不眠海：咖啡和新茶饮赛道游来一匹「海马」
海马看似行动迟缓，却能有效率精准地在大海里捕捉到行动迅速、善于躲藏的桡足类生物。
这有点像最近把logo形象更新为海马的「不眠海Sober Hi」，在瞄上精品咖啡和新茶饮市场的巨大潜力后，今年5月，便利蜂孵化的这个店中店品牌迅速进场。
不眠海Sober Hi最新升级的海马形象logo
截止7月30日，3个月内，便利蜂已在北京、上海、天津、南京和杭州等地闪电开出了258家「不眠海Sober Hi」。官方消息是，「不眠海Sober Hi」将会成为便利蜂门店标配，2021底预计开出1500家。
2017年2月才开出第一批门店的新式连锁便利店便利蜂，在业内的典型标签是数字化和智能化，发展快速。2021年，便利蜂规划开出超过4000家门店。
今年以来，咖啡和茶饮赛道热闹得像一锅沸腾的热水。
据投资界不完全统计，今年上半年咖啡赛道融资事件近20笔，从峰回路转的瑞幸，到速溶精品咖啡三顿半、永璞和时萃，精品路线的Manner和M Stand、代数学家……
而去年11月，麦当劳旗下McCafé（麦咖啡）也宣布升级，未来三年要投25亿元， 2023年建立超过4000家门店。
「不眠海Sober Hi」从便利店业态杀出，提供了一个围猎精品咖啡和新式茶饮业务的新商业样本。
01
热闹赛道的新玩家
8月的一个炎热下午，北京中关村创业大街南口的便利蜂里，门口右手边，6平米大小的饮品站不眠海看起来业务繁忙，布局紧凑的吧台内，3个咖啡和茶饮师紧张地制作饮料。
便利店里的饮品站
便利店里新冒出的饮品站，非常引人关注，进店的人们不时好奇地用扫码点单，1.9折的咖啡首单优惠下来，一杯热拿铁甚至比门口摆放的元气森林饮料还便宜。
菜单显示，这个小小饮品站售卖现场制作的精品咖啡和茶饮，冷萃、手冲咖啡，奶茶、水果茶，甚至还有时髦的鲜柠檬茶，含酒精的“微醺”饮料。
台面上显眼摆放的la Marzocco半自动咖啡机——号称咖啡机中的“劳斯莱斯”，对业内人士，这是一般精品咖啡店里才有的高级配置。但售卖的精品咖啡、奶茶的价格基本处在10-22元之间。
乍一看，这个在狭小空间里做文章的饮品站，很容易让人想起今年以来大火的平价精品咖啡Manner，而到店自提外带，在小程序和优惠券上的娴熟应用，又与瑞幸咖啡非常相似。一位咖啡师透露，不眠海正陆续开通外卖功能，北京、天津、上海、南京和杭州90%以上的饮品站都可以外卖。
作为一个后来者，「不眠海Sober Hi」既不受既定模式束缚，又能踩在前人肩膀上进行创新。
根据公开资料，2020年起，便利蜂就开始测试在店内售卖精品咖啡和现制茶饮了。去年4月，奶茶饮品站在一些门店亮相。今年3月，设立专门咖啡师的精品咖啡饮品站Beelicafe也在北京市场出现。
「不眠海Sober Hi」应该是便利蜂经过多轮测试后，迭代出的一个精品咖啡和现制茶饮合二为一的饮品站。
今年4月，便利蜂对2000家门店机打咖啡迭代升级，价格向下大约调整50%，正好让「不眠海Sober Hi」与其在价格上形成区隔。
在国内咖啡业，如果按价格带大致划分，包括10-20元区间的便利店及麦肯等快餐咖啡、40元以上的精品咖啡以及30-40元区间以星巴克为典型代表的连锁咖啡。
从价格上，「不眠海Sober Hi」卡位便利店咖啡，而设置专业咖啡师、使用高档咖啡机、磨豆机以及品质咖啡豆的配合则显示出，便利蜂想打造一个性价比高的精品咖啡，收割分流多年市场教育下的存量市场咖啡用户，还能实现便利店里的饮品升级。
企鹅智库消费者调研数据显示，从消费意愿来看，愿意为每杯咖啡支付30元以上的用户仅占受访者数量的13%。
“质高价低”是零售业一个亘古不变的杀手锏。上海的一个咖啡档口店主就告诉「零售氪星球」，竞争激烈，即使每杯咖啡提价1元钱，都有可能将消费者推到附近的对手那里去。
除了价格，便利店咖啡还有一个极大的便利优势，离上班群体最近的不是星巴克这样的大型连锁咖啡，而是街头巷尾的便利店。上班族去便利店买早餐和零食时，顺带一杯咖啡的市场需求量非常可观。
02
从「鲜食」到「鲜食」+「鲜饮」
便利店一直是就近解决年轻人吃喝问题的主要场景，便利店里卖咖啡不稀奇。从2010 年喜士多在中国便利店推出现磨咖啡以来，现磨咖啡到现在已是大部分一、二线城市便利店里的重要品类。
但，在便利店里设立专门咖啡师制作精品咖啡和茶饮，便利蜂在行业里带了个头。
在灵兽传媒6月的一次行业会议上，北京连锁便利店品牌好邻居总经理陶冶透露，从好邻居近几年的数据看，便利店里的商品排行已发生巨大变化。鲜食，包括加热鲜食和冷藏鲜食排名显著上升，传统意义上零食、方便面和饮料等重要性都在下降。未来，好邻居必须加大在“鲜”上的布局。
小红书上的打卡贴
很显然，「不眠海Sober Hi」现制的精品咖啡和茶饮，让便利蜂里的商品提供从“鲜食”推进到“鲜食”+“鲜饮”，把便利店里的“吃喝”水准提到一个新高度。
一位从事便利店相关业务的人士评价，从财务模型看，不眠海的人效和坪效未必会比便利店高，“其原理跟7-11做快餐的原理一样。最大的价值是引流，提高进店转化率，提高ARPU值。同时，提高消费频次和客户留存率。”
他强调，对于目前竞争激烈的便利店行业，“这是一个非常聪明的运营打法” 。
换句话说，把精品咖啡和现制茶饮嫁接到便利店，打造差异化特色，可以触达和吸引更多客群，提高便利店消费者的消费频次和留存。
而从品类角度，下场咖啡和茶饮市场无疑是踩在一个快速上升的风口。东兴证券在2020年咖啡产业研究报告中提到，我国咖啡消费年均增速达15%，远高世界2%的增速，2025年预计中国咖啡消费市场将达到1万亿的规模。
而在这波势头里有一个明显新动向：经历多年市场教育，咖啡在中国一、二线城市正日渐从社交饮料转为功能性饮料。德勤中国《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，一、二线城市作为咖啡文化的首要渗透地，养成饮用咖啡习惯的消费者摄入频次已达到成熟咖啡市场水平，咖啡已逐渐由“赶时髦的饮品”转变为“日常饮品”。
CBNData《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》披露：在工作中，精致搬砖人追求清醒高效，84%的人会为了提神醒脑购买咖啡，外带咖啡成为更多人的咖啡消费常态，无疑为年轻人经常光顾的便利店提供了机会。
在业态模式上，过去2年，瑞幸咖啡和“即买即走”小店模式Manner咖啡的崛起验证了“快咖啡”的需求，业态模式也基本跑通。
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