奶茶围城：喜茶奈雪三年上新两三百款，香飘飘深扎三线以下、毛利36%
晴雪茉莉水果茶、金色澜卡（港式）原味奶茶、珍珠奶茶……若是不提品牌，你可能以为这又是某某茶经典单品回归了。实际上，这是前几天中国铁路广州局集团有限公司率先推出的高铁奶茶，名曰“那个女孩”，据称这款奶茶26元一杯，日均售出3000杯，还经常卖断货。
图/中国铁路官方公众号
这款奶茶听起来很优秀，但还是没能逃脱网友的吐槽。有网友称，为帮高铁乘务员完成指标，点了一杯，味道差到无语，还不如香飘飘一块一包的茶包。另一位居住在上海的网友则吐槽，哪怕在上海，26一杯的奶茶也不便宜，这几个口味在一般奶茶店撑死也就18元，大部分都卖不出15元。
这要是放在前几年，高铁卖现制茶饮，多少有点匪夷所思。就像是肯德基开始卖小吃的时候，食客数落它“不务正业”，但它现在卖热干面了，大家倒开始期待烤冷面了。高铁卖奶茶并不新鲜，毕竟中国邮政都跨界开了奶茶店。
新式茶饮这个圈子就像一座围城，重重围墙之下，里面的品牌摆脱不掉内卷，外围又在虎视眈眈。倒是网友在吐槽高铁奶茶时顺带想起的香飘飘，还在自己的势力范围内一枝独秀。
创新焦虑：喜茶三年上新300款
现制茶饮到底是从什么时候开始内卷的，也许没有确切的时间，只是可以看到，从上游产业链、产品创新到投资，品牌们都铆足了劲，想要从这一赛道脱颖而出。
在产品创新方面，准确地说是产品推新上，各品牌更是榨干了灵感、掏空了思想。这边多肉葡萄、芝芝莓莓热乎劲儿还没过，那边芋泥波波牛乳、生打椰椰奶冻就已经上线小程序了，当季限定饮品也躺在菜单最显眼的位置，向消费者招手。
据久谦中台数据显示，2018年至2020年，乐乐茶三年中推出了600款新品（包含周边产品），喜茶、奈雪三年来分别上新300款、200款。一份内部资料显示，喜茶一个月会推出10款新品。奈雪的茶则在招股书中提到，平均每周会推出一款新品。
当葡萄、草莓、芒果、椰子等水果原料在所有新式茶饮品牌的菜单上都走过一轮之后，小众水果又被盯上了。今年6月，喜茶率先上线两款黄皮饮品，嗅到味道的其他品牌立马一窝蜂地推出了各自的黄皮饮品。
图/视觉中国
玉油柑，一种除广东、福建等原产地外很少有人认识的水果，也被奈雪的茶一款“霸气玉油柑”带成了爆款，从每斤几毛钱涨到每斤几十元。
丘大叔始创的“鸭屎香”柠檬茶，被奈雪的茶一款新品——“鸭屎香宝藏茶”带上了热搜，制造了1.5亿阅读量。10月底，奈雪的茶关联公司又抢先申请注册“奈雪鸭屎香”商标，近期蜜雪冰城也开始售卖鸭屎香单丛茶包。
珍珠、椰果、红豆等小料也满足不了奶茶的几百毫升的杯子了，于是芋泥、糯米、燕麦、咸蛋黄、肉松等从餐桌走进了杯子。几种小料加进去，比八宝粥还顶饿。难怪脱口秀演员庞博吐槽，现在的奶茶是“兑了水的粽子”。如果以上还算是“创新”，那椒麻红汤味和番茄清汤味的奶茶只能用猎奇来形容了。
业内外人士都在诟病新式茶饮同质化严重，个别品牌定位不清晰，是大家不够努力吗？相反，大家太努力，但行业门槛低，竞争者太多，努力都显得微不足道。
在竞争激烈的形势之下，品牌不得不通过产品创新来提高复购率。坐标山东济南的山住茶创始人崔彪向AI财经社表示，“我们做过数据调研，喝奶茶的用户忠诚度很低，他（她）要是觉得你家的产品不值，马上就会换新品牌。全国大部分奶茶店的新品都是跟风做的，大家也不知道为什么做，却又不得不做。”
更让他头疼的是供应链端的波动。“某种原材料火了以后，进价翻倍地涨。中小品牌不像喜茶、奈雪等大品牌拥有很强的议价能力，大家只能高价进货。但高成本又不能传递至终端，因为消费者对价格很敏感。结果是一些商家要么压缩利润，要么为了保证利润而选择‘低配’原料，这样一来，产品品质就会大打折扣。”
头部品牌则是另一套玩法——直接将竞争往上游转移。比如喜茶，2017年在梵净山建起了500亩的自有茶园；2020年，开始自研草莓品种、物色合适的区域自建草莓基地。奈雪的茶曾在云南承包了165亩的草莓园，产出的草莓早已门店使用；阿里山初露等茶叶产品的原料和制作工艺也皆为买断。蜜雪冰城、茶颜悦色皆成立相关公司，探索农产品收购、新鲜水果批发等上游业务。
努力不止体现在原料上，新品的名字也要让人眼前一亮，同时还要保持品牌辨识度。喜茶爱用叠词，芝芝、波波、莓莓、桃桃……奈雪的茶喜欢霸气、宝藏等字眼；茶颜悦色饮品的名字则跟包装一样，将中国风贯彻到底，红茶系列称为红颜、绿茶系列称为浣纱绿，饮品名称如烟花易冷、浮云沉香等更是意境大于写实。相比之下，蜜雪冰城就实在多了，黑糖珍珠奶茶、芝士奶盖绿茶……名字都不给你留想象空间。
关店的茶颜悦色与亏损的奈雪
表面热闹的奶茶生意，倒也不乏冷静围观者。“二级市场反应不太好，我们已经放弃（奶茶）这条赛道了。”一位关注消费领域的投资人对AI财经社说道。
上市的奶茶品牌是谁呢？就差报奈雪的茶“身份证号”了。也不怪上述投资人不看好，奈雪的茶自今年上市后，股价一直跌跌不休，上市首日收盘报17.12港元每股，较发行价19.8港元下跌13.54%；截至发稿，9.50港元/股的股价还不及发行价的一半。
奈雪的茶近期发布的三季报显示，三季度净新增90家茶饮店，2021年全年预计新开约350家茶饮店，与扩张趋势相反的是，三季度业绩由盈转亏，另受到下半年疫情反复、国内消费转弱等因素的影响，预计2021年全年收入的同比增幅将低于预期。
实际在上市前，奈雪的茶就处于亏损状态，公开数据显示，2018年至2020年，奈雪的茶亏损金额分别为6973万元、3968万元和2.03亿元，2020年经调整后业绩终于实现盈利，但也仅为1664万元。
陷入困局的不止奈雪一家，最近茶颜悦色确认临时关闭87家店面，这也是今年以来该品牌第三次集中临时闭店了，第一次是年初，第二次是7月底。茶颜悦色官方解释称，因为疫情反复，高密度布点大家都吃不饱了，一些高密度区域临时闭店也将成为常态。
茶颜悦色方面向AI财经社确认，目前在长沙有400多家门店。
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