饭菜不能等凉了再放冰箱！天热了，这个习惯一定得改
我们把食物放进冰箱，主要是想利用低温抑制细菌滋生，延长保鲜/保质期。
当然，也是为了各种味蕾上的愉悦
尤其是夏天，食物更容易变质，有冰箱真是帮了大忙。当然前提是“正确使用”冰箱，否则可能让食物坏得更快。
我们整理了4个冰箱使用的常见误区，快看看你们家有没有。
低温只能抑菌，并不能杀菌。有些细菌在低温下也能繁殖，比如各类食品中都比较常见的李斯特菌。
可以看到，在4℃(一般冰箱冷藏室的温度)时，李斯特菌也在继续增殖。
对有些食物来说，并不是温度越低越好。别把它们放冰箱！会后悔的
大多数致病菌繁殖的最舒适温度是5°C- 60°C，室温下放的时间越长、进冰箱时间越晚，细菌滋生的风险就越大。
美国食品药品监督管理局建议：食物不要放在室温下超过2小时，而在较高温度的室温时则不要超过1小时[1]。
“室温”是指20-25℃，32℃以上就算是“较高温度的室温”。
有人可能说，反正都会重新热一热再吃，稍微放久点不碍事。
但你可能不知道，有些细菌产生的毒素是正常家庭烹饪无法杀灭的。
比如可能潜伏在米饭、豆制品中的“蜡样芽孢杆菌”。
“炒饭综合征”就是吃了被蜡样芽孢杆菌污染的米饭后引发的病症。
蜡样芽孢杆菌会产生一种超级耐热的毒素，需要120℃的温度、加热80分钟以上才可能被杀灭[3]。所以，预防才是最好的做法。
蜡样芽孢杆菌的适宜繁殖温度是28-35℃，尽快放冰箱就比较安心了。另外别忘了清洗饭勺，用干净的饭勺打饭。
吃饭的时候，不少细菌都随着筷子进入到了饭菜中。如果估计一顿吃不了，就提前盛出一部分；晾凉的时候，可以选浅一点的容器、摊开，或者分成小份，让它们快速降温，不烫手了就放冰箱。
热饭热菜放冰箱，的确会提高冰箱温度。但这只是暂时的，冰箱里有温度传感器感，感知到冷藏室内温度上升后会启动降温程序，让温度降下来。
现在有些冰箱还专门设置了“快速降温区”，降温速度更快。
▲某日本品牌冰箱标示的快速降温区，建议食物冷却到50℃就可以放冰箱。
图源：https://kadenfan.hitachi.co.jp
菜热热的就放冰箱，确实比较费电，但是如果为“人”着想，还是别等饭菜完全凉透了才放到冰箱去。
同理，不建议在室温下解冻食物。
最好的做法是，提前把食物从冷冻转移到冷藏室解冻，这样就可以确保始终在危险温度之外；或者用微波炉解冻。
虽然看起来没有腐败变质，但新鲜食物本身就可能携带各种微生物，只是肉眼是看不到而已。
买回来的食物别直接丢冰箱，普通的购物塑料袋不合适长时间装生鲜食物。
不马上吃的话，最好用保鲜盒、保鲜袋重新包一下再放冰箱。不密封、一股脑儿全丢冰箱容易造成：
1.交叉污染
2.相互窜味
3.营养流失
4.加速食物腐败变质。比如开封的酱料、食用油、坚果等。冰箱里毕竟不是真空环境，有氧气、有水汽，如果不密封，容易氧化、受潮变质。
保鲜盒、保鲜袋用起来。这样冰箱整齐，看着舒服，找东西也方便。
在冷藏室解冻肉类食材时，最好放在深一点的容器里进行。这样可以避免化冻后产生的液体弄脏冰箱，清理起来也更方便。
对，记得马上清理掉，否则就等着养细菌吧。
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