西贝发力美食市集，贾国龙能打赢预制菜翻身仗吗？(2)
此外，自建渠道也对西贝的渠道运营能力提出了不小的挑战。美食市集作为承载功夫菜的新型商业模式，集合美食广场、美食课堂、美食超市多种业态。这种重运营模式，给企业的管理能力提出了更高的要求，同时在成本上的负担也不低。
据悉，位于西贝总部大厦的美食集市面积约1700㎡，但据贾国龙透露，美食市集的理想状态为3000㎡。有业内人士认为，这样动辄几千平米规模的商业形态，将给企业的运营能力带来不小的挑战，要实现多城复制也并非易事。
在贾国龙看来，西贝的基因是开饭馆，而美食市集其实就是个放大的饭馆。贾国龙功夫菜历经多种店型的尝试，兜兜转转还是回归到开饭馆的逻辑上。不过开饭馆的逻辑是否适用于预制菜领域，还有待商榷。正如易观分析品牌零售行业资深分析师李应涛接受《商学院》采访时所说，西贝布局预制菜，是非常大的跨界。西贝是餐饮业，而预制菜属于消费品产业，两者有着不同的经营逻辑和重心。
小结
值得一提的是，在预制菜业务上曾走过的一些弯路，并没有影响西贝布局预制菜的信心。在近日的媒体沟通会上，对于品牌的发展，贾国龙持乐观态度。
“我们的研发团队有300余人，食品科学团队有32个人，从产品实验、渠道实验，到模式实验、概念实验再到推广实验，团队已打磨近三年时间。我相信‘一万小时定律’，一万小时就是三年，从2019年9月16日到现在马上就三年了，我觉得也该破局了。”贾国龙如此说道。
贾国龙美食集市能否打造出一个具有烟火气、氛围感及娱乐功能的休闲场所，为消费者提供较好的消费体验，成为贾国龙功夫菜的流量入口，构建起客户群，为西贝的预制菜业务有效导流，还是未知之数。
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