昔日的“街霸”风光不再，鱼粉店正在消失？
今年以来，米粉品类在全国大火，包括贵州米粉品牌“贵凤凰”、湖南米粉品牌“霸蛮”等多个米粉品牌获资本青睐。
然而，红餐网观察发现，和米粉同出一源，以往和“黄沙拉麻”四大国民小吃一样，有着“街霸”之称的鱼粉，却好像很久没有传出消息。
鱼粉，在消失吗？这些年，鱼粉品类的真实现状究竟如何？
关于鱼粉的起源，互联网上的说法有很多种，我们无从追溯，但鱼粉的崛起大约是在2018年前后。据企查查数据显示，2018年鱼粉品牌的新增注册数量有1400多家，比前三年（2015年-2017年）的注册总量还多。
然而，在经历过红遍全国，遍地开花后，鱼粉如今却没有什么声浪传出，特别是在贵州米粉、螺蛳粉、桂林米粉等爆火的米粉细分品类的衬托下，存在感越来越弱。
鱼粉，曾经的“街霸”
三四年前，在深圳、广州两地的大街小巷里，鱼粉店的身影到处可见。当时，市场上开出的每一家鱼粉店，生意都非常火爆，业内甚至传出“鱼粉将有望成为继黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫四大国民小吃之后，又一个称霸街头的品类”的声音。
△图片来源：五谷渔粉官博
当时，鱼粉为什么会火起来？红餐网在梳理的过程中发现，主要是有以下几个原因：
第一，自带品类基因，不需要进行市场教育
鱼粉是用谷物如大米、小米、玉米、荞麦、高粱制作成的米粉，分布地大多集中在南方地区。而我国南方的大部分地区都有着早餐吃米粉的习惯，涌现出一大批米粉城市如柳州螺蛳粉、桂林米粉、云南过桥米线……可以说，鱼粉作为米粉的细分品类，品类基因就带有良好的群体基础，无需进行过多的市场教育。
因此，鱼粉被发掘推广出来后，很快就在南方城市火了起来。
第二，易操作且投资小、回报快。
鱼粉，由鱼片和粉为主料，配以高汤和小菜组成的小吃。这些搭配中，米粉是提前预制的，鱼片、高汤等也是可以提前准备的，顾客点单，只需要煮熟米粉和鱼片，浇上高汤佐以小菜即可，操作简单，可标准化程度非常高。一家鱼粉店，夫妻二人共同搭配即可顺利运转起来。
一位鱼粉店老板告诉红餐网记者，50平米的门店最多需要4个人左右，原始的投入成本在10万元左右。
操作简单，准入门槛低是一个方面，吸引众多人开鱼粉店的原因在于鱼粉的高利润率。据了解，一碗鱼粉的产品利润在售价的65%-75%之间。比如一碗鱼粉定价15元，保守估计每天卖出去200份鱼粉，一天收入在三千元左右，那么月收入就可以达到9万元，利润在5.75万到6.75万元之间，即便扣除房租、食材、人工成本，收入依然可观。
△一家小小的鱼粉店，投入成本并不高。图片来源：五谷渔粉官博
值得一提的是，鱼粉的性价比还非常高。在消费者的传统认知里，鱼食材本身就具备营养价值高的特点，而一碗均价在15元左右的鱼粉，既有营养丰富的鱼肉、鱼皮和豆腐等食材，还有免费的各式小菜搭配，可以说在市场上十分具有竞争力。
第三，超级连锁品牌带动，鱼粉迎来创业风潮。
一位餐饮资深业内人士表示，鱼粉在市场上的火爆，除了品类基因、易操作，产品利润高且极具性价比的优势之外，还与“五谷渔粉”这个品牌有一定关联。
据官方资料显示，2014年，成立仅2年的五谷渔粉开始面向全国连锁加盟，短短两年的时间便开出了上千家连锁门店，当年在市面上看到的鱼粉店，几乎都出自于五谷渔粉。
而在五谷渔粉加速跑马圈地的初期，很多创业者也瞄准了鱼粉这一商机，纷纷入局鱼粉赛道，譬如俏南湖五谷杂粮鱼粉、渔米丰等鱼粉品牌都是在那个时期成立的。
△图片来源：王玉刚供图
而在大连锁品牌的带动下，鱼粉品类也迎来了上文提到的大爆发时期。
如今，经过了多年发展，鱼粉赛道也沉淀出个别超千店规模的超级连锁品牌，其中五谷渔粉以超4000家的总门店数量，成为了鱼粉细分品类赛道名副其实的老大哥。
不过，总的来看，鱼粉这个品类还处于散兵游勇，有品类无品牌的发展阶段，数以万计潜藏在街头巷尾的夫妻鱼粉小店占去了大部分的市场份额。
鱼粉正在“消失”？
在经历过红遍全国，遍地开花后，鱼粉近几年却没有什么声浪传出，特别是在近两年热闹的湖南米粉、贵州米粉等细分品类的衬托下，显得非常冷清，既无资本问津，在消费市场上反响也不大。
这是否意味着鱼粉已经不受欢迎，或是没落了呢？
△图片来源：五谷渔粉官博
红餐网观察发现，事实上，近3年来，鱼粉品类的相关门店非但没有消失，反而是以近十倍的速度在飞速增长，品类的市场渗透率也越来越高。
早在2017年，红餐网就对广州和深圳的鱼粉店做了大致的统计，当时大众点评收录的广深两座城市的鱼粉门店大约只有300多家。在2021年11月中旬，红餐网上大众点评查询时发现，广深两地的鱼粉相关商户分别为1125、1354个，合计总商户为2479个。
这意味着，短短三四年，仅广州、深圳两地的鱼粉门店数量就暴增了8倍以上。
除此之外，鱼粉赛道里新增的品牌也在不断增加。企查查数据显示，2019年至2021年11月底短短三年，鱼粉品类新增的餐饮企业注册数量超过3300家。
与此同时，一些鱼粉品牌也在加速市场扩张，比如在2014年成立，现有108家门店的阪尚釜五谷鱼粉，其过半门店是在2019年之后开业；在营门店83家的俏南湖五谷杂粮渔粉，在近两三年集中开出了30多家门店；最典型的是五谷渔粉，2019年新开门店高达800多家，而在疫情反复的这两年，品牌扩张步伐相比2019年虽有减缓，但新开门店总数量依然超过630家。
从商圈分布和城市扩张维度看，鱼粉品牌的渗透率也越来越广。
△鱼粉店从街边走向商超，图片来源：红餐网摄
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