资本疯抢，大企入局，预制菜因何疯狂？(2)

信良记选择把小龙虾做成冷冻虾，并通过低温冷冻技术锁鲜。单承超称，“当时耗费了百多万原材料，才把虾品做成一个满意的产品。一款虾如果打上信良记的旗号，卖给路边餐饮店，他们可以少雇一个厨师，信良记多一个SKU。”

受疫情影响，人们居家做饭的时间长；主流消费人群越来越年轻化、职场化，饮食生活和餐饮烹饪习惯倾向于节约时间和少费功夫，预制菜在C端也迎来一定增长空间。

从供给层面看，源头农产品存在标准化低、品控难、物流运输损耗大等问题，滞销严重。中国预制菜产业联盟研究院院长、恒生发布创始人昕原称，预制菜对减少农产品损耗有非常直接和重大的影响；此外，预制菜的加工，可以实现农产品供给侧的标准化，为农产品增质增效。

如领见数智周祖煜博士所述，乡村振兴的重要命题是如何让下面的农户实现致富，通过去掉中间环节、打造品牌等方式把农产品卖出好价格。预制菜正好发挥了这一作用，把农产品经过初加工、精深加工等环节，转变成不同的预制菜产品，拉长农产品保质周期的同时提高产品产值。预制菜还便于对接渠道、打造品牌，是农产品销售的重要载体，可带动上游产地发展。

除了农产品原产地供给，和智投资副总监欧阳纬清表示，目前预制菜的重要参与者类型之一是传统农牧行业巨头，预制菜可以帮助公司优化产品结构、渠道，提升产品毛利。以全国白羽鸡最大的公司圣农发展为例，养好白鸡卖给屠宰企业，通常采用大批发销售模式，毛利率低，还容易受到行业周期影响，公司盈利压力大。因此圣农发展等公司都希望打造C端产品品牌，拓宽销售渠道，减少对批发模式的依赖，预制菜是可以实现这些目标的载体。

总结来看，预制菜拉动了中国农业及餐饮产业链的发展，是行之有效的一二三产融合方案。多家研究机构均指出，预制菜市场规模有望超万亿。

外部环境助力加速

预制菜横跨了农业、食品加工、流通供应链、消费品、餐饮等品类，对基础设施条件的要求较高。预制菜产业能迎来快速发展，还离不开基础设施的不断完善和政府政策的大力引导支持。

昕原表示，预制菜在工业化进程中，在设备、生产加工工艺流程、包装、冷链运输等方面，都有较高的技术要求。如今技术、政策、链路和行业组织四类配套性支持要素正越来越完善，企业有了更多选择。

欧阳纬清则强调，冷链物流是保持食材新鲜的重要基础设施。2021年11月，“十四五”冷链物流发展规划正式发布，对我国冷链物流建设提出明确建设指标，极大推动了农产品生鲜供应链整体效率的提升。

“在冷链技术成熟的当下，我觉得纯做原材料的业务意义不大，未来10年，深加工和预制菜赛道一定会迎来高速增长。”花花食界创始人陈建华曾公开表示。

此外，政府政策层面对预制菜产业的重视和引导，远大于过往。35斗不完全统计，目前广东、山东、江浙、川渝、广西、江苏等地区先后加入预制菜产业布局，通过出台预制菜产业发展政策、成立预制菜产业联盟、预制菜产业园、预制菜产业发展研究院等方式，积极打造“预制菜之都”“千亿产业集群”或“单项冠军企业”等。

预制菜是全链路产业，产业园的存在尤为重要。昕原认为，产业园应该成为全链路集群效应的集中体现，是集采、集供、配套冷链仓储、交易中心、供应链信贷支持等。因此预制菜产业园选址在资源聚集的地方，离原料侧近、离消费侧近或者离加工侧近。

比如欲打造中国（西部）预制菜之都的重庆市梁平，属于离加工侧近。是国家级重点产粮大区、全国商品粮基地，形成了稻、柚、豆、竹、鸭等农产品加工产业集群，农产品加工产值实现200亿元，预制菜产业发展已初具规模。

产业园不同的选址也意味着重点发展方向不同。昕原进一步分析，离上游食材侧近的产园区要考量食材规模、生产效益和区域食材品牌的积累；加工侧是中游产研区，要考量整个工业基础，比如工业性配套、工业性人才积累、工业成本等，特别是加工过程中的能耗排污，运输便利度和成本等；在销地侧或者市场侧的产业园区往往面积不大，更应该考量自身品牌引领价值、针对消费的服务灵活度的打造，以及各种新兴模式的开发等。

政府基金层面同样大力投入。广东省成立了预制菜第一个省级母基金，规模50亿元，未来将通过子基金群做大到150亿元以上；山东推出了规模10亿的预制菜产业基金；河南南阳宣布筹划设立规模为100亿的“南阳市兴宛产业发展投资基金”，该产业母基金将下设专业子基金，以促进当地预制菜产业发展；中国预制菜产业联盟、一亩田与德州财金正式签署全面战略合作协议，宣布将设立“中国预制菜产业联盟引导母基金”。

基础设施完善、产业集群形成、资源资金支持到位，预制菜发展已然驶入快车道。

优胜劣汰，谁能跑出来？

万亿级市场、政府支持、资本追逐，预制菜赛道玩家众多。但预制菜行业进入门槛较低，市场发展初期难免泥沙俱下。

曾投资过溜溜梅、周黑鸭的消费投资人王岑分析，大多数预制菜创业者，只需要找到成熟的预制菜厂家进行合作，由厂家提供供应链，自己负责市场营销、零售渠道的搭建即可。

现下预制菜面临诸多质疑，譬如食材品质不可控、味道单一、添加剂成分多、产品同质化严重等。针对市场上的一些质疑和乱象，昕原认为短期内不可避免，行业需要在发展过程中形成标准，优胜劣汰。

参照预制菜在日本的发展，已经形成两家最大预制菜公司神户物产和日冷集团，中国预制菜市场尚未形成龙头企业。激烈的市场竞争下，谁更有机会跑出来？

国海证券报告显示，中国预制菜市场B端和C端占比是8:2。不少新入局的预制菜玩家，想要改变市场格局，打开面向10多亿消费人群的C端市场。

欧阳纬清直言，未来B端预制菜发展机会依然比C端更大。B端主要由下游驱动，传统餐饮连锁化率、工业化程度、团餐食材供应链在不断提高，上游食材只有越来越方便和工业化，才能更好满足下游；C端更多由疫情驱动，但目前在C端，全国真正意义上年营收超1亿的品牌非常少，依靠消费品的线上营销投入打法，且很少有C端预制菜品牌成功占领用户心智。

“C端产品同质化严重，不管是酸菜鱼还是水煮肉片都偏向于重口味。预制菜在C端更多像一个渠道品牌，而非消费品牌。此外，C 端品牌基本上依赖线上营销，靠消费品烧钱的模式营销推广，毛利低很难盈利。”

无论是面向B端还是C端，都需要在供应链、产品研发、品牌等方面占有一定优势。但各自发展侧重又有所不同。

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