资本疯抢，大企入局，预制菜因何疯狂？
如果说，预制菜是2022年截至目前最大的风口，只有直播卖预制菜的敢站出来说不服。
在消费投资热潮褪去的当下，预制菜却成为香饽饽。自2022年以来，共有超11家预制菜相关企业获得融资，其中最大一笔融资超10亿元，百度风投、中金、华兴等均加码押注。
预制菜也成为传统农牧食品企业、餐饮业、生鲜电商平台等纷纷布局的方向。卖火腿肠的双汇、卖饲料的新希望、卖食用油的金龙鱼、卖火锅的海底捞、卖烤鸭的全聚德都来了。擅于追风口的趣店创始人罗敏，更是凭借一场直播，把预制菜热度推向高潮。
中商产业研究院数据显示，2021年预制菜市场规模为2044亿元-3066亿元，按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年可以成长为万亿元规模，长期来看有望突破3万亿。
“企业手里都有钱，这年头没有什么好投的了，吃永远是个主题。”六位仙中餐工业化落地负责人张喜民如此描述。
可在吃这个永恒的主题下，品类众多，为何偏偏预制菜掀起风潮？又有多少企业可以乘风而起？
资本狂热，大企入局
资本注入、龙头企业入局，预制菜在疫情后的三年里，持续火热上涨。
投中数据上半年VC/PE报告显示，“预制菜”与“元宇宙”、“碳中和”等同成为热门赛道之一，被很多新基金重点关注。据35斗统计，自2022年以来，共有超11家预制菜相关企业获得融资。融资额最高的莫过于瑞幸咖啡创始人陆正耀创办的舌尖科技，获得了10.5亿元的B轮融资。另仅在7月份，就有花花食界、利和味道两家相继宣布融资进展。
花花食界由原佳沃食品总裁陈建华辞职创办，专注于西餐预制菜，完成了数千万级人民币天使轮融资；利和味道完成D轮融资，主要资方包含华兴新经济基金、隐山资本等，明确表示新增资金将用于高品质预制菜的新产品研发以及产业链聚合能力的构建。
往前追溯，根据《2022年中国预制菜行业洞察报告》，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，涉及项目42个。而仅在2020年-2021年，预制菜赛道就发生23起融资，包含查特熊、牛痴餐饮、懒熊火锅、珍味小梅园、味知香、三餐有料、寻味狮、猴爷餐饮、小牛凯西等。
受资本和创业者青睐的预制菜，也吸引了不少农牧食品、餐饮龙头企业、生鲜电商平台押注加码。
A股速冻食品龙头安井食品拟投资10亿元建设预制菜肴生产项目；双汇成立了餐饮事业部，推出家宴系列、筷乐星厨系列菜肴预制产品；新希望旗下成都希望食品有限公司推出了农家小酥肉、香酥排骨、香卤耙肥肠等预制菜产品；上海梅林公司旗下苏食、联豪、爱森等品牌均有腌制、调理、预烹饪、酱卤、火锅等肉制品深加工系列产品；益客食品有烟熏鸭肉、无骨鸡爪等预制菜及鸭翅、鸭脖等熟食产品；温氏佳味共推出“功夫熟鸡”“大师菜系列”“功夫烧卤”等多款预制菜品；金龙鱼在杭州、重庆、廊坊、西安等地筹建丰厨中央厨房园区，产品将涵盖学生餐、营养餐、便当、预制菜、调味酱、净菜、面制品等。
毛肚火锅巴奴，与眉州东坡旗下川味预制菜旗下品牌王家渡，联合推出的保质期较短的低温午餐肉；海底捞推出了包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等预制菜肴；北京老店全聚德推出新品牌“川老大”，主打川味预制菜；西贝斥资10亿自建中央厨房，打造预制菜品牌“贾国龙功夫菜”；眉州东坡在京东等平台上线了一系列川味预制菜，包括川味香肠、东坡扣肉等。
2022年，叮咚买菜推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”，主要布局经销、代理、终端大客户等B端渠道，目标是把预制菜领域打深打透；早在2020年盒马鲜生就成立了3R事业部，“ready to cook，ready to heat，ready to eat”，可理解为预制菜事业部透；“不卖隔夜肉”的钱大妈，随着预制菜概念的出现，钱大妈结合“日清”模式，开始推广短期保质的预制菜，确保今天生产，明天就到消费者的餐桌。
以上企业布局预制菜，更多是产品线的延伸拓展，打造企业业务生态圈。业内也有不少跨界玩家入局，最大的跨界者当属趣店罗敏，用新粉丝1分钱买香菇滑鸡的引流手段、“上市公司CEO卖菜”的噱头，赚足了流量，奈何出道即巅峰。
资本入局，大企狂热背后，是不断冒出的预制菜企业。企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.60万家。近10年来，2020年新增预制菜相关企业最多，达1.28万家。从区域分布来看，山东以8025家预制菜相关企业排名第一。
真风口，还是伪需求？
资本一向以“投早、投小、投科技，投硬、投新、投牛人”著称，而预制菜产业主要以加工为主，偏向传统。加之罗敏的一番操作，更让人质疑：疯狂的预制菜，到底是真风口，还是伪需求？
其实，现在爆火的预制菜，早在20世纪80、90年代，就随着麦当劳、肯德基进入中国市场而开始萌芽。从萌芽到现在，经历了三次比较大的迅速增长。
第一次在2014年，全国首个“中国宴席预制菜标准化研究基地”在湖南长沙设立，外卖市场崛起，预制菜在B 端渗入；第二次是2020年疫情爆发，居家隔离生活让更多消费者进入厨房，预制菜在C端迎来一段加速期。这一年新增预制菜企业、获得融资的项目数量，均为近10年最多。
进入2022年，预制菜火热程度更胜从前，背后驱动因素更加多元，且能带来更加持续的影响力。需求侧B端、C端的市场需求加剧；供给侧不管是农产品原产地还是农牧食品企业，都需要预制菜作为载体，促进产业发展。
从需求层面看，B端餐饮业和C端消费者对预制菜的依赖程度在明显提升。
在B端，预制菜兴起背后，是对更快更高效餐饮供应链的需求。疫情冲击下，人工、房租成本居高不下，餐饮行业艰难求生，需要降本增效。预制菜操作便捷，餐厅可减少厨房面积、降低对厨师的依赖，在一定程度上降低原材料、租金、人力成本的压力，放大盈利空间。预制菜的标准化流程也让餐饮企业更好管理品控，实现稳定产出的同时提高翻台率。
峰瑞资本投资了小龙虾预制菜品牌信良记，项目组投资人单承超向35斗介绍了信良记创业及投资背景。李剑在创办信良记之前，还创办了锦府盐帮、新辣道等连锁餐饮企业，在过往的创业经验中，他发现餐饮天花板比较低，流量非常受选址限制，而成为一个大单品，先 ToB ，再 ToC，更有想象空间。
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