咖啡新势力鏖战上海滩

上海滩已成众咖啡品牌的必争之地。

各种迹象显示，号称“咖啡界苹果”的Blue Bottle（蓝瓶咖啡），最终还是选择了上海，作为登陆中国内地的桥头堡。

7月初，大众点评上一则名为“Blue Bottle蓝瓶子（前滩太古里店）”的商户信息；3月初，一则Blue Bottle在领英上招聘“品牌总监”、工作地点在上海的消息，引发了咖啡圈内关于“蓝瓶子即将在上海开店”讨论。2017年，蓝瓶咖啡首席执行官布赖恩·米汉岑曾公开表示，在仔细考虑于亚洲地区开设门店，包括中国内地、中国香港和中国台湾。虽没有官方公布，但内地首店定在上海，已几无悬念，剩下的就是选址问题。

事实上，上海成为Blue Bottle进入中国内地的第一站，也在不少咖啡行业从业者的预料之内。

上海第一财经传媒集团的研究机构 Rising Lab的数据显示：上海有7000多家咖啡馆，数量比全球任何城市的都多。这一数字远高于其他大城市，如伦敦有3233家，东京有3826家，纽约只有1591家。

不论是原生于上海的咖啡品牌如manner，seesaw，M Stand等，还是新晋网红品牌，如%Arabica等，亦或如Blue Bottle这样的国际一线精品咖啡品牌，都在上海驻扎。

上海已成为精品咖啡修罗场。

01 上海咖啡大跃进

作为和星巴克齐名的精品咖啡连锁品牌，Blue Bottle被誉为“咖啡界的Apple”，特色之一是选址偏好冷僻地点，如旧工厂、老仓库、歌剧院、博物馆等，这一特点在首店的选址上体现地更加明显。

如：日本首店东京清澄店，开启了 Blue Bottle 亚洲商业版图第一扇窗户，它的店址也正是由一处旧仓库的改造而来。上海首店的选址也是几传变动消息。

据第一财经，从2020年底至今，位于上海静安、徐汇及浦东新区的多家购物中心曾被Blue Bottle纳入候选。今年5月，市中心的静安嘉里中心，快餐品牌Shake Shack旁的一块大空间，被Blue Bottle与星巴克团队同时看上，两者展开激烈竞争，虽Blue Bottle一度以租金取胜，但星巴克提出其他条件，目前商场方面尚未确定这一铺位的最终归属。

至于传闻中的前滩太古里，目前已部分对外开放，包括Peet’s Coffee，%Arabica等已营业。目前暂未发现任何证明可证实Blue Bottle确认落位于此。据第一财经了解，Blue Bottle此前确实在前滩太古里的招商名单中。

高昂的租金背景下，品牌最终定址当然权衡再三，同时，门店形态、团队磨合、供应链建设，以及更多无形资产问题，也都在待办清单上。

其实，Blue Bottle的选址只是冰山一角，沪上咖啡市场的赛道早就已经进入了白热化阶段。本地品牌沉淀后的逐渐扩张、外来品牌接二连三的分店，各方资本的大量入局，还有层出不穷的网红店，上海咖啡跃进正在进行中。

7月21日，2012年成立于上海的本土精品咖啡连锁seesaw宣布，已完成A+轮过亿元融资，喜茶入股，老股东弘毅百福跟投。据报道，“seesaw+喜茶”的联名计划将在今年8月落地。

此前曾高调甩掉乐乐茶的喜茶，在此项投资上，受到了广泛关注。不久前，喜茶创始人就公开发表对乐乐茶“彻底、坚决、完全放弃”的言论，舆论哗然，新式茶饮市场发展也受到广泛关注。而据第一财经，此次对于咖啡赛道的下注，喜茶主动联系seesaw，且此次投资“一个电话就谈好了”。短时间内两次大动作，且操作上区别之大，究竟是奶茶太弱还是咖啡太火？

有了资本加持，Seesaw的门店扩张速度即将起飞，在本地连锁品牌的发展路上也将越走越远。目前，Seesaw在全国有33家店，其计划到今年底门店总数达到现在的3倍，而明年还将再翻一番。

Seesaw只是一个代表案例，此前，同样发源于上海的manner、M Stand也获得资本关注，频频融资，且在其它城市开店时也很火爆。这说明，上海的本土咖啡品牌，已经开始逐步走出家门了。

在过去，中国以茶为主，人们去咖啡馆更多为了追求环境，把它作为城市里的信息交换空间，人们在咖啡馆里进行商务或生活的交谈，咖啡在其中更像是一种陪衬和背景。商家可选咖啡品种也相对单一，卡布奇诺或拿铁点单最多。

在近年全球掀起的第二第三次咖啡文化浪潮的影响下，国内咖啡文化慢慢发展。在吃茶之外，越来越多消费者习惯在早上喝一杯咖啡提神，特别是随着60后、70后开始接受每天早上咖啡，咖啡也已经不再是年轻人的专属商品。人们在咖啡上也越来越讲究，速溶咖啡打天下的历史已经翻页，看好现磨咖啡的消费者逐渐增多，专业群体也开始扩大——越来越多消费者对不同种类咖啡豆的区别了如指掌，而且喜好明确。在这种背景下，以优质咖啡豆原料和专业咖啡师冲煮手法为特色的精品咖啡店逐渐被市场所需要。

据行业分析数据显示，中国咖啡消费总量将在2017-2021年间保持年均15-20%的增长，且中国的人均咖啡消费量将从2018年的6.2杯提升至2023年的10.8杯；市场总额将从569亿元增长至1806亿元。

根据“新一线城市研究所”的报道，上海每万人咖啡馆拥有量为2.85家，超过伦敦、纽约、东京等咖啡文化悠久的城市。在如此高密度的市场环境下，差异化竞争就显得尤为重要，所以不同咖啡店各自的侧重点和打法不尽相同。

有的店从原料、供应链入手，定价也稍高，它们用最优质新鲜的咖啡豆和专业的咖啡师自建护城河，吸引的是懂咖啡且消费力强的高收入群体。如Seesaw的特色就是一直从世界各咖啡原产地直接进货；同样的本地品牌BLACKSHEEP ESPRESSO则选择建立自有烘焙品牌——啟程拓殖TERRAFORM COFFEE ROASTERS，自建供应链。

有的店从门店社交环境的打造入手，给消费者提供咖啡和甜点简餐的同时，将门店空间装修上追求美学鉴赏性和空间舒适度，对休闲或者商务会谈都很友好。如深圳品牌AKIMBO，MO+等。

有的店从营销亮点入手，打造辨识度强的包装设计、造型可爱的蛋糕和咖啡、店内的创意插画、超大落地窗等，主要吸引爱尝试新鲜事物的年轻人群。如永璞、旺财fattree等。刷屏小红书的鱼眼咖啡，则别具一格，一杯滴滤咖啡附赠一颗专属豆子，用咖啡党的“收集热潮”极大提高了商品复购率。

这个市场上，诸位商家各显神通，热闹气氛也吸引着越来越多的加入者。

02 咖啡品牌集体“沪漂”

在上海，看到一家网红咖啡店开业的排队人群，已经不足为奇。作为本地人的周立波，曾以“大蒜和咖啡”来形容南北文化，虽不太恰当，却也从另一个角度说明了咖啡于这座城市的重要性。

那么，咖啡商家为什么看中上海？

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