“围剿”老干妈

2016年前后，看着老干妈自己出现失误，早就眼馋几百亿辣酱市场的老板们，觉得这是一个千载难逢的好机会，最终虎邦、饭爷、佐大狮等多个新品牌应运而生。业内人士透露，网红品牌抢走了90后、00后那部分流量，在线上渠道对老干妈形成了一定冲击。

2019年，72岁高龄的老干妈创始人陶华碧，面临一个抉择，她在五年前退居二线，将自己创办的公司交给小儿子李妙行打理，不成想她放权后，老干妈的业绩却从稳步上升变成下滑。

2016年，老干妈的年度销售额为45.49亿元，但到了2018年，这一数字却缩水到了43.89亿元，虽然变动幅度似乎不大，但这在老干妈20多年的历史中，是绝无仅有的下滑。

面对窘境，年逾古稀的陶华碧做了一个匪夷所思的决定：她要再次出山。

九德定位咨询公司创始人徐雄俊告诉《财经天下》周刊，陶华碧退休的五年时间里，她的小儿子接班后犯了大错，将贵州辣椒原料换成河南辣椒，导致口味不如以前。网红品牌们瞅准了这一时机，虎邦、饭爷、佐大狮等多个新品牌应运而生，想方设法在辣酱市场抢占市场份额，对老干妈造成了一定威胁。

李妙行的“错误”算不上是致命的，但据企查查数据显示，当前我国已有5000多家企业涌入辣酱市场。这些新品牌们另辟蹊径，将目光瞄准了年轻人，用贴近他们的营销方式俘获了一批人的芳心。与之相比，老干妈对于年轻消费者的吸引力却在下降。

年轻人不爱吃老干妈

将一个蒸熟的茄子撕成条状放进大碗，丢进两颗皮蛋，再加入一勺蒜蓉酱、一勺烧椒酱，用擀面杖捣上七七四十九下，一份家庭版擂椒皮蛋茄子就完成了，这是90后雨珊最近迷恋的美味。

一道菜的灵魂是什么？对于热爱美食和烹饪的雨珊来说，一定是调味品。除了油盐酱醋，雨珊家中各种调味酱也是必需品，打开她家125L的冰箱，蒜蓉酱、韩式辣酱、沙拉酱、咖喱酱……摆满了冷藏室整面门，这还不是全部，部分不需要冷藏保存的调味酱被收进了厨房的收纳架。

这是“后辣酱时代”为雨珊带来的“福利”，2016年刚毕业那会儿，最常出现在雨珊餐桌上的是老干妈。“一瓶油辣椒、一瓶豆豉酱，一个拌面，一个炒菜”，雨珊对《财经天下》周刊说，“那已经是当时我认知中辣酱的天花板了。”

但这两年，天花板没有了，老干妈也不香了。雨珊回忆，冰箱里最后一瓶老干妈几个月前就吃完了，至今没有再买新的。“以前没得选，现在新品牌多，口味也多，想做什么菜，上网一搜，准能找到匹配的调味酱。”对于自己的“变心”，雨珊这样解释。

图/受访者提供

小河已经记不起自己上一次吃老干妈是什么时候了，她印象中家里最后一瓶老干妈是被扔掉的，因为开封后一直没有吃完，后来每当她想吃辣椒酱，就会从网上购买佐大狮，49.9元能买30罐牛肉蘑菇酱，一罐只有30g，一顿饭正好能吃完。

经常购买拌饭辣酱的消费者丹丹告诉《财经天下》周刊，2017年上大学时，她在农村实习，当时主要靠老干妈辣椒酱佐餐，同学们也都会拿着勺子来舀一勺拌饭。但最近在各种新兴产品如雨后春笋一样出现后，她购买老干妈的次数越来越少了，很多时候，她会按照知乎、小红书等社交平台上提供的试吃攻略购买网红辣酱，或在线下商超选择各个传统品牌的香菇牛肉酱、素香菇酱。

“因为我自己做饭，所以现在买老干妈主要是做凉拌、炒菜调料用，但即使是调料，也有海天、李锦记等其他牌子可选，如果是拌饭、拌面的话，老干妈的口味太单调了，各种蘑菇酱、大粒牛肉酱的口感会更丰富，像饭扫光之类的咸菜也不错。”丹丹说，她现在购买老干妈的频率已经很低，由从前的每周一瓶降到两个月一瓶。

另一名消费者赵昕现在已经完全不购买老干妈了，她是一名在读研究生，学校无法做饭，食堂的菜又不太合自己的口味，封校期间，她购买了大量吉香居、仲景、李子柒等品牌不同口味的拌饭酱，每天换着带到食堂吃。

赵昕告诉《财经天下》周刊，尽管李子柒辣酱的价格远高于老干妈，牛肉颗粒也不够足，但味道比老干妈更辣，更符合她的口味，而且国风包装看起来赏心悦目，让人很有购买欲望，“反正拌一次饭只用一勺，吃得不是很快，也就不觉得价格贵了。”

涨价劝退一些老顾客

除了被年轻人抛弃，老干妈还面临曾经拥趸的逃离，那些曾因老干妈便宜而购买的人，眼看着老干妈涨价最终也换了其他品牌。

3月3日，据《调料家》报道，近日其获得的一份贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司的“调价公函”。上面显示，“因原材料成本、人工成本、运费等每年都呈上涨之势，不断上升的成本已经对公司部分产品生产及备货造成了严重影响，经多方面慎重考虑，现公司决定从2022年3月1日起，确定对部分产品销售价格进行重新调整。”

老干妈并未在调价公函中具体说明涨价幅度，但《调料家》从多位分销商处了解到的价格变化来看，老干妈此次提价幅度在5%到15%左右，每件约涨15元到18元。

“吉香居210g+210g特惠装前几天特价9.9元。”在北京一家永辉超市辣酱隔壁货架做酱油促销员的李芬总能在第一时间获得促销信息。老干妈拌米饭、馒头蘸老干妈，以前经常是李芬一餐的主食，而现在她已经很少买了。说到底还是看在钱的份上，“现在太贵了。”李芬对《财经天下》周刊抱怨。

换了其他品牌后，李芬发现味道并不比老干妈差，“吉香居辣酱也挺好吃。”

《财经天下》周刊在走访中了解到，永辉超市里老干妈280g装风味豆豉油辣椒售价为13.8元；280g装辣子鸡油辣椒售价为16.7元；280g装肉丝豆豉油辣椒售价为15.4元，在仲景、川南、味聚特等同类品牌中并没有明显价格优势。

在线下渠道，许多传统品牌已对辣酱进行升级，推出和网红辣酱相似的产品。在北京家乐福、物美、永辉三家连锁超市货架上，辣酱区域摆的是老干妈、仲景、吉香居等品牌，与老干妈售卖产品还是油辣椒、水豆豉等传统产品不同，吉香居的新品要多一些。

吉香居是一家总部位于四川的公司，成立于2000年底，主营下饭泡菜、下饭酱。这家公司一边通过促销抢市场，另一边通过学习网红品牌提高毛利率。如与暴走漫画联合推出的网红产品“吉香居暴下饭香菇竹笋牛肉酱”售价为16.9元；另一款“吉香居酱牛八方香菇牛肉多”售价高达33.9元。

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