杨国福上市，麻辣烫也要吃不起了？(2)
因此，有专家认为，改善食品安全问题将成为杨国福麻辣烫接下来的重点动作。“基于建设品牌公众形象和市值管理的需要，杨国福将会更加注重质量管理和品牌形象管理，将会在餐饮卫生上投入更多管理措施。”顶层设计专家孙巍表示。
对此，在2021年中国连锁餐饮峰会上，杨国福也曾表示，数字化建设目前仍是品牌短板，还处于起步阶段，未来将投入4000万元用于企业数字化转型。
急着上市的麻辣烫，会越来越贵吗？
资本爱上了“小吃”。
在近年来，餐饮赛道持续升温，资本开始纷纷“吃”起了拉面、卤味、烘焙。数据显示，在2020年，餐饮行业发生了115起融资事件，融资金额超过此前5年的总和。2021年以来，国内餐饮赛道的融资事件更是超过了220起，披露融资额超500亿元。
在资本推动下，原本客单价不高的“路边小吃”们纷纷进行了品牌升级，走向高端化。同时，这类餐饮品牌由于容易标准化，头部企业的连锁化进程也在加快。
今年伊始，餐饮企业也迎来了上市潮，包括老乡鸡、和府捞面、乡村基、绿茶餐厅、老娘舅等等餐饮企业相继传出了上市消息。朱丹蓬表示，“餐饮企业都在扎堆上市，因为上市可以满足企业自身的资金链需求，加强抗风险能力、品牌效应，快速打造规模效应，并且能加宽加深企业的护城河，对抗行业竞争。从整体来看，未来越来越多企业都会走向上市。”
在“后浪”刺激下，从未融资过的杨国福，也一改对资本的态度。有行业人士曾透露，几年前，几家头部投资机构都接触过杨国福、张亮两家头部麻辣烫，但它们都表示并没有接受外部资本的打算。
但在2021年，杨国福一改态度，对外透露称，考虑到未来的发展，公司或将引入外来资金，希望能为企业发展带来新的思路；并表示已将上市纳入公司的五年计划中，A股是其目前的“理想地”。
一位餐饮行业观察人士分析称，杨国福麻辣烫现在已经到了门店数量的“极限”，如果要稳坐“麻辣烫老大”的位置，那么通过上市，获取股市资本的支持，是个不错的选择。
但麻辣烫企业要上市，面临的挑战也是巨大的。
企查查数据显示，从2015年开始，麻辣烫企业的注册量持续攀升，截至2021年10月，全国麻辣烫相关企业总量达到17.4万家。
但除了麻辣烫“双雄”杨国福和张亮麻辣烫外，公开了融资消息的麻辣烫新兴品牌并不算多，只有福客、小谷姐姐、小蛮椒等几家。2017年10月，福客麻辣烫获得了百福控股的1000万人民币融资。2021年6月，麻辣烫品牌“小蛮椒”完成了千万元级A轮融资。在此之前，小蛮椒已经先后完成了两轮融资，投资方分别是番茄资本，以及绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。
在孙巍看来，“麻辣烫商业模式易于复制，就像火锅赛道一样，减少了对菜谱和厨子的依赖，因此，更容易实现标准化和连锁化，进行规模化和低成本扩张。”
但是，也有餐饮行业人士指出，“麻辣烫虽然比火锅更容易标准化，但痛点是人均单价永远偏低。”麻辣烫的“亲民”属性，注定它无法脱离平价路线，客单价难以进一步提高。再加上，麻辣烫门槛不高，新品牌层出不穷，品牌间的低价竞争也难以避免。另一方面，在不同地域，对麻辣烫的口味偏好是存在差异的。对单一品牌实现全国化来说，这仍是个阻碍。
比起传统模式的杨国福和张亮麻辣烫外，近年来崛起的麻辣烫新兴品牌们，也正走在新的道路上。小谷姐姐和小蛮椒做的是主要以外卖为突破口、辅以堂食的模式。新型连锁麻辣烫品牌们如觅姐、吉阿婆等，口味更丰富，价格空间也在上探。在小蛮椒和许小树麻辣烫，花四五十元吃上一碗麻辣烫，也并不是什么稀奇事。
《财经天下》周刊注意到，杨国福麻辣烫在一线城市的客单价也在逐渐走高。在豆瓣、微博等平台上，有不少消费者吐槽称，“杨国福是不是涨价了，为什么这么贵”。美团平台上，在上海、深圳等一线城市，杨国福麻辣烫部分门店的人均客单价也达到了40元左右。
杨国福麻辣烫冲刺上市的过程中，还会越来越贵吗？
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