浅盏：聚焦“冻干速溶”，千亿咖啡赛道有哪些新玩法?
你工作日的清晨，是由一杯咖啡唤醒的吗？
咖啡，作为一种西方美食文化的代表，已然成为了广大工作族、学生党甚至老年群体的日常标配。
近十年来中国人均咖啡消费量在不断增长。Frost&Sullivan数据显示，2014年中国咖啡市场规模为517亿元，2018年增长至2167亿元，年复合增长率达29.5%。到了2024年，中国咖啡市场规模将达到3325亿元。未来中国咖啡消费市场上升空间巨大，咖啡逐渐由“奢侈品”变为日常饮品。据前瞻研究院统计，从2013年到2023年，预计中国人均咖啡消费量将上涨238%。其中2018年中国人均咖啡消费量6.2杯，这一数字仅为美国的1.6%。这也意味着，中国的咖啡市场有着巨大的潜力和发展空间。
有人说咖啡真正进入中国人生活,还要从1999年星巴克进入中国市场算起。1999年1月，星巴克在北京中国国际贸易中心开设了中国大陆第一家门店。除售卖咖啡外,星巴克一直不遗余力地向中国人传达“咖啡文化”,并培养中国年轻人喝咖啡的习惯。一定程度上，整个行业要感恩雀巢和星巴克，更应该感谢互联网咖啡，尤其瑞幸咖啡，它的出现，强化了国人日常“饮咖”的习惯。
面对消费需求的不断提升，有人调侃：“喝过了精品即溶咖啡，你就回不去雀巢三合一了。”由此可见，雀巢的三合一粉末，星巴克主打的第三空间，早已不再是中国消费者的唯二选择了。换言之，无论消费者，还是资本市场，都在渴求一杯有内容、有新意的咖啡。
曾经被断言在中国没有发展空间的咖啡品牌如今遍地开花，无论是瑞幸、连咖啡这样的连锁咖啡店，还是三顿半、永璞这样的新型冻干速溶咖啡与浓缩咖啡液，都成为了比老牌进口品牌更受欢迎的潮流之选。
浅盏咖啡创始人杨金文对快速兴起的新咖饮赛道有自己的理解，“更好的品质、更健康的配方、更精致的包装，都是影响消费者选择的主要因素。某种意义上，咖啡也是情绪消费品，而浅盏定位‘一杯有情绪的咖啡’，正符合当前消费升级大背景。”
品牌资本纷纷聚焦“精品速溶”
经过市场多年的培养后，资本看中了这条新兴精品速溶咖啡赛道，如今新品牌纷纷进驻各大电商平台，三顿半、永璞、挪瓦、时萃、隅田川、浅盏……越来越多新咖饮的名字，开始变得耳熟能详。今年以来，不完全统计的融资事件至少六起，红杉资本、峰瑞资本、天图资本等机构，皆有投身其中，甚至多次加注跟投。
这些新“玩咖”们，到底以哪些新元素获得资本和消费者青睐呢？资本方看到了新消费人群的崛起，《2020线上咖啡消费者洞察报告》显示，资深中产、新锐白领和精致妈妈，是咖啡消费的中坚力量，而z世代的咖啡消费人数增长最快。
就消费者而言，大家更加愿意尝试除雀巢“三合一”之外的新品牌，传统速溶咖啡添加的奶精、糖精，并不符合年轻消费群体对低糖低卡、0添加等健康要素的需求，他们对产品的品质、颜值、吃法有了更高期待。种种因素刺激了一众新创业品牌出现，在互联网咖啡这个千亿赛道上奋力拼搏。
说到速溶咖啡，浅盏咖啡创始人杨金文有专业的解释，速溶咖啡的生产技术主要分为两类：高温喷雾干燥法和冷冻干燥法。运用高温喷雾干燥法制作而成的是最常见的速溶咖啡，其优点是制作成本低、生产效率高，但缺点在于高温会很大程度破坏咖啡豆原有的香味和口感。而通过冷冻干燥法制作而成的便是冻干咖啡，极低温的处理方式能最大限度地保留咖啡豆原有的风味及营养成分，这正是冻干咖啡最大的卖点所在。
浅盏咖啡也是精品速溶咖啡品牌之一，创立于2015年，定位Z世代、白领、资深中产等消费人群，主打速溶咖啡、咖啡零食产品升级+中国风场景沉浸式体验，杨金文告诉红碗社，浅盏咖啡于2020年8月份获得数百万种子轮融资，并于11月21日在淘宝天猫平台正式上线，同日开展直播销售，半个小时即实现业绩过万，一时在咖啡圈引起轰动。
正如浅盏的广告语“一杯有情绪的咖啡”一样，它调起了消费者和投资者的巨大“情绪”，产品以好吃、好玩、好看等特色获得消费者认可。不过杨金文坦言，冷冻干燥咖啡的制作成本是高温速溶咖啡的5倍左右，导致冻干咖啡的售价明显高于普通速溶咖啡。同时相较而言，冻干咖啡对于工厂的要求更为严格，难以大规模量产。
众所周知，精品咖啡的主要代表星巴克均价都在30元以上，瑞幸这几年虽然抢占了一定的市场，但是价格也介于10元-20元之间，传统现磨咖啡的店面、人员成本居高不下，业态在一定程度和一段时期内经营已不如从前，加之疫情影响，也面临更严峻的经营现状。
便捷咖啡主要代表以雀巢和麦斯威尔为主，主打传统速溶咖啡，价格在1元到4元之间，虽然方便，但是品质已经不能满足时下消费者消费升级的需求。而浅盏咖啡定位于20-35岁之间的新型消费人群，立足于速溶咖啡，在制造工艺和品质上创新，提出产品“精品匠心咖啡”的定位，在定价上切入5-8元之间，做严格的差异化，实现速溶咖啡的消费升级。
“三顿半们”已形成头部效应，浅盏“转型进行时”
2020年天猫6·18期间，三顿半力压雀巢、星巴克两大巨头，跃居天猫6·18冲调大类销量第一。同时期的还有永璞，这家品牌做的是浓缩咖啡液，加入水就可以变成一杯咖啡，同样主打的是精品咖啡便携化。在今年的618，这家品牌登上了天猫咖啡液品类的top1。
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