宜居宜业，何以成都！(2)

成都锦江老东门大桥外的水井坊，是迄今为止我国发现的历史最古老、保存最完整的古代酿酒作坊。/摄影：朱毁毁

明末的动乱曾严重摧毁四川的生产力和人口，但经过清代两百年的经营，大规模实施“湖广填四川”移民运动，成都又重新恢复了活力。清末传教士抵达成都时，惊讶地发现中国内陆竟然还有如此繁华的都市，城中到处是繁华的商业街，一楼经商，二楼住家，街上熙熙攘攘的人有士农工商和穿着新式服装的年轻人。当时来到这里的植物学家亨利·威尔逊认为，成都是中国“最富有、最肥沃和最多人口的地区之一”。

在上千年的时间里，成都能够持续不断地吸引人们来到这里旅行和生活，首要原因当然是地理条件适合人的生存和发展。成都学者王笛发现，19世纪的西方旅行家曾广泛游历中国各大城市，对成都的宜居程度尤为欣羡：“成都地区气候怡人，处温带和亚热带。土地肥沃，精耕细作，一年可收三到四季。此地物产丰富，有难以估量的森林和矿藏，特别是最有价值的煤矿。”其次，成都自古就是一个移民城市，从秦国“移秦民万家入蜀”算起，从古至今共发生了七到九次大移民，到清代“湖广填四川”之后，成都成为了中国最大的移民城市，不同族群、不同阶层、不同省市的“蓉漂”来到这里落地生根。所以，“开放包容”始终是成都的城市基因。

因开放而自信满满，因包容而热气腾腾。/图虫创意

清末成都学者傅崇矩对成都社会全貌作了方方面面的调查，汇总成一部百科全书式的志书《成都通览》。据其统计，当时成都居民有25%是湖广籍，江西籍和云贵籍各占15%，陕西籍、江浙籍和广东广西籍各占10%，河南山东籍、安徽籍和福建山西甘肃籍各占5%，名副其实“来了就是成都人”。除各地移民之外，还有少数旗人、原住民以及洋人。在成都，你能看到全国各地的会馆遍布城中，很有群星荟萃的大都会气象。

今天说起成都，常常说它是一座宜居宜业的城市，有浓厚的生活味道。正如成都学者王笛说，成都的味道不是三言两语能够说清楚的，也没有明确的定义，它肯定不是一天形成的，与成都的历史文化和生活传统息息相关。如果要给成都味道一个定义，那就是人味儿。

成都的美食有人味儿。1995年版的《川菜烹饪事典》首次概括出川菜的24种基本味型，是中国所有菜系中味型最丰富的菜系。单是辣椒，四川的做法也比滇、黔、湘、赣等嗜辣地区要丰富，泡、炒、烧、煮、煨、炖、烤、蘸、凉拌等吃法各尽其妙，与川菜百味完美融合。英国作家扶霞到成都后，也惊讶于川菜辣味的丰富：用干海椒油炸出来的煳辣味，味道热烈的麻辣味，郫县豆瓣酱的香辣味，在各式拌菜里综合了咸、甜、麻、辣、酸、果仁味的怪辣味......辣出了层次，辣出了艺术。

成都串串，巴适得板。/图虫创意

成都的街巷有人味儿。今天成都的城市空间和街道格局，是有清一代全国各地移民来到成都，一点一点“住”出来的。在这样一个移民社会，成都的城市民居与中原及北方城市有一点很大的不同——没有那种累世传承的豪门大宅，普通民居多是小门小户的房子，城中大宅要么是寺庙，要么是各省的会馆。因此，成都一直是一个相当平民的城市。

这一特点也体现在街道名称里，据1992年出版的《成都城区街名通览》，成都的街道名称有四大类特别有味道：一是市场作坊类，如棉花街、染房街、打金街、糠市街等，这些都是昔日在此营业的商帮留下的名字，一条街就是一个行业；二是寺庙类，有龙王庙街、城隍庙街、喇嘛寺街等，足以说明香火之鼎盛；三是桥梁类，如金河街、青石桥街、玉带桥街灯，可见成都的水乡风情；还有便是风景类，桂花巷、梨花街、槐树街、竹林巷等，既清雅可爱，也十分具有烟火气。凡此种种，都是人们在此处好好生活过才留下来的痕迹。

一个城市能否持续保持活力，最重要的是居民能否在这里过得舒适。陆游在成都居住的五年，可能是他八十六岁的人生中最为自在的一段时间。在《蔬食戏书》《饭罢戏作》等诗歌里，他说成都最知名的是蒸鸡，新津县的韭黄天下独有，东门的彘肉（猪肉）肥美堪比胡羊酥，用桂木柴火煮出来的薏米，圆白嫩滑如珍珠，还有犀浦的芋头和新都的青菜，都是一绝。这一切物食上的满足，有赖于成都发达的商品经济，人人均可“南市沽浊醪”“东门买彘骨”。如果陆游活在今天的成都，早上去鹤鸣茶社摆龙门阵，中午上屋顶上的樱园吃新式川菜，下午逛逛人民公园，掏掏耳朵打打麻将，晚上到太古汇方所书店买本书，或者买一套奢侈的男装，是他再正常不过的生活。

闲来无事摆摆龙门阵。/公众号“饭醉团伙”

这几年，成都已经不仅仅是“美食之都”“休闲之都”“时尚之都”，它还希望再作一次城市升级，推动一项绿色的城市更新运动——建设宜居宜业的“公园城市”。

公园城市不仅仅要让成都宜居

也要让成都宜业

成都是一个名副其实的公园城市。坊间有句话说，茶馆是个小成都，成都则是个大茶馆。今天或许可以说，公园犹如一块块绿色拼图共同组成了成都，而成都本身放在中国大地上就是最耀眼的一座主题公园。

据统计，成都全市大大小小的公园有1100多个，大者如大熊猫国家公园、西岭国家森林公园和龙泉山城市森林公园，小的有浣花溪公园、人民公园、沙河城市公园等不计其数。这些公园点缀在城中各处，保存着成都自建城以来的自然景观和动植物资源，森林面积已超过达到864.3万亩，为4459种高等植物、700种陆生脊椎动物提供了地球上最宝贵的一片绿荫。

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