为什么我们这么会吃？

饥者甘食，渴者甘饮，

是未得饮食之正也，饥渴害之也。

——《孟子·尽心上》

孟子认为，饥饿的人觉得什么食物都好吃，口渴的人觉得什么水都好喝，这并没有尝到饮食的正常味道，而是受了饥渴损害的缘故。那么，何为至味？

茶中趣

/ 王仁湘

古人以茶疗疾，以茶入馔，以茶代酒。到唐代时，茶的功用被认识得比较全面，它的饮用范围因此越来越广泛。古代饮料浆、酒、茶，在唐时已将它们的用途明白区别为三个：救渴用浆，解忧用酒，清心提神用茶。唐人对茶的作用，在顾况的《茶赋》中说得极明白：“ 滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。 ”茶可帮助消化，可涤荡腥膻，可祛暑助思，可清心提神，对茶的这些体验，确是深刻全面。

在其他诗人的诗章中，我们也可以读到类似的体验，如李德裕的《故人寄茶》诗说：“ 六腑睡神去，数朝诗思清。其余不敢费，留伴读书行。 ”秦韬玉的《采茶歌》说：“ 洗我胸中幽思清，鬼神应愁歌欲成。 ”他们是说茶与酒一样，也能助人诗兴。难怪李白爱酒亦爱茶，他的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》诗云：“ 朝坐有余兴，长吟播诸天。 ”说的就是饮茶吟诗的情趣，饮了茶，同样可以诗兴大发，长吟短诵。我想茶诗与酒诗的格调、意境、气势等应该是有明显区别的，值得唐诗研究者做一番比较研究。

唐·佚名《宫乐图》

在唐代时，茶饮已开始用于醒酒。 《云仙杂记》引《蛮瓯志》的记载说：“ 乐天方入关齐，禹锡正病酒。禹锡乃馈菊苗齑、芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊以醒酒。 ”酒客中有不少爱茶的，以茶解酒是一个重要原因。白居易有一首《萧员外寄新蜀茶》诗，也提及以茶解酒的事，诗中说：“ 蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人！ ”春酒为新酒，蜀茶为新茶，新茶对新酒，诗人的满足之态，溢于言表。

在佛教昌盛的唐代，饮茶尤为僧人嗜好。僧众坐禅修行，要得半夜学禅而不致困顿，又不让吃晚餐，只能以饮茶为事。南方几乎每个寺庙都有自己的茶园，寺僧人人善品茶，所谓名山有名寺，名寺有名茶名僧。

僧人嗜茶，除了以茶提神以外，还以茶饮为长寿之方。《南部新书》辛卷提到，唐大中三年（849年），东都洛阳送一僧到长安，是个长寿僧，年龄有一百二十岁。唐宣宗李忱问他服什么药得以有如此长寿，僧人回答说：“臣年少时贫贱，从来不知服用什么药物，但只是嗜茶而已。不论走到哪里，只求有茶就行，有时一口气可饮上一百碗。”宣宗听了，命赐名茶五十斤，让这僧人住进保寿寺。

南宋·佚名《摹阎立本萧翼赚兰亭图》

寺僧饮茶较之世人，确有许多讲究。据《云仙杂记》引《蛮瓯志》所说，觉林寺僧志崇饮茶时将茶按品第分为三等， 待客以“惊雷荚”，自奉以“萱草带”，供佛以“紫茸香”。他以最上等茶供佛，以下等茶自饮，有客人赴他的约会，都要用油囊盛剩茶回家去饮，舍不得废弃，合现时一句话——“吃不了兜着走”，也是太珍贵了的原因。

唐代诗人多嗜酒，也不乏嗜茶者。诗人们常常相互寄赠新茶，或回赠以茶诗，发了彼此诗兴，也联络了彼此的感情。 如诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗，写了友人赠茶之事，也写了自己饮茶自得其乐的情态：

日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。

口云谏议送书信，白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。

闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。

仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。

碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻润，两碗破孤闷；

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；

五碗肌骨清，六碗通仙灵；

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

多么的自在！再要这么喝下去，便要飘飘欲仙了！

南宋·佚名《摹周文矩饮茶图》

此外，还有温庭筠的《西陵道士茶歌》，“ 疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥 ”；薛能的《蜀州郑史君寄鸟觜茶因以赠答八韵》，“ 千惭故人意，此惠敌丹砂 ”。二者皆有异曲同工之妙。 诗人元稹的一首茶诗《一字至七字诗》，也道出了饮茶的趣味：

茶，

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸！

到了宋代，饮茶风气更盛，茶成了人们日常生活中不可或缺的东西。《梦粱录》即云：“ 人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。 ”这说的是南宋临安的情形，也就是后来所说的俗语“开门七件事”，即便贫贱人家，一件也是少不得的。

南宋·佚名《春宴图》

在临安城内，与酒肆并列的就有茶肆，茶馆布置高雅，室中摆置花架，安顿着奇松异桧。一些静雅的茶馆，往往是士大夫期朋约友的好场所。街面上或小巷内，还有提着茶瓶沿门点茶的人，卖茶水一直卖到市民的家中。大街夜市上，还有车担设的“浮铺”，供给游人茶水，这大概属于“大碗茶”之类。宋人的好茶，比起唐人可谓有过之而无不及。

酒中有趣，茶中亦有趣。宋徽宗在《大观茶论》的序言中，谈到宋人嗜茶的情形，他说：“ 荐绅之士，韦布之流。沐浴膏泽，薰陶德化，咸以高雅相（推），从事茗饮。故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。······天下之士，厉志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，校箧笥之精，争鉴裁之妙。虽否士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。 ”

北宋·赵佶《文会图》

这里所说的“盛世”不免有自夸之嫌，但当时人视饮茶为清尚则应是事实。黄庭坚所作的《品令·茶词》，将宋人的烹茶饮茶之趣，写得那样的深沉委婉，是茶词中一篇难得的佳作，现在就让我们来品味一下：

凤舞团团饼。恨分破、教孤令。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。味浓香永。醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。

南宋·刘松年《撵茶图》

饮到美茶，如逢久别的故人，有一种说不清道不明的满足感。 又苏轼有一首《试院煎茶》诗，亦写了煎茶的过程和饮茶的满足，全诗如下：

蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。

蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。

银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。

君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。

又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。

我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。

且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。

不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。

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