牌则亟需购物中心的点位来提升规模。对于一些业绩不振，但仍有潜力的购物中心，往往也比较欢迎咖啡新势力入驻，有时候还会给到不错的条件。如果所在的购物中心附近还有可观的写字楼群，那么潜力空间就更大了，这也是像EFC、西溪银泰这些自身商场人流和业绩并不出众，但仍能吸引那么多新势力开店的重要原因。”李辉说。
看来，精品咖啡新势力和购物中心之间，似乎是惺惺相惜的“双向奔赴”。那么，这场看似共赢的商业合作游戏，会是皆大欢喜吗？
新势力拼刺刀、星巴克被分流、独立店齐遭殃
笔者选择了至少拥有三个精品咖啡新势力品牌的城市，作为统计门槛，发现八大精品咖啡新势力品牌已经在北上广深四大一线城市开出超1000家门店，并在杭州、苏州、成都、南京、武汉、重庆、宁波、厦门、无锡、长沙十座强二线城市开出近四百家门店。杭州、苏州、成都、南京的精品咖啡新势力门店数量甚至还超过了一线城市广州。
涉及到具体的品牌，Manner和Tims开店数量最多，总数都超过了300家，但Tims在上述14个高线城市的覆盖更广，与M Stand一样都覆盖了其中13座城市。上海成为“精品咖啡新势力内卷第一城”，除了代数学家将最多的门店布局在了起家地苏州外，其余七个新势力品牌开店数量最多的城市均是上海，Manner则是在沪开店数量最多的新势力品牌。除上海以外，杭州成为唯一集齐八个精品咖啡新势力品牌的城市。
在这些高线城市里，购物中心又成为精品咖啡新势力最主要的战场（另一个重要的进驻地是写字楼）。以笔者所在的杭州为例，从各个区块抽取的二十家购物中心，其间的新势力门店总数达到了60家，超过了这八大品牌在杭门店总数的60%，平均每家购物中心入驻3家新势力门店。
在这些年轻人较多的购物中心里，以星巴克为代表的咖啡传统势力，和以八大品牌为代表的精品咖啡新势力，以及数量不寡的独立咖啡店们，正上演一场激烈的攻防战。
在门店数量上，星巴克依然是领先者。从上表可以看到，星巴克在上述杭州20家购物中心的门店总数达到40家，平均每家购物中心两家（且往往占据最好的位置）。但如果将八大新势力看做一个整体，星巴克已经以40：60处于明显下风，且这种整体数量上的劣势将随着新势力品牌在购物中心的大跃进而继续扩大。纵然瘦死的骆驼比马大，但大陆地区连续下滑的业绩已然显现出老霸主的疲态。
资深咖啡爱好者周舟，原是一名十足的星巴克迷，在她的家中收藏了超过100个星巴克出品的各类咖啡杯，几乎星巴克的每一款新饮品她都会尝试，就连周末也要拉上男友一起去泡上半日。但前阵子用完了星礼卡中最后几十块钱后，周舟开始转粉另外一家新势力品牌。
“其实是因为一件小事——周末我们去熟悉的星巴克消磨时光，因为ipad电量不足，就到处找有充电口的位置，结果好不容易蹲到几个位置，插口都是坏的，最让我生气的是几天前我就向店员反映过这个问题。”周舟说，“我们就去了商场新开的一家精品咖啡店，那里的充电插口又多又好，也没有星巴克那么嘈杂，起初只想蹭个电，正好遇上充值200送两杯饮品的活动，后续每次还能享受8.8折，一喝还不错，就这样喝上了。”
图：某商场内的精品咖啡品牌广告，笔者摄
在很多人眼中，星巴克是经典的象征，是第一次喝现磨咖啡的地方，但经典也容易和老派挂上钩，快消品最怕消费者审美疲劳、失去新鲜感。我们不知道现实中像周舟这样脱粉星巴克的人有多少，但星巴克依然是购物中心里人最多的咖啡店。而相比星巴克，受精品咖啡新势力在购物中心大肆开店冲击更大的，可能是独立咖啡店。
在精品咖啡新势力品牌发轫前，通过在购物中心内部或附近的开放街区开店，以独特的装修和调性来吸引年轻消费者、对星巴克进行不对称打击的，正是独立咖啡店的店主们。他们大都家庭条件优沃，或是厌倦了职场内卷的白领，或是想自立门户的星记员工，他们中很多人是在2019年后的新消费浪潮中投身独立咖啡店创业，他们比星巴克更“懂”第三空间，不仅常和客人闲谈，一遍遍地讲授各种咖啡知识，还和熟客成为“朋友”。
但如今，独立咖啡店娇小的身躯在老巨人和新势力的夹击下，步履维艰，甚至连“十店九亏”都不足以形容其境况之惨烈。
当笔者推门进入咖啡创业者kiki的咖啡店时，kiki正趴在靠里的一张咖啡桌上瞌睡。见到笔者进来要点一杯咖啡时，kiki甚至有点惊讶。她告诉笔者，一年前她和老公双双辞掉某互联网公司的职位，在原公司写字楼下的购物中心底商开了现在这家独立咖啡店，起初的生意还算不错，但随着越来越多新势力品牌的入驻，这里的咖啡竞争近乎疯狂，以前还能勉强维持的经营，现在变得难以为继。
上周，kiki的老公决定重回互联网行业上班，虽然薪资比之前还低了点，但好歹比两个人每天在咖啡店里大眼瞪小眼好，有份收入好歹还能继续支持老婆的咖啡创业梦，至少不会那么焦虑。如今，偌大的店内仅留下kiki一人驻守，只有在接到团建订单时，才会叫闲赋在家的表妹来帮忙。
有人受伤，也有人受益。无论是星巴克、独立咖啡店，还是精品咖啡新势力，它们都是肯投入、装修好、显档次的主，也是吸引年轻人和商务客流的重要力量，他们无疑都是优质的招商对象。再者，“开店大战”越卷，物业方的议价能力就越强，购物中心狂割新能源韭菜的剧情，也会在精品咖啡上演。
对于消费者来说，激烈的竞争会驱使卖家提供更优质的产品和服务，更多供打卡摆拍的仪式感设计、更多非咖啡类饮品或食品、更多的优惠活动、更多更好的充电插口——尽管在定价过高的问题上，精品咖啡品牌从不倾听顾客的心声。
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