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水果罐头,甜蜜不再

发布时间:2021-12-19 09:25理财方法 评论

水果罐头,甜蜜不再


文丨吴怼怼,作者丨咸鱼鱼

2014年,发行至第400期的新周刊杂志,策划了一期特刊,主题为「我的故乡在八十年代」,杂志用400页篇幅记录与介绍了八十年代的风物人情。

其中,杂志的最后一个章节,小标题为「80后对话八十年代」,中间列举了80条属于八十年代的记忆。今天,我们要聊的,就是那第52条记忆:生病时觉得水果罐头是世界上最好吃的东西。

水果罐头。

可能不止80后,95前生人应该对此都有一些记忆。琳琅货架上,一列列铁盖胖玻璃瓶按序排开,瓶子中,清透的糖水浸着各式各样的果瓣,有时是黄桃,有时是凤梨,有时是柑橘。

——果品各异,但只要放在八十年代的语境中,它们就是佳节好礼的代名词,是昂贵而奢侈的餐桌珍品。在当时,水果罐头几乎算是走亲访友的最高礼遇,若是年节中获得几罐,都轻易不敢撬开。

然而,时移世易。80年代一晃而过,水果罐头没能高歌猛进下去,曾经的荣光,伴随着冷链物流行业的兴起一点点黯淡下去。

如今,在新一代食客的眼中,它不再具备别样意义,甜蜜口味的另一面是高糖,分割好的块状则可能意味着是次品果或烂果。进入新世纪后,留给水果罐头企业的,是不再回来的时光和一再坠落的销量。

01、水果打败了水果

是的,那个在普罗大众记忆中,物资特别匮乏的80年代,却是水果罐头一生中最辉煌的时刻。

在消费文化还没有如此繁盛之前,水果罐头,橘子糖,八宝粥,一向被当做探病三件套。那是一种别样珍惜的味道,以至于「生病时才能吃一口水果罐头」成了一代人的集体记忆。

但新世纪钟声敲响,冷链物流沿着山川水道一路铺开,也让水果罐头离当代人的餐桌越来越远。千禧年之后,水果罐头最显著的标签,不再是昂贵和美味,而是电影《重庆森林》里,那个到了五月一号就会过期的影视符号。

水果罐头,甜蜜不再


没人说的清,嫌隙是从何时开始显现的,可能是从街巷上的水果店越开越多,超市里的食物越摆越满时,水果罐头就一步步失了话语权。

时至今日,几乎所有人都认为,在新鲜水果面前,罐头不仅是不营养的,更有可能带来更多的脂肪和更重的心理负担。

确实,比起鲜果,那些泡在甜蜜糖浆里的水果,虽然颜色亮泽,口味饱满,但总免不了高热量的困扰。并且,这种困扰也不是空穴来风,数据显示,罐藏水果以糖液为汤汁,其热量比鲜果果肉(可食部分)高40%~110%。

从某种程度上来说,水果罐头营养结构的重大缺陷,已成为当今最突出的销售瓶颈。

而如果把时间刻度拉长,我们会发现,80年代水果罐头紧俏,也是因为营养。

水果罐头,甜蜜不再


这要从那个口味匮乏的年代说起,那是一个嚼一颗冰糖都满口生香的年代,更何况是浸足了糖汁的水果。在70后作家赵华的记忆里,糖水是那个年代不可或缺的存在,小孩子只有在感冒发烧时才能喝上白糖水和红糖水,而在普遍缺糖的大环境下,饱含糖水的罐头如何不引人向往。

当今的水果罐头产品鲜少敢在外包装上标注「糖水」二字,厂家很清楚,与上个世纪相比,新世纪的消费者对「糖」不再推崇,甚至有如临大敌之势,当代年轻人夸赞某个甜品糕点好吃,最高赞誉一般都是「不太甜」。

在这种情形下,水果罐头里甜到齁的糖汁不仅是健康之路上最大的绊脚石,也因为动辄十数月的超长保质期而沾上不新鲜的质疑。

最终,水果打败了水果——进入21世纪的第三个十年,水果罐头遭遇了口碑搁浅,它不再是超市货架上的畅销商品,而是成了商超繁多选品中的点缀。

与此同时,水果罐头的销售版图也一路萎缩,最后以东北为集体记忆的终点,悄然定格。

02、东北,罐头文化生长的最后一片黑土地

最近几年,社交平台上有个趋势,被归纳为「每个冬天,东北都要被文艺复兴一次」。

去年的复兴,是《野狼disco》和东北洗浴文化,而今年的复兴,则是《漠河舞厅》和治感冒的黄桃罐头。

但其实,对于黄桃罐头来说,这种复兴,不是因为时间周期长,恰恰是因为时间周期短。

糖酒行业杂志《华糖商情》2002年的一篇报道验证了这一点:

「随着生活水平的提高,食品种类日益丰富,在许多地区的大小超市里,休闲食品摊头前人头攒动,可罐头食品的货架前却已少有人驻足了。然而,在我国东北地区,罐头依然焕发着青春,这里冬季寒冷漫长,新鲜水果蔬菜的匮乏,能量之所需以及俄罗斯民族饮食习惯的影响使罐头成为该地区的宠儿,吃罐头是这里的传统,尤其冬春季节这一传统使罐头市场焕发着勃勃生机。」

报道记录了千禧年之初的东北罐头市场,从果蔬供应品类单一的角度解读了北方人对水果罐头的热衷。这篇报道的标题也很应景,主标题是「步入严冬:这边春景犹好」,副标题是「——直击东北罐头市场」。

显然,「春景犹好」的是东北,那「步入严冬」的,则是东北以外的版图。

南方城市交通便利,蔬果供应丰盈,相比之下,北方则囿于极寒天气,少见新鲜水果,尤其是到了冬天,除了窖藏的梨子、苹果,密封了瓜果香气的水果罐头可能是最触手可及的美味。

水果罐头,甜蜜不再


从这个层面来看,也就不难理解为什么是东北定格了水果罐头最后的集体记忆了。

年轻一代对罐头还有亲身印象,它才能在互联网上再度复兴,如果再早一点,那「黄桃罐头能治感冒」就不会成为专属于东北年轻人的秘密了。

虽然在新一轮复兴浪潮中,水果罐头有幸出镜,但秘密的公开好像也没有拯救到它。

人们会在相关词条和热搜下怀念玻璃瓶里的岁月和记忆,也会冠之以「时代的眼泪」和「童年的味道」,但这种追忆和怀念并不会扭转水果罐头在消费市场上的颓势。

城市格子间工作的年轻人更愿意买新鲜果切,掌握家庭采购大权的主妇信赖菜市场的果蔬摊,而罐头,保质期太长了,以至于没有了季节水果要应时食用的紧迫感。

03、一个罐头的路径分野

罐头食品制造业是我国传统食品产业,有着百年历史。

最早的中式罐头,是1893年诞生在广州的「豆豉鲮鱼」,水果罐头也同样历史悠久。数据显示,早在上世纪70年代,一瓶水果罐头就可以卖到七八毛,而彼时,一斤猪肉的价格仅在五毛多。

但有趣的是,纵然水果罐头制作历史也很悠久,但从中国罐头十大品牌榜单来看,上榜的水果罐头品牌们却都很年轻。

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