吃火锅送老鼠？谭鸭血屡陷食安问题难自拔

据了解，近日有消费者在武汉楚河汉街谭鸭血老火锅门店就餐时，看到一只老鼠从天花板掉落，正好砸到一名食客身上。

针对此事，谭鸭血老火锅官方于当日晚间通过微博平台发布致歉声明，称老鼠掉落事件的发生是由于近期门店进行了常规的鼠害消杀处理。同时，门店发现后第一时间进行了处理，对顾客进行安抚和免单，并及时进行了全面排查和隐患整改。

谭鸭血表示，在“老鼠掉落事件”发生后，当地监管部门已于12月6日去到涉事门店进行专项检查，未发现门店有食品安全卫生问题。

图片来源：谭鸭血老火锅官方微博

据了解，谭鸭血所属公司为四川谭公餐饮管理有限公司，该公司成立于2018年，法定代表人罗毅。

值得注意的是，除四川谭公餐饮外，罗毅同时还担任四川至膳品牌管理有限公司的法定代表人。而后者此前为市场所熟知的身份，便是众多明星餐饮品牌背后的“运转者”。

天眼查App显示，四川至膳品牌管理有限公司是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营、火锅超市等多元化餐饮集团。

如同业务介绍所提及，四川至膳曾通过“明星站台吸引流量和关注”、“幕后公司统一操作运营”、“加盟商被吸引投钱拓店”等一系列标准化套路，帮助着陈赫、关晓彤、孙艺洲在内的一波又一波明星发展副业、打造加盟品牌，而先前大火的贤合庄便是其中之一。

不过，上述明星餐饮品牌却在后续经营过程中频频出现食安问题，备受诟病。而如今，在四川至膳品牌的官网中，旗下品牌一栏仅保留了谭鸭血老火锅。

事实上，除本次“老鼠掉落事件”外，谭鸭血多家门店也曾陷入过食安危机。去年9月，北京市市场监管局组织抽检了11类885批次食品样品，其中不合格样品12批次，而谭鸭血老火锅就因餐具大肠菌群不合格登上黑榜。

同样是在去年，12月初，广西桂林一名顾客投诉在谭鸭血老火锅东西巷店用餐时吃出两条蛆，对此，涉事门店经理回应称，碗里并非蛆而是果虫。而在今年9月，湖南岳阳华容县的谭鸭血老火锅门店再次被爆出锅内有活动的蠕虫。

此外，在黑猫投诉平台，也有不少消费者表示，在谭鸭血用餐时，吃出钢丝球、蟑螂等异物，而在用餐后，有部分消费者出现拉肚子的情况。

食安问题的频频出现，或与该品牌采取加盟制有关。据证券日报此前报道，谭鸭血老火锅品牌归属方四川谭公餐饮管理有限公司经营模式全部为加盟，截至2020年9月已在全国开出约700家谭鸭血老火锅门店。

关于加盟模式，食品产业分析师朱丹蓬曾在接受蓝鲸财经记者采访时指出，很多加盟品牌的内部管理和质量内控体系都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实，基于此，即便扩张很快，但管理跟不上，就极易出现各类问题，对品牌建设也是有弊无利。

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