肠粉界最卷的那一碟，真不在广东(2)
晶莹剔透的粉皮之下，隐隐约约能看见鼓鼓囊囊的馅料，黄色的肉碎，绿色的豆角、葱花，黑色的木耳，红色的胡萝卜，刚卷好的时候还冒着氤氲的热气，在朦胧的视觉效果加持下，光是看着就令人食指大动，忍不住一探究竟。
△戳开卷粉皮瞬间的快乐
若遇上大方的店家，撒了一勺又一勺馅料，仿佛要将粉皮撑破。可一条上好的卷筒粉应该有的自觉是，粉皮软滑而不失筋道，薄而不破不烂，牢牢包裹住丰富的馅料，将美味的秘密藏于其中，没有吃到嘴里时，你永远不知道会吃到什么口味，吃卷粉吃出了开盲盒的快乐。
有的卷粉店，会提前将卷粉剪成小段，“咔嚓”一剪，粉皮带着韧性弹开，菜末肉碎瞬间就溢了出来，混合着粉皮的米香，在端上桌的瞬间一齐送到食客的鼻尖。拿起筷子夹起一小段卷粉，放进旁边的蘸料碟中，翻转、浸泡，让卷粉与蘸料来一场亲密接触，充分吸收蘸料的精华。
△剪开的卷粉更诱人了
咬一口卷粉，Q弹的粉皮韧性十足，唇齿拉扯间先是浓郁蘸料对味蕾的刺激，咀嚼之后逐渐唤醒对食材的印象：肉沫的浓香、木耳的爽脆、玉米的清甜，一一在口腔中散开，混合着酱汁，吃完一条后仍然意犹未尽。
吃卷粉，吃的就是那炒得喷香的馅料。每一家粉店的老板都有自己的一份独家秘方，“卷粉是什么馅的？”这个问题是留住食客的关键。
原材料的选择并不新奇，一切家常可见的食材都有可能进入卷粉的菜单，只有想不到的，没有做不到的。不拘一格的选材让卷粉拥有了千变万化的口味，吃一口就能让舌头上的众多味蕾都能得到满足。
△卷粉摊上五颜六色的馅料
不同地区的卷粉还会加入当地的特色，比如百色卷粉会加入凉薯、莲藕，口味更加清爽，南边的防城港卷粉则加入虾米，带来海洋的风味。你甚至还可以DIY，让老板每样馅料都来一点，混搭出独一无二的口味。
能让广西人都爱上的平民“快手美食”，并不以奇异的口味取胜，恰恰相反，正因卷粉的平易近人，才让街头巷尾遍布着一家家的卷粉摊。
△在卷粉店排队的顾客
不过，它虽然材料简单，却考验着卷粉摊主的功力。哪样搭配最能出彩，哪样搭配别具风味，要想做卷粉，首先得是资深掌勺，锅勺碰撞间端出一盆引以为豪的馅料，这不但是发家致富的秘诀，更多的是邻里相依的信任。若要问哪家卷粉店最好吃，大概是楼下的那家吧。
小小的卷粉可以卷一切，就像广西人一样，接纳包容着外来事物，并将其变为自己的特色，进可下海，退可入山，在崎岖山海间不断探索、发展。
蘸料，卷筒粉的灵魂
众所周知，卷筒粉是要蘸酱料吃的。
老板把做好的卷粉端上来，接下来就是食客的创作时刻，一排酱料摆放在餐台上，选择自己喜欢的口味浇上几勺，这才完成了卷粉的标配。吃卷粉不蘸汁，就好像北方人吃饺子不蘸醋一样，是没有灵魂的。
酸辣汁、海鲜酱、咸酱油、番茄汁、黄皮酱，五花八门的酱料常常让食客眼花缭乱，陷入选择困难症。既然选不出来，不如每天尝不同味道的酱汁，再加上不同馅料的卷粉，这个排列组合，别说一周不重样了，就是让老艺术家吃上一个月都不会腻。
△吃卷粉先淋酱料，是对卷粉最大的尊重
拥有丰富物产的广西，从未停止过对味道的探索，在蘸料上，亦能开发出独特的配方，让外表平平无奇的卷筒粉脱颖而出。毕竟，这可是能做出奇特“臭味”螺蛳粉的广西人啊。
广西特有的黄皮酱，以黄皮果制成。自古以来，广西就是黄皮果的产地，宋代《岭外代答》记载：“黄皮子，如小枣，甘酸，佳味，稍耐久，可致远。”黄皮果酸中带甜，又别具一股微微的香辣味，层次馥郁的风味十分适合做果酱。
根据《广西传统食品》记载，早在清朝乾隆年间，南宁已经有制作黄皮酱的酱料店。到民国初年，南宁黄皮酱盛况空前，制作黄皮酱的店铺竟有百家之多。
△黄皮酱，刻在南宁人基因里的味道
黄皮酱酸甜微辛，生津开胃，和卷粉简直是绝妙搭配。尤其是在炎热的夏天，刚做好的卷粉还冒着热气，这时候浇上一勺黄皮酱，清甜的果香开解了馅料的油腻，又大大丰富了口感，粉皮、馅料和酱汁在口腔相遇的时候，多种味道交织、碰撞，难怪广西人都爱惨了这一碟卷粉。
吃惯了传统蘸料，还可以推陈出新换换口味。实现水果自由的广西，尤其偏爱用水果做酱，制起果酱来得心应手。这不，博白青年谢海明就用广西的特色水果——沃柑，调制出了一款味道独特的蘸料，大受食客欢迎。
沃柑果肉细嫩，汁水丰盈，随便咬一口就是一汪甜过初恋的果汁。当水果遇上卷粉，自然的新鲜气息与锅灶间的烟火气找到了奇妙的平衡，共同打造出一场味觉盛宴。
△沃柑果酱配卷粉，美味加倍 / 《谁知盘中餐》
味道奇特的蘸料与卷筒粉相得益彰，体现的是广西人对美食的不懈追求，从大自然中找寻令人心动的风味。
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