排队两小时买墨茉、虎头局，但别指望年轻人“味蕾忠诚”(2)
最关键的一个问题就是，一时的“好吃好看好玩”只能吸引年轻人一时的热情，不管是当下的年轻人还是任何一代年轻人，都没有“味蕾忠诚”可言，紧跟趋势的产品迭代能力与文化沉淀能力才是持续吸引他们付出热情的关键。
从墨茉的打法来看，走的是“网红品牌”常用的崛起路径。即，线下开店与线上营销都做“饱和攻击”，形成既有线上声量又有线下门店集中承接流量的模式。
墨茉的首店开在了五一商圈的国金街，基于五一广场吸引的是全国各地的游客，墨茉创下了单店月销售额百万+的惊人记录。尝到甜头之后，一年开出十余家店的墨茉，以五一广场为根据点开出了五家店，同时，线上在小红书、抖音、大众点评等渠道，大规模投放种草内容。从而，被墨茉在网上中草的年轻人，在来长沙玩的必打卡地点五一广场，就能买到。
这种模式存在很大的隐患。
一方面，烘焙类产品无论是那一种品类，本质上来说，并没有绝对的竞争壁垒。墨茉能做的点心，其他品牌未必就不能做。目前，墨茉和虎头局就已经开始进入了同质化竞争的局面里。
若想持续吸引到年轻人为之买单，就需要品牌持续不断地推陈出新，并确保每一次新，都踩准年轻人的口味，不然过气就是分分钟的事。热度不再的鲍师傅，早就已经诠释了这一点。
另一方面，品牌需要曝光，但是持续曝光难免让消费者审美疲劳甚至反感，过早地让品牌陷入过度消耗。
此前，钟薛高被骂上热搜，本质问题真的是“贵”吗？如真是“贵”，为何八喜、梦龙、哈根达斯没有挨过骂？归根结底，在于营销过猛、曝光过度，让消费者不自觉拉高了期待，当口味与期待没有成正比的时候，挨骂在所难免。
同理，以墨茉点心局为代表的新烘焙品牌，虽然价格不贵，但排队时间长啊，如果在持续的营销中让消费者拉高了味觉期待，也难免会得到一句“排了两小时队，就这？”。
与此同时，新烘焙品牌还需要警惕跨界而来的对手。
无论哪个行业，对年轻人的抢夺早已不限于单从产品发力，以场景化提供更多元的消费体验，也是核心手段。
比如奈雪的茶、喜茶、乐乐茶，这些新茶饮品牌，都会搭配软欧包、蛋糕来一站式解决消费者的下午茶用餐场景，也成为了他们区别于传统茶饮的竞争力。
消费者想买奶茶的时候就顺手买了糕点，对于烘焙品牌来说，就不是什么好事情了。
这种危险信号，墨茉早已察觉，所以联手了“网红顶流”茶颜悦色，一起打造喝茶吃点心的消费场景与消费习惯。只是，其他品牌可能就没有墨茉这么幸运找到互补的小伙伴了。
因此，当新式茶饮品牌虎视眈眈盯着烘焙这块“蛋糕”时，流量被分食的烘焙品牌，该好好想想怎么守住自己的阵地。
整体来看，行业集中度低的千亿烘焙市场，是有望跑出来几个巨头的。而且墨茉、虎头局这些找准了“生态位”的品牌，已经“快人一步”地得到了年轻人的喜爱。
只是，怎样在分食者众多的赛道上，稳住自己的阵地，并且持续地让年轻人喜爱，才是真正吃到烘焙市场千亿“蛋糕”的关键。
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